足不出户，吃遍全国餐厅没有广告软文的公众号以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
这是「足不出户，吃遍全国餐厅」的第二期。
经常在全国各地跑，搜罗了不少好的餐厅，有时候想念这个味道了，就去大众点评打给老板，让他们快递鸡鸭鹅肉。去年我们就做过一期鸡鸭鹅的年菜专题。
五一快到了，如果你没有出门，也应该吃点好的，我把这份适合夏天吃的全国餐厅清单贡献给你。
👉 一种当地人才吃的小众风物火锅，直接全国快递锅底。
👉 著名海鲜酒楼出的一人食佛跳墙，鲜美又清爽：
👉还有冷吃版的麻辣烫，一家开了 30 年的棒棒鸡。
🍖在家也要吃点好的之全国餐厅外卖

📍 汕头卤水做火锅，一味就销魂
汕头，著名美食就是卤水鹅。但聪明的汕头人，把传统的潮汕卤水和新式的餐饮流行结合，发明了卤水火锅。图来自纪录片「风味原产地.潮汕篇」
卤水火锅，汤底鲜香浓郁，回味甘甜。香味复杂， 每家的卤水秘密不外传，只知道有各种香辛料和酱香。图来自纪录片「风味原产地.潮汕篇」
汕头市区出名的就那么几家，吃过问老板得知，锅底能寄送全国，立马加了店铺微信。这家的卤水锅底里，有蒜头，酱油，鱼露，香油，沙茶等各种香气。
卤水火锅，潮汕人必点的就是鹅肠。新鲜鹅肠，盒马、每日优鲜和部分菜场都有，甚至可以叫四川火锅店的新鲜食材外卖
汕头多鹅，也吃鹅杂，用卤鹅的汁再去卤鹅肠，本来就是经典。而新鲜的鹅肠跟卤水锅更搭~
因为锅底油脂丰厚，味道浓，薄薄的鹅肠在卤汤中浸润十几秒，爽脆、会带着卤水的油润和香气。
现切的牛肉也十分合适。
锅底自带咸香味，牛肉放进去不用其他蘸料直接就可以吃。鲜切牛肉片可以在生鲜平台和菜市场，或者家附近的潮汕火锅店购买。
想要口味再重点，碗中放香菜蒜泥 +一勺煮沸后的卤汁，味就足够浓了。
比肉还好吃的，是卤水煮过的豆腐。
可以选中豆腐，不会过嫩，也不老，刚刚好，常买盒马的木棉豆腐。
嫩嫩的口感，卤汁的味道也被吸收，迫不及待的放进嘴里。
所有卤出来好吃的食材，涮在火锅里，都会好吃，比如这口清甜的萝卜：
卤水本身就适合涮鹅掌鹅翅膀，煮后都非常非常香，鹅掌涮出来的肉质偏爽脆~
还可以买鸭爪鸡爪来涮。生鲜平台都有火锅用的无骨鸭爪卖。
各种手打的丸类也很棒，像汕头地区的墨斗丸，肉质紧实又q弹，鲜味十足。
五一不想出门，叫上朋友涮一顿特别的卤水火锅也是非常棒。
⚠️ TIPS✔️ 店名：杜龙火锅，位于汕头市中山路22号。大众点评搜索店铺，打电话过去加老板微信，购买锅底。✔️ 和锅底一起有售的是生鹅掌、鹅翅、鹅肝等，路途遥远的不建议订购，天热容易坏。但店里的丸类是真空包装，可以购买。✔️ 在家吃火锅，我会直接在生鲜平台购买配菜，牛肉也可以从家附近的潮汕牛肉店买。最是新鲜方便。

📍 雅安独属于夏天的冷油凉菜
棒棒鸡，是四川一道著名的红油冷菜，夏天吃特别爽。
棒棒鸡的发源地是四川雅安的荥经，切鸡时用棒子去击打刀背，把鸡切成薄薄的片子，因此得名。这样鸡肉入味快，也更容易咀嚼。截图来自旅游卫视。

当地人推荐了这家，做了近三十年，味道也非常好。除了已经片好的鸡肉，还有一包红油，一包鸡高汤。自己组合一下，放进冰箱冷藏 1 小时，拿出来时非常非常香！
这款熬制的辣椒油很香很香，芝麻的香味也很浓厚~

鸡肉非常入味，咸鲜香辣，但又不会特别辣，巴适得很~
另一种是青椒口味，更加清爽的风格，藤椒味也更重。

也是直接把调配好的料包放入鸡肉里，浸泡。
不一会，椒麻味就出来了，用了两种辣椒，青线椒那种清爽的味道很明显。
店里的鸡都是荥经当地的鸡，调料都挡不住喷香的鸡味。
皮很脆，皮下脂肪并不多，肉很紧致。
裹着藤椒的香气，这一口很美妙。
⚠️ TIPS✔️ 店名：老荥经王记棒棒鸡  ，位于雅安市如意街11号。棒棒鸡和青椒鸡味道都很好。大众点评打电话加店家微信
📍 顺德驰名大酒楼的一人食佛跳墙
佛跳墙，印象里都是一大坛，稠稠的。但来自顺德东海酒家的一人食佛跳墙，非常清爽，很适合夏天食用。

虽然个头小，但料十足，一样不少。有海参、小鲍鱼和泡发的蹄筋：
汤头澄澈，所有鲜味物质的精华又浓缩进去了，非常非常鲜美。拍完后同事一口气就喝完了。

他家另外一道菜：罗汉斋也非常特别。纯素，没有一点肉，但特别鲜，是独属于素菜的鲜甜感。
花菇像肉，给汤头提供鲜美，以及和肉一样的口感。
还有发菜木耳，也都是有鲜味的，吃起来爽脆。
用了百果和一点红枣提鲜，除了鲜之外，还有一点回甘。
嘬一口汤，就是一种无与伦比的鲜美，不同于肉的鲜，而是素到极致的鲜，很特别，建议试试。

⚠️ TIPS✔️ 店名：东海海鲜酒家 ，勒流镇西丫路 8 号。大众点评打电话加店家微信即可。✔️ 推荐佛跳墙和罗汉斋。佛跳墙一人食是138，比某宝上大多数即食佛跳墙贵不了多少，但能吃得出食材好，像是刚炖煮出来，调味也很好，不是人工鲜味。✔️ 锡箔盒子装，直接加热，就能食用，非常方便。

💡 题外另外还有这些下酒小食
吃到两只不错的鸭子，一只来自乐山，一只来自湖南。
乐山的是甜皮鸭，皮酥，香中还带有一丝甜味，带点糖熏的味道。
连骨头表面，都有一点糖浆在拉丝。
因为也是整只卤，肉也有了十足的味道。啃一啃，十分香。
另一只酱板鸭，是被办公室湖南人都认证的香。
将鸭子熏烘、压制，使得鸭肉有干香、鲜辣的风味，乐趣，在于嚼那薄薄的鸭肉。
不过要小心，湖南人的辣，是会动不动让你喷火哦~
⚠️ TIPS✔️ 甜皮鸭来自「王浩儿纪六孃」， 在乐山市致江路。✔️ 酱板鸭来自「杨矮子酱辣鱼 金钻店」，位于常德市金钻广场。
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本文的研究员
JOJO爱买爱消费。曾写过「网红小家电测评」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」
TOTO少女心的影像工作者
视频组陈伟霆曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
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