说起四川风味小吃真觉得三天三夜都讲不完冒菜、红油抄手、钟水饺担担面、蛋烘糕、钵钵鸡……这些小吃都凝聚着四川美食的灵魂如果说中国人的味蕾是一个圆那么四川美食估计占了半壁江山

在嗜辣的四川人眼里红油抄手是许多人挥之不去的川蜀情结抄手柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香油亮红火的一整碗看着就透着一股热辣豪爽劲儿一口下去更是香辣十足，滋味鲜美

今天小编就带大伙走进位于江北区玛瑙路上的一家小馆——“张抄手”

小馆就在20路公交车的终点站店面被公交站牌半遮挡住了
如果不是特意去找⑩次路过⑨次错过
小馆的经营者是一对夫妻来自四川自贡在宁波卖了9年的抄手


2012年，夫妻俩在大时代楼下用小推车经营着家乡美食——红油抄手小生意从16点一直做到24点就这样，辛苦地熬过了前3年
地道的口味让夫妻俩拥有了一批批回头客也攒了一些积蓄2015年，弄堂小摊发展为街边小馆而老食客给老板取的外号“张抄手”成了招牌挂在了外立墙面上营业时间也由原先的16点~24点变为10点~22点
（事实上，招牌正下方并不是小馆，反倒是一堵墙，沿着招牌上指向右下角的小箭头，才是飘香四溢的小馆。）
从原先的弄堂小推车到现在的街边小馆口口相传的口碑吸引着老餮前来打卡
不到11点，店里已经坐了不少食客过道里紧凑地摆放了4张桌子

老板娘正忙着做抄手肉馅新鲜是看得见的，肥瘦相间拿皮、放馅、攥紧……一气呵成
抄手、拌面、抄手拌面的人气都很高十六斤的皮子，一天全都包完卖掉“16斤皮子都不够，有时候晚上9点就卖完了！想吃的食客得等第二天了。”


小小的空间里夫妻俩分工明确一个负责煮，一个负责包和拌厨房虽忙碌但却井井有条
我们点了一份正常辣的抄手微辣的拌面、抄手拌面凉皮、酸辣粉各一份抄手

大锅煮开水，放入抄手空碗内准备好猪骨汤、麻辣鲜香的红油和其它调料待抄手煮熟后捞起放入碗中这便是一碗热气腾腾的川味美食了

抄手皮薄，个头大汤汁完美地浸润到内馅儿里每一口咬下去都是汁水四溢
四川风味的精髓当属辣椒老板娘告诉我们，他们用的辣椒都是从老家专门寄过来的干辣椒炒出来的油泼辣子格外香
（相较于正常辣的抄手，微辣的抄手少了油泼辣子的香味）

吃不了太辣的记得提前和老板娘说一声抄手要不辣或者微辣（几滴辣子）

拌面
面用的是碱面，先煮到半熟，浇上油在经过一个担面的过程直到水分蒸发掉这样的面就算冷了也不会发硬

拌面的酱都是老板的独门秘方调料也是四川来的端上来前就被搅拌均匀了食客只要按自己口味加醋就好了

浓郁的酱料紧紧的包裹住每一根面条带着些辣味佐味的酸豆角炒肉鲜咸可口豆芽脆嫩饱满让人突然有了食欲一口塞进嘴里，真的是口齿留香
抄手拌面
既想吃抄手，又想吃拌面那就一定不能错过这碗“抄手拌面”

裹着酱汁的抄手无论是色香味都让人欲罢不能

凉皮
（网络图）
临近夏天
凉皮也成了小馆的“抢手”美食

凉皮Q弹，有嚼劲
配料丰富
豆芽、黄瓜丝、面筋、花生粒……不得不说配料里的面筋深得小编的偏爱
海绵般的质地，吸满汤汁的孔隙入口便是一场齿舌间的享受
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