本来是想给大家找找蛋黄派是怎么注心的，没想到在找蛋黄派的制作工艺时，顺路还找到了很多其它蛋糕的灌心方式。那这篇文章就来做个注心蛋糕的总览介绍好嘞~
童年回忆蛋黄派 | 图虫创意


01
 顶部灌心 
首先是在模具中烘烤小蛋糕，然后在烤制完成后的小蛋糕头部来个“醍醐灌顶”，从上往下地注入夹心。

来看特写：这注心管戳下去打个针，奶油夹心就到位了。

大家平时吃这种小蛋糕时，应该都有发现一咬就会爆出奶油的小孔吧？制作上就是蛋糕看起来多了几个孔洞，那是美味奶油的标志。

我老买的夹心蛋糕，一般分为全透明和不透明两种单独塑封包装。
全透明的单独装塑封，因为有个包装纸粘合处，所以会分正反面。看下图，虽然是在把夹心蛋糕从模具中倒出，但顺接后面的塑封环节，可以让夹心蛋糕在单独包装里看起来毫无破绽！这就漂漂亮亮的送去塑封了~

至于另一种不透明的单独装塑封，就不太需要隐藏浇注口的展示了，反正开吃的时候才看到……



02
 涂层装饰 
如果觉得上面的夹心方式掩人耳目得太过粗糙，还可以用“涂层”的方法，给外表面再糊个遮盖。
首先依然是从顶部灌心：
出来的蛋糕们，头顶都是中原一点白。

然后淋过一层巧克力，不仅完美掩藏了顶部的孔洞，还让食物口感更丰富，让巧克力星人更欢乐！

工厂里批量做整个的奶油蛋糕，有时候也会用灌心的方式取巧：用一个超大的“加特林枪”biubiubiu~ 轰入奶油热量炮弹。


再来个奶油涂层，完美遮瑕。


03
 侧边注入 
来到今天的重头戏了！朴素的蛋黄派，外面没有涂层，底部也没有孔洞，那是怎么注入的呢？有慢慢吃的小可爱肯定已经发现了，当然是从令人忽略的侧方注入啦~
先看一个人工操作的：
而机器的操作，首先依然是从完整的小蛋糕开始。


负压吸取脱模，再放在输送带上，送去灌入蛋奶馅儿。

这个移动着的注心设备，就给一排的蛋黄派统统注入蛋奶心。


这样看表面就毫无变化，依然光滑完整。而且蛋黄派的内陷并不完全是奶油，常温下会比较凝固，也就不会有“一咬之下，滋出孔洞”的爆裂效果。

我再找了台全自动的蛋糕注心机，可以看得更仔细点。
首先把每个面包/蛋糕固定在某个位置：
然后侧边的注心管就靠近，注入内馅儿后离开。

换个角度看，灌注口给插入后，再挤压进去。

而半自动的流水线，不是蛋黄派了，是那种灌满奶油的面包，则还需要人工去辅助插一下灌注口。

切开一看，均匀（偏少）的奶黄馅儿就已经在面包的内部了~

校对：Cast + 江小丧截图：阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Food Network 的 《How Hostess Cupcakes Are Made | Unwrapped | Food Network》、《This Is How Twinkies Are Made (from Unwrapped) | Unwrapped | Food Network》、株式会社ジャパンシステム 的 《ミニケーキライン　ジャパンシステム(JAPAN SYSTEM) 【Automated Mini cake Decoration System】》、Tùng Bùi 的 《复件 全自动蛋黄派》、田园美食记 的 《家庭版蛋黄派的做法，营养美味无添加，外面花钱也买不到的好味道》、Маргарита Лысых 的 《6 Horizontal injector》

蛋黄派是不是也成时代的眼泪了啊？

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