- 加点它,软糯酥嫩全家都爱!随手一蒸有肉有主食!
- 来源:花吃姐姐
还记得花吃姐姐之前做过的兴国粉蒸肉和粉蒸排骨吗?只需将肉腌制一下,然后裹上米粉,简单一蒸就可以出锅。
米粉的做法也不难,只需要将家里的大米炒香后打碎就行~
最近大家的减脂需求比较大,这次花吃姐姐就打算用牛肉代替猪肉,口感上层次更丰富,营养价值也更高。
在制作粉蒸牛肉之前,花吃姐姐查阅了一下资料,原来它在各地早有流行。
陕西的粉蒸牛羊肉一般搭配大蒜和馍,外面裹的粉大多是面粉,而川菜中的粉蒸牛肉用的是大米打磨的米粉,麻辣适口。
这次花吃姐姐选择用大米上粉,不喜欢辣味的可以直接吃,五香味很是浓郁,无辣不欢的还给大家准备了万能的蒜泥红油蘸料~
赶紧试试这款粉糯清香、软嫩不糜的粉蒸牛肉吧!一次多做点,带便当的时候简单加热一下就可以,高蛋白又美味!
材料牛里脊 250g / 大米 25g / 糯米 25g蒜 7瓣 / 香叶 3片 / 八角 2个桂皮 1块 / 丁香 适量 / 姜 适量葱 适量
调料豆腐乳 2块 / 老抽 1.5瓷勺 / 辣椒粉 1.5瓷勺生抽 1瓷勺 / 白芝麻 1瓷勺 / 豆瓣酱 1瓷勺红糖 1小勺 / 小苏打 适量 / 花椒粉 适量白胡椒粉 适量 / 五香粉 适量 / 盐 适量
将所有调料搅拌均匀备用。
加入1/4小勺小苏打嫩肉,抓匀。
加入调好的酱汁抓匀腌肉1小时。
挑出香料,放入破壁机中打碎倒出,不要打太细。
分批次加入100g水,继续抓腌均匀,让蒸好后的牛肉更加软糯。>>加水可以让米粉更好附着在牛肉上,同时可以保持米粉本身的湿度,不容易在蒸制过程中吸收牛肉的水分,否则牛肉会变得又干又柴。
浇上50g烧热的食用油,最后加1瓷勺香油和适量葱花,搅拌均匀。
牛肉蒸好后撒上葱末,蘸着红油酱就可以吃啦。
刚出炉的粉蒸牛肉色泽红亮,整体蒸得又软又糯,但每一块牛肉之间都不会黏连,干爽和油润很平衡,散发着浓郁的五香味和牛肉清香~
赶紧夹起一大块牛肉送入口中,肉质很嫩又很多汁,整体酥酥糯糯的,瘦肉偏多,嚼劲十足。
喜欢香辣口味的,一定要搭配蘸料吃,蒜香味和各种香料的味道混合在一起,唇齿留香,微微麻辣的口味也不会抢了牛肉本身的香味,余味悠长。
咬一小口,粉蒸牛肉的纹理特别紧实筋道,米粉包裹着牛肉,让人意犹未尽。
原本以为牛肉已经够好吃了,没想到外面的米粉直接C位出道!
和香料一起炒制的米粉经过粗粗打磨,蒸透之后糯而不乏颗粒感,嫩而不糜,油润多汁的口感胜似吃肉,简直爱得不行!
细心的花粉会发现今天腌制牛肉的时候加了一点点小苏打,这是为了达到嫩肉的效果。
花吃姐姐专门出过一期各种嫩肉大法测评,点击下图就可以回顾哦~
原理也很简单,小苏打这种弱碱性物质可以破坏牛肉的纤维,达到软化的目的,也可以用嫩肉粉替代。
不过要特别注意的是,小苏打一定要少加,花吃姐姐只用了1/4小勺,大概1g左右,加多了容易造成营养流失,也会有一股碱味。
好啦,今天的食谱和分享就到这里~你喜欢粉蒸肉吗?嫩肉大法还有什么研究?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~
兴国粉蒸肉 | 粉蒸排骨
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