做甜品，你想做到多少岁？
东京中目黑的【芝士蛋糕 JOHANN】给大家打了个样——全员平均70岁！
01古老的芝士蛋糕，古老的店

人类自古以来就和芝士有着不解之缘。
圣经《旧约》和公元前3000年前的马里遗址，都有着关于芝士的记载，以及芝士蛋糕的烤制类型。算下来，芝士蛋糕当真算得上是非常古老的甜品了。
位于东京中目黑的【芝士蛋糕 JOHANN】是将这古老的甜品传承得稳稳的一家老店。

为啥说稳呢？
【JOHANN】从1978年开店至今，已经经营了42年，一直保持着传统的风味，从未改变。
02一见钟情的美味，持续坚守

上世纪70年代，和田利一郎被美国朋友家纽约芝士蛋糕的美味深深震撼了。

当时就虚心请教，仔细记录下制作方式，此后他时常在家试做，研发新的口味，完全痴迷在芝士蛋糕中。
到了1978年，和田利一郎退休了，闲不下来的他找了同龄的伙伴，一同开了这家专门经营芝士蛋糕的店铺，自此甜蜜的第二人生拉开了序幕。

那时候，芝士蛋糕在日本还非常罕见，中目黑也还不是现在这样热闹时髦的地段。初开的店铺规模小小的，还选了个人很少经过的位置。
就是这样的起步，居然靠着开店初就优选定下的4款经典芝士蛋糕一路走了四十多年。
03四款经典风味，通吃40多年

自开店之初，店里的芝士蛋糕就4款，40多年过去了，还是这4款！不止原材料没变过，制作工艺，出品方式，甚至菜单和包装材料都没有任何变化。
01蜜瓜芝士蛋糕
甜度：★★★酸度：★★咸度：★ 醇厚：★★★★ 粘度：★★★★ 蓬松：★★
外形看上去就是纽约重芝士的样子，妥妥的old fashion。虽然外观看着普通，这浓厚的口感可是压倒性的。

添加了蜜瓜在内的芝士馅，含水量也蹭蹭的上去了，使得口感更加黏滑。
按说这是个不太舒爽的口感，但是存在感太强烈了，刚刚入口就和嘴巴纠缠在一起，瞬间香气就传达到大脑，砰砰砰放着小烟花。


中途还冒出一丝丝酸味，并不是很强烈的酸，却显得非常高级。
要说芝士蛋糕只是浓厚就只有吃的价值，但是也不能称之为好吃。在浓香厚醇的口感中再中和入酸味，一下达成了非常绝妙的平衡，这份满足感简直无法用语言形容。
02原味芝士蛋糕
甜度：★★酸度：★咸度：★★ 醇厚：★★★★★ 粘度：★★★★★ 蓬松：★★
外形和蜜瓜的一模一样，那味道呢？

咸的？口感更浓厚是怎么回事？
本以为黏滑的蜜瓜芝士已经让嘴巴适应了这份浓稠的感觉，想不到原味芝士蛋糕竟然用低水分却异常绵密的口感营造出了更上一层楼的浓厚感。

相比蜜瓜的芝士蛋糕，甜度尽量的减低，而且也没有任何酸味，明显的味道是咸。
奶咸奶咸的，轻轻一抿，芝士搓裂成紧致的一片，慢慢与唾液融为一体，嘴角情不自禁向上翘，像在啃芝士块，而且停不下来那种，对厚重感更青睐的朋友来说绝对是必入之选。
这么浓郁的芝士香气，边吃边琢磨着要配红酒呀，要配火腿呀，咖啡也不错。
03酸奶油芝士蛋糕
甜度：★★★酸度：★★★咸度：★★★ 醇厚：★★★★ 粘度：★★★★ 蓬松：★★
前面说了，原味芝士蛋糕并没有多少酸味，那这上面再加上酸奶油就完全不同了。
酸奶油部分并不多，薄薄一层，已经完全把自己独特的香气发挥的淋漓尽致了。

