看文章前，先来做个小调查▽买菜这事看似简单，实则有大学问！
一方面，要精心挑选出满足一家老小营养需求的菜；另一方面，要具备“火眼金睛”，把那些对健康不利的菜拒之门外。
所以，作为一名热心的科普小编，今天给大家支几招~
让买菜老手的“买菜事业”更上一层楼，也让厨房小白的买菜之路更加平坦！
春天市场遇到这菜别手软祛湿又护肝，一锅鲜到底！
这个菜就是春天的应季蔬菜——荠菜！
说起荠菜的好处，那可真是十个指头都数不完：它被誉为“菜中甘草”，有健脾利湿、凉肝健胃、清热明目、降压通便的作用。
此外，荠菜最特别之处莫过于——既能祛寒，又能祛热。
可以说是寒热通杀，能够帮助人体维持寒热平衡。
在忽冷忽热的春天，吃荠菜再适合不过了！

而且，荠菜从古到今都备受欢迎。
唐代人春天必吃的“春盘”，宋代的“春饼”，荠菜都是“主角”。
到了现代，荠菜可炒、煮汤、凉拌，要说最让人念念不忘的，当属荠菜饺子！
Tips：荠菜中的草酸含量较高，记得焯水后再食用。
现在正是荠菜上市的季节，你要想吃，可以去菜市场买也可以网购。
对了，如果你有去野外挖荠菜的打算，必须提醒你——
荠菜：有菜模仿我的脸你可别搞错了！
荠菜是分布区域最广的野菜之一，我国大江南北都有它的身影。
因此，荠菜备受“挖野菜大军们”的欢迎。
不过，大自然中有不少和荠菜傻傻分不清的野菜，在采摘前一定要先搞清楚！
荠菜长这样▽荠菜小画像：叶子呈锯齿状，但不是很规则，深浅、大小不一；根呈白色；叶子摸起来有点粗糙；闻起来有股清香。
接下来是“冒牌菜”登场，别眨眼——
山寨一号：蒲公英
区分方法：蒲公英叶子的锯齿是比较整齐的三角形状；叶子摸起来相对光滑；根是黄褐色的。
蒲公英▽
山寨二号：泥胡菜
区分方法：泥胡菜的叶顶较宽大，像扇子，而荠菜的叶顶较细窄，像羽毛；泥胡菜的花色紫，而荠菜的花色白。
泥胡菜▽图源：网络
山寨三号：独行菜
区分方法：独行菜的叶片更纤细，叶片裂片排列得更整齐，尖端的裂片像一个三叉戟。
独行菜▽图源：网络
咳咳，告诉大家一个坏消息和一个好消息——
坏消息是光凭几张图片还是难以区分，需要亲自到地里实践、积累经验；好消息是上边的“山寨菜”都没有毒，就算挖回去吃也没有生命危险。
当然，如果没有任何经验，还是别自己挖了，要是摘到有毒的可就不妙了，乖乖去市场买吧~

菜市场是个鱼龙混杂的地方，有为人称道的菜，也有对健康有害的菜，买的时候可要多留个心眼。
市场遇到3种最“脏”菜，扭头就走！
之所以说这些菜“脏”，是因为它们或暗藏寄生虫、或暗藏毒素，以美食的名义，悄悄伤害我们的身体！
1.螺蛳
又到了吃螺蛳的季节，不少螺蛳爱好者早已按捺不住那颗蠢蠢欲动的心。
且慢！螺蛳虽美味，但还挺“脏”的。
这是因为，螺蛳生活在水中，其壳内外难免沾上淤泥等杂质，螺体内又常会有水体中各种细菌、病毒等微生物存在。
如果清洗不干净或加热不彻底，很容易引起胃肠不适甚至肠道传染病。

还有些人比较重口味，喜欢吃生螺肉。
可怕的是，吃生的淡水螺，极易感染血吸虫、肝吸虫和广州管圆线虫。
所以，大家尽量少吃螺蛳，如果要吃一定掌握正确的烹饪方法。
煮螺蛳方法：吃前需要充分清洗干净；或者食用前用清水养几天，让螺蛳充分吐出体内的秽物；烹调时至少煮10分钟以上，才比较保险。
2.毒韭菜
毒韭菜指的是农药超标的韭菜。
在种植韭菜的过程中，为了防治危害韭菜根部的害虫，会使用到农药。但如果不规范施用农药，如过量施用、不按间隔期施药等行为，会造成农药残留超标。
此前，就有不少人因食用了农药超标的韭菜而引起中毒▽图源：四川卫视
现在正是吃韭菜的季节，大家在购买时千万多留个心眼！
鉴别“毒韭菜”小妙招：
看：不要买那些颜色特别油绿、个头特别粗壮、叶子特别宽的韭菜；
闻：可以闻一闻气味，如果残留农药比较重，韭菜的辛香气味会被破坏；
买：尽量到正规超市购买，一些不具备营业资格的小摊贩往往难以保证韭菜的安全。
tips：农药残留最多的是韭菜的根部，为减少农药残留，大家可以在烹饪前把韭菜根部切掉一截弃去。
3.蕨菜
虽说蕨菜与荠菜同属春天受欢迎的野菜，但蕨菜却有致癌风险。

早在2011年，蕨菜就被世卫组织的的下属机构，即国际癌症研究机构（IARC）列为2B类致癌物（对人可能致癌）。
而罪魁祸首就是蕨菜中的“原蕨苷”，其跟氨基酸反应后，会破坏遗传物质DNA，目前很多研究都发现它可能致癌。
当然，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，吃过蕨菜的朋友也不必太恐慌，只要不是长期、大量地吃，偶尔尝个鲜问题也不大。

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