天气越来越热，花吃姐姐已经开始嘴馋各种凉拌菜了，之前就做过几种开胃的腌菜，爽脆的滋味下饭极了。
光吃素的怎么能满足得了我的胃口呀，各种肉食的凉拌菜也要赶紧安排起来，比如我最最最最爱的无骨凤爪！

鸡爪本就软嫩Q弹，脱骨后的吃起来就别提有幸福了。一口下去又弹牙又软糯，带着脆骨和筋络的部分更是咬得吱吱响，光想想就流口水哇。

鸡爪脱骨不易，既然要做那一次就要多做几种口味。

今天就给大家分享3种味道各异的凉拌无骨凤爪，冰箱里备上一盆，追剧看比赛时一口一个，嗦爪子的快乐无可取代！
 鸡爪去骨 
准备一大盘新鲜的鸡爪，加水浸泡一会，泡出血水。


接着放入冷水锅中，加入去腥必备的料酒、葱姜和花椒粒，大火煮开。

煮开后转小火，继续煮12分钟。
记住要用小火哦，否则鸡爪很容易破皮，剥出来就很破碎，吃起来也不够爽。

煮熟的鸡爪捞出，在水龙头下反复冲洗凉透。


热乎乎的鸡爪肉质又软又粘，不便后续的脱骨，所以冲凉后再放入冰箱冷冻20分钟。


冷冻好的鸡爪拿出来，先把指甲连同第一个指节的头部剪掉。


接着用刀沿着鸡爪背面上的每一个骨头中线，划开。


用指甲沿着划出的这道线，往前推，把两边的肉与骨头分离。


最后用手指一揪，小骨头就出来了。


照着这个方法把鸡爪的4根指头都去掉骨头。

接着在这根最大的骨头的顶端，往后一掰，掰开白色的软骨。


再顺着两边把皮剥开，掌心处反向一压，大骨也出来了。

这样一根完整的去骨凤爪就完成啦。


依次把所有的骨头都去掉，就可以准备不同口味的凉拌酱汁了。


 泡椒凤爪 

超市买的野山椒打开，把里头的辣椒捞一部分出来，数量多少就看你的嗜辣程度。

留几根完整的做装饰，其余的都切成段。


新鲜的小米椒也是一样，留几根做装饰，其余切段。


泡椒凤爪有配菜吃起来才更香。

去皮的胡萝卜、洋葱和芹菜，切成长条。

大碗中倒入400毫升清水，加入4瓷勺白醋、1瓷勺盐、1瓷勺白糖，拌匀。


把罐子中的野山椒水全部倒进去。


‍野山椒和小米辣也全部加入，泡椒水就做好了。


‍把去骨凤爪和配菜一齐倒入，让酱汁淹没过所有食材。


盖上保鲜膜，冰箱里冷藏一天，就可以享用啦。


泡好的鸡爪皮脆肉香，咸酸辣的入口就让人两眼放光。


连普普通通的蔬菜条也被酱汁浸泡得入味十足，一口嘎嘣脆。



 柠檬百香果凤爪 

准备一颗柠檬，一半切片、去籽，另一半挤出柠檬汁。
喜欢酸味重一些的，可以再加半颗柠檬挤汁。

百香果两颗，对半切开后挖出所有果肉。


香菜、小米辣切段。


洋葱切丁、大蒜切末。


大碗里加入2瓷勺生抽、1小勺再倒入柠檬汁、百香果肉、蒜蓉、小米辣、香菜、洋葱丁、柠檬片，拌匀。

最后放入去骨凤爪。


戴上手套，抓捏一下，让鸡爪更好入味。


冷藏半小时再吃，味道会更好哦。


‍不同于泡椒口味赤裸裸的咸酸，柠檬百香果凤爪入口满是果香和酸甜，超级清新。


尾韵上微微的辛辣画龙点睛，刺激着味蕾忍不住再吃一口！



 蒜香红油鸡爪 

料理机中放入一把去皮蒜头、几根小米辣。


打成碎末后捞出。


冷油锅中放入小米辣蒜蓉，中小火慢慢煸炒出香气。


油热后倒入2瓷勺辣椒粉、2瓷勺白芝麻，炒出红油。


‍关火盛出。


往红油中加入3瓷勺生抽、3瓷勺陈醋、1瓷勺蚝油、1瓷勺香油、1瓷勺糖和半瓷勺老抽。

拌匀放凉后，放入去骨凤爪。


戴上手套抓匀，就可以直接吃啦。

这是可以直接吃的口味，如果想要一次做好多放几天，可以在调好的酱汁中加一些清水，冲淡点味道，否则会越放越咸。


酥软的凤爪被蒜香辣油浸润得又红又亮，抓起一只直滴油。


嗦入口中蒜辣四溢，越嚼越香。在准备食谱前，花吃姐姐把网络上所有关于鸡爪去骨的视频都看了一遍，大致有3种方法。
第一种就是今天文中介绍的。
第二种与方法一相似，只不过在用刀子滑开骨头后，用“拧”而不是指甲推的方式，让骨头与肉分离。
图源见水印
第三种则是先用剪刀把鸡爪肉上半部分剪开，再用剪刀尖夹出骨头，是完全不需要上手的办法。

图源见水印
我试验了这3种办法，后两种的优点是不太伤手、不费指甲，但缺点就是都不如方法1能保持鸡爪的完整性。
好啦，今天的分享就到这里，你最爱哪种口味的无骨凤爪？你还有哪些鸡爪去骨的妙招？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～往期视频

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