五一出游，大家都定好行程了吗？有没有想去陕西的朋友？
提起陕西名小吃，大家一定会想到凉皮和肉夹馍，但还有一种家常的食物也让人垂涎，那就是滋卷。

“滋卷”又叫“纸卷”，陕西方言中滋和纸同音，看这透明洁白、薄如蝉翼的外皮，的确和纸没什么两样。
里面的馅料最经典的要数韭菜鸡蛋了，但不同于事先炒好的韭菜鸡蛋，用生的韭菜裹在面皮中直接蒸熟，倒是省力不少。
有条件的花粉还可以加点虾仁来增加口感，蛋白质更加丰富。

蒸好的滋卷亦菜亦饭，蒸多一点冷藏当做早餐很是便捷。
要是觉得味道淡，还可以调个蘸料，味道更加浓郁~赶紧试试这层层叠叠、满是馅料的滋卷吧！

RECIPE滋卷面团
中筋面粉 300g / 食用油 10g / 盐 适量 
配菜
虾仁 150g / 韭菜 150g / 鸡蛋 4个生抽 1小勺 / 玉米淀粉 适量 / 白胡椒粉 适量姜 适量 / 盐 适量 / 小苏打 适量
蘸水蒜 3瓣 / 香醋 2瓷勺 / 生抽 1瓷勺香油 1瓷勺 / 辣椒粉 1小勺 / 白芝麻 适量盐 适量 / 糖 适量 1.准备面团：取一个大碗，加入300g中筋面粉，10g油，适量盐，一边搅拌一边加入135g水，揉成一个偏硬的面团。

盖上保鲜膜醒面20分钟，再揉面1分钟至面团光滑。

再盖上保鲜膜松弛10分钟，1分为4。分别揉圆后盖上保鲜膜醒面2小时。

 2.准备馅料：虾仁切碎，韭菜切碎，生姜切末，蒜切末，葱切末。

 3.腌制虾仁：150g虾仁切碎，加入适量白胡椒粉，适量生姜泥，1小勺生抽，搅拌入味后，再加入适量玉米淀粉搅拌均匀，最后加1瓷勺油锁住水分。

 4.炒鸡蛋：碗中打入4个鸡蛋，放入1小撮盐，打散。

锅中热油，加入鸡蛋液小火不停搅拌划散，备用。

 5.处理韭菜：150g韭菜洗净沥干水分，切碎，加入少量小苏打，保持翠绿的颜色，拌匀后放入1瓷勺油，继续拌匀。 
 6.擀面：在桌面上撒适量面粉，取一个面团，先用手掌压扁。

用擀面杖稍微擀平后，卷在擀面杖上。

擀几下后，打开换方向，继续擀，反复换方向，擀大擀匀面饼。

 7.铺馅料：将虾仁，韭菜，鸡蛋分别均匀铺在面饼上，可以铺散开一点，周围留一圈空白，防止馅料掉出。

慢慢向上卷起。
 
也可以用刀先在中间划一个十字。

然后慢慢往外卷成圆环状。


 8.蒸制：先铺一层油纸或者笼布，可以用蒸笼或者蒸箱，水开后上锅蒸15分钟。

 9.调制蘸料： 碗中加入1小勺蒜末、1小勺辣椒粉、适量白芝麻和盐，泼入3瓷勺热油。

再放入2瓷勺香醋，1瓷勺生抽，1瓷勺香油，适量糖和适量的水，搅拌均匀。 
取出蒸好的滋卷，切成大段装盘，就可以蘸着酱吃啦。

圆环的滋卷直接在碗中切开，馅料不容易掉出来，中间放一小碟蘸酱，强迫症因其极度舒适~

看看这满满当当的食材，蒸熟的韭菜依然保持翠绿的颜色，和嫩黄的鸡蛋还有粉嫩的虾仁碎和谐呼应。

滋卷的皮真是又薄又透，里面的馅料若隐若现，但是不容易破，带着一股韧劲，在灯光的照耀下泛着一层光泽，用手直接拿特别干爽，完全不粘手。
 滋卷直接吃会有些淡，搭配专门的蘸酱才是绝味！
沾上红油后更加诱人，为原本干爽的口感增添一份油润，酸辣的滋味和韭菜的辛辣味相融合，层次丰富，满满的幸福感~

这次的滋卷最难的部分还是擀面饼了，要擀的又大又圆也是需要技巧的。
最理想的就是受力均匀的状态，当面饼擀到中等大小时候，大家可以只擀面饼的边缘。

这样可以避免面饼的中部起包，容易有褶皱。
成品达到透光，可以隐约看到手的状态就差不多了。

在尝试从中间卷时，向四周卷的进度最好同步，这样的滋卷环会更加平整。


好啦，今天的食谱和分享就到这里。你喜欢韭菜鸡蛋馅料吗？你有哪些类似滋卷的小吃推荐？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～卷一卷

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