国内食用酸奶油的人并不多，应用场景也很少，但这货是真的好吃，类似酸奶的发酵风味，开胃解腻，因为油脂含量更高，口感也更加顺滑，搭配上自家兄弟重芝士，真个是绝配了。

一入口是酸奶油先占据主导，湿软的气息首先被感知到，慢慢荡漾开后，原味芝士再蹿上来，覆盖所有温和的酸，反衬之下，咸味鲜味更加凸显。
细细咀嚼间，饼干底的黄油味也明显被感知到了，好像出来调停的和事佬，把两个味道团吧团吧收拢成奶香，顺着呼吸再散佚出去。
一口一口，就在这三个味道之间拉扯，真是超绝的口感。
04蓝莓芝士蛋糕
甜度：★★★★酸度：★★★★咸度：★ 醇厚：★★ 粘度：★★ 蓬松：★★★★
看了前面三个芝士蛋糕，大家应该能明白这几款都是重口味大叔的挚爱了，但是家人的口味也要照顾到呢，于是就有了这个蓝莓芝士蛋糕。

并没有敷衍了事地把蓝莓果酱倒在原味芝士蛋糕上就算完，蓝莓芝士蛋糕和其他三种都不同，用了生芝士蛋糕的做法，也就是免烤的方式来做。

不追求厚重和浓郁，为了配合蓝莓啫喱，口感被调配得轻盈松软，适度打发了淡奶油，使芝士部分拥有一定的空气感，齿切爽利。
再搭载上接近等比例的蓝莓啫喱，奶香包裹着果香，酸甜宜人，分外美好，小朋友和美少女都没法抗拒吧。

喏，全店下来就只有这四种芝士蛋糕了，不搞任何花哨，坚定决绝地传达着对芝士的热爱。
除了经典的圆形造型之外，还有长方形可供选择。

04平均70岁的员工，真的没问题？

作为这期的噱头，平均70岁的员工年龄，真的没问题吗？

说起来还真就靠着这老一派的作风才能将这四十多年的口味一直原封不动的传承下来。
为何呢？且听我细细道来。

【芝士蛋糕 JOHANN】作为“老爷爷做的芝士蛋糕店”而远近闻名，从和田利一郎年代开始，工作人员就都是退休后的大叔。 延续至今，大多数的员工仍旧属于退休之后再谋职业的情况。在此之前，他们从未制作过蛋糕。但是这些大叔有着对工作的较真与对口味的执着。
而且相对而言，芝士蛋糕的制法并不算复杂，所以大家很容易记住诀窍，按部就班开始每一天的劳作。

除了芝士蛋糕的制作技能之外，我们也能直观看到，这些蛋糕上并未用任何技术来丰富和装饰。
因此，他们只能默默遵守着前辈的教导，尽可能保持着一致的水准，慢慢的，大叔们变成了老爷爷，而唯一不变的，只有芝士蛋糕的醇香。

虽然听起来有些伤感，但也正是因为这样的心无旁骛，才能把全部的心血倾注在这上面，从而保持着芝士蛋糕几十年不变的一贯性，这何尝不是一个英明的举措。
05占据一大半的男性顾客

平时我们聊到甜品，都是考虑小孩子，少女，甚至贵妇，但是很少关注男性顾客群体。
【JOHANN】就不同了，大部分顾客都是男性，而且还是死忠粉那种。
其实很多男性也对甜品有着高度的热情，但想象一下，在装修得格外有情调的餐厅里，大叔们捏着细小闪光的勺子，一点点挖着宝石一样晶莹小巧的甜品，画面总是有些微的违和感。

所以给男性们也创造些适合他们的甜品吧！
像芝士蛋糕这类质朴且口味更醇香的，还能搭配红酒啤酒等，甚至可以有饱腹感的甜点就非常实际且适合。
让他们在一天的疲惫过后，也能就着这一丝丝的甜，叹一口气，把烦恼忘却，换一身轻松。
Johann本店 
京都别邸
地址：东京都目黑区上目黑1-18-15营业时间：10:00-18:30



（图片来源：ins&官网）


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