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酥皮泡芙 
‍‍泡芙是一种给人幸福感的法式甜点，在酥脆外皮里包裹着绵软卡仕达酱，轻轻一口，幸福满溢，口腔里回荡的都是一种被宠溺，被爱包围的感觉。

虽然奶油热量高到让人望而却步，但在泡芙身上它就是冰凉的美味，让人忍不住再吃一个。泡芙就是有这样强大的魅力，让人无法抵挡。

今天又做了酥皮大泡芙，我真的是太喜欢吃啦❗️第一次做卡仕达酱口味，真的好吃到转圈圈❗️外皮酥脆，超多内馅，一口咬下去，超满足❗️牢记小贴士要点新手也能一次成功哦~~

原创作者 青春妹-
食材


酥皮 糖粉25克黄油40克低筋面粉50克
泡芙 水85克黄油38克糖1克低筋面粉55克鸡蛋2个（不一定用完）
内馅蛋黄2个细砂糖30克纯牛奶210克玉米淀粉15克
淡奶油100g


步骤


卡士达酱做法
1、蛋黄 细砂糖 纯牛奶 玉米淀粉混合搅拌均匀，过筛2、放入奶锅中小火熬至浓稠3、淡奶油加糖打发浓稠状态，和刚刚熬好的酱混合搅拌均匀即可4、冷却后放入冰箱冷藏备用

酥皮做法
1、先做酥皮，黄油软化至能按下手指印

2、加入糖粉搅拌均匀

3、筛入面粉揉成团

4、整形成圆柱形，放入冰箱冷藏

泡芙做法
5、现在做泡芙，面粉提前过筛

6、黄油，水和糖混合加热

7、小火加热至沸腾，立即倒入低筋面粉

8、搅拌均匀关火

9、再散开散热

10、鸡蛋打散

11、面糊冷却后，分多次加入蛋液搅拌均匀（鸡蛋一定不要一次加入）

12、直到拉起面糊成倒三角状态即可，不要太湿也不要太干，鸡蛋不一定用完

13、将面糊装入裱花袋挤入烤盘

14、酥皮切片

15、将酥皮放在泡芙表面

16、放入预热好的烤箱中层，200度上下火，烤至泡芙膨胀起来，转170度烤，总共烤30分钟

17、出炉冷却

底部戳洞挤入卡士达酱即可

外酥内软

酥到掉渣

超好吃的卡士达酱
小贴士
怎么能让泡芙最好的膨胀起来？下面三点认真看一下哦😄
1、在制作过程中，将面粉烫熟这步很关键，烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水份，糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水份能成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开，从而形成一个个鼓鼓的泡芙❗️
2、在制作泡芙面团的时候，不能一次性加入鸡蛋，直到面糊拉起成倒三角，不会流落状态，面糊的干湿度直接影响泡芙的成败❗️面糊太湿，泡芙不易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙容易塌陷，面糊太干，泡芙膨胀力度减小，表皮较厚，内部空洞小。
3、烤制的温度也很关键，刚开始需要用高温烘烤，使泡芙内部水蒸气迅速爆发出来，让泡芙面团膨胀，膨胀定型以后，温度就可以调低一点，将泡芙水分烤干，出炉就不会塌陷❗️中途一定不要开烤箱门，在膨胀中的泡芙遇冷会回缩塌陷的❗️
🔥牢记这三点，你的泡芙再也不会膨胀不起来啦～
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