试问：乍看之下“千篇一律”的吐司该如何升级才能紧抓消费者的目光？
答案不言而喻，当然是加入有趣的灵魂！！！
正所谓，标签找的好，流量自然来。
从“吃饱”到“吃好”到“吃健康”，近几年大热的话题始终围绕在“健康”二字。尤其是去年的疫情，让我们更进一步关注起来。
于是，“藜麦”的出现，便成功攻略了我们的心。
藜麦有点火
藜麦，被联合国和农业组织（FAO）官方认证为“全球10大健康食品之一”。营养丰富且全面，蛋白质、脂肪、碳水、维生素、矿物质甚至是氨基酸等都能在它身上看到。
同时低脂、低热量、低升糖的特点也是它能迅速成为网红的一大诱因。
（图片来源：bing）

早在1980年代就已经被美国宇航局应用于宇航员的太空食品中。
时至今日，藜麦也频频出现在明星、模特、健身达人等的日常餐饮内，用来维持营养与身材。
这豪华的履历，不得不让人信服！
重要的是，藜麦口感Q弹软糯，食用感也不错。非常符合时下年轻人对于健康饮食的新需求。
既然如此，烘焙圈怎么能不来跟跟风？！

藜麦德式香蒜吐司

在我们去年“伊起烘焙·手手相传”线下交流会活动第二场上世界面包冠军龚鑫老师就已经为我们揭晓！
藜麦德式香蒜吐司，咸香风味，馅料丰富，食欲满满。主面团中添加了藜麦原料，口感更佳。
同时配以大蒜酱，厚厚芝士，满满蒜香、奶香，极为亮眼。

藜麦与吐司的结合，蒜香与芝士的流量属性加成，带来健康与香醇的风味，已然贴上了“红”的标签！
01/面团
2000g100g40g100g70g40g160g1200g240g高筋面粉细砂糖食盐黄油鲜酵母脱脂奶粉淡奶油水熟藜麦








处理三色藜麦：①放入150℃的烤箱内，烘烤12-15分钟。烤熟即可。（配方中12g是干麦，也可用亚麻籽）
②水：三色熟藜麦=1:1，隔夜浸泡。或者用温水泡3-4小时。
制作主面团：①将面团配料中除黄油外的所有材料放在一起搅拌2-3分钟。②再快速搅拌到扩展后加入黄油，随后慢速搅拌到融合，打到三光，完全扩展。③加入泡发好的藜麦，搅拌均匀。此时面团温度为26℃左右。④然后一次发酵60分钟。
02/大蒜酱
100g6g100g10g无盐黄油食盐大蒜泥巴西里碎




无盐黄油软化，加入食盐、大蒜泥、巴西里碎，搅拌均匀即可。

03/内馅
60g5g1g德式芝士肠帕玛森芝士黑胡椒




04/组合

①将面团分割成大面团200g。②正反擀开面团，铺上帕玛森芝士（马苏里拉芝士也可以）、德式芝士肠（烤不烤皆可，烤过后会更香）、黑胡椒，卷起。

③2个一组并排放入吐司盒（无盖）中，最终发酵至8分满。（温度30℃，湿度80%，时间50-60分钟）

④表面刷上蛋液，放入烤箱，上火180℃·下火230℃，烘烤25分钟。⑤吐司烤好后，趁热在中间挤上大蒜酱。

演示老师
龚鑫⾯包研修社特约讲师2020 年烘焙世界杯全球总决赛冠军2019 年第五届路易・乐斯福杯全国总决赛获冠军第44届世界技能大赛全国总决赛亚军


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