- 香肠腊肉?香碗?烧白?豌豆尖?四川年夜饭的王者到底是谁!
- 来源:成都全接触
又到了一年中大家最期待的日子了归家的钟声已经响起一家人围在一桌吃上一顿团圆饭才有了过年的那味儿
01 | 香肠腊肉
在四川,年夜饭的餐桌上要是没得香肠腊肉,就不算过年。四川人从啥时候晓得要过年了?就是从家里开始吹起一节节香肠和腊肉的时候。
香肠腊肉从菜市场装回来开始,每天都在盼望它们慢慢风干,直到第一次取下来开始在铁锅里煮好切片,尝到第一口油脂在嘴巴里爆开的滋味,才是真正的过上年了。
咋个吃腊肉最好吃?就是正在切菜时,偷吃的那块腊肉骨头,肉少而精贵,所以一直都是抢手货。
而能在切菜的时候,就能偷吃到,更为它的好吃度增加10086分!
02 | 香碗(粑粑肉)
说起香碗,在自贡和内江,它叫粑粑肉。在达州,它叫蒸园子。在攀枝花,它叫蟠龙菜。
无论在四川哪个地方,年夜饭的桌餐上总是会出现香碗,有的地方喜欢做成片状,有的地方喜欢做成肉圆子。反正不管咋个变,年夜饭必须要有这碗菜。
一份好吃的香碗,一般是下面铺垫黄花+酥肉+肉圆子,最后再淋上刚刚出锅的鲜鸡汤。
肉炖的耙耙软软的,入口都不需要咬动,就在嘴巴里化成了肉渣,再喝上一点鲜鸡汤,暖和和的才有过年的感觉。
03 | 豆瓣鱼/红烧鱼/酸菜鱼
因为有着“年年有余”的美誉,所以鱼肉也成为了四川人年夜饭不可缺少的一道菜。
各家各户都有自己钟爱的鱼肉做法,触长家里最爱做的就是豆瓣鱼,豆瓣炒的焦香,淋在鱼肉上,闻着这个味道,就晓得真的是过年了。
去菜市场,让老板儿帮你把鱼剖开、切成片,记得要保留鱼泡儿,然后自己回家加工。等到鱼肉上桌,大家一起动筷子,来年才会更加富足~
凭着年年有余这个美好的寓意,鱼肉绝对有资格成为四川人年夜饭的王者候选人。
04 | 甜烧白/咸烧白
每到过年,又是甜咸烧白党的世纪大战了。有人钟爱那一口糯滋滋的甜味,有人则忘不了盐菜与肉混合而来的生津开胃。
甜烧白,没有繁复的制作过程,九分肥一分瘦的猪肉切成薄片,嵌入红砂糖淋上红糖油,底部是软软的糯米,一口咬下去鲜香软糯,甜到心坎里。
有甜烧白的地方,自然少不了咸烧白的忠实拥护者。做咸烧白最重要的是盐菜要选好,能够将五花肉多余的油脂吸走。
切好的盐菜打底,把五花肉一片片的铺上去,蒸个几十分钟,咸香味足的烧白就好了,吃起来完全不会腻,底下的盐菜用来拌饭吃,简直不要太香。
05 | 豌豆尖
豌豆尖,四川人的心尖尖。四川人唯一对冬天的期待就是,终于可以吃豌豆尖了。
冬天肉太贵可以不吃,但是这把嫩气的豌豆尖是绝不可能少的。无论是清炒还是拿来煮汤、下面,有豌豆尖一盘菜才有了灵魂。
每个四川人过年的餐桌上都会出现一盘豌豆尖,这是不必言说的默契。清炒豌豆尖,只需加点蒜泥,就能把豌豆尖的清香味发挥到极致。
豌豆尖酥肉汤,充分发挥了豌豆尖的优势,油气重的酥肉有了豌豆尖的加入,瞬间变成了一碗抢手菜。酥肉能不能吃完不晓得,反正豌豆尖要吃完。
对于常年待在外地的朋友来说,豌豆尖更是一种乡愁,只有回到四川,吃到一把挂满露水、青翠欲滴的豌豆尖,才算是过上一个好年了。
06 | 儿菜(娃娃菜)
要说四川人的餐桌上,最不起眼又最招人喜欢的一道菜,必须得是儿菜。
儿菜也是冬天才有的限定菜,可以清炒、可以煮汤、可以做成泡菜.....随便咋个做,都超级好吃。
清水煮的儿菜是最原滋原味,自带清甜味,也可以打个红油蘸水,有了辣味加持的儿菜,更下饭一点。
加干辣椒炝炒也是儿菜很受欢迎的一个做法,炒好的儿菜辣中带甜,一口接一口根本停不下来。
明明是最普通的一道菜,却让四川人魂牵梦绕,年夜饭的餐桌上,一碗热气腾腾的儿菜上桌,才让人有了对过年的盼头。
07 | 白萝卜
饶是平时对白萝卜无感的人,到了过年都会对这一口耙软香甜多上几分疼爱。
冬日的白萝卜因为有了冰雪的加持,更增添了一分甜味。用煮过腊肉的汤汤煮萝卜,是各家各户都有的默契。
炖好的萝卜清甜完全被释放出来了,轻轻咬上一口,汤汁混合着萝卜的清甜一起入喉,好吃到让人忍不住咂咂嘴。
饭后再来一碗加着葱花的萝卜汤,从心里暖到胃里,冬天的寒冷也随着这一碗暖汤下肚而被驱除了。
08 | 青油菜/红油菜
只要青油菜和红油菜上桌,一桌子的肉都会顿时显得黯淡无光。
最资格的做法就是用干辣椒炝炒青油菜和红油菜,在菜籽油和辣椒的滋润下,油菜的茎秆慢慢变得软起来,香味也呼之欲出。
炝炒的青红油菜依旧保留着满分的嫩度,一口咬下去,清脆香甜的很,在吃完荤菜之后来一口,甚是解腻。
所以你觉得谁才是四川人年夜饭的王者请在下方留言和触长讨论并为它投上一票
CREATOR 主创人员 编辑 银河甜心 摄影 部分源于网络 设计 巧阿巧 主编 JYCrow
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