炸鸡块、炸薯条、炸丸子、炸豆腐、炸排骨、炸藕盒……
几乎没人能挡得住油炸食物的诱惑。
但自己在家炸东西吃,真的是太惊心动魄了……

图片来源:giphy
豆瓣上有一个专门成立的「炸厨房小组」,近 2 万名天赋异禀的豆友们,每天各显神通,分享一个烹调炸弹的小技巧。

图片来源:超有才的豆瓣网友
乌漆抹黑的炸物都是小组里的家常便饭,再硬核一点的「厨艺大师」,上来就把厨房给整爆破了……

真的要注意安全啊!图片来源:超生气的豆瓣网友
油锅,这两个字,光是看到就让人如临大敌,面露难色…

但是!
我们对于油炸食物的喜爱,是不可撼动的!
于是就有一些(很懂事)的厂家,生产出了「空气炸锅」来满足懒癌吃货们。也有不少朋友对这个新产品表示怀疑 。
这其中,也包括我们研究所的专栏美食作者章沪川。为了得到答案,她特地买来用了一段时间,用亲身实践告诉大家——
空气炸锅,真的是懒人之光,原来一直小看了它。

资深美食专栏作者章沪川
“一个懂得用火的文明人。




食材放进去不用管几分钟就能做出美味—

空气炸锅,本质上更像一个「带风扇的简易烤箱」。

它通过内部超大功率的风扇,让锅中的空气变成极速循环的热流,从而使食物脱水,表面变得金黄酥脆。
简单来说,就是利用热空气替代「油」,达到油炸的效果。

空气炸锅原理图图片来源:丁香生活研究所

相比于大烤箱,它更省时省事。

上手特别简单,只要把备好的食材塞进去,设置好时间和温度,几分钟一道美味就可以上桌了。
如果你的空气炸锅不能智能恒温定时,那么统一无脑设个 180 摄氏度,就万事大吉了。
而且,它做出来的食物更脆更香。在同等温度下,空气炸锅比大烤箱要「猛」得多,做出来的食物酥酥脆、嘎嘎香,完全不输油炸呢~





空气炸锅还有一些神奇的妙用——比如「再加热」。

平时前一天剩下的炸鸡、排骨,相比于微波炉,它复热出来的口感更好。
特别是平时在超市经常能买到的速冻半成品,比如冰冻鸡块、薯条、油条等等,搭配空气炸锅简直绝妙,几分钟就能收获香香脆脆的人间美味。



更厉害的是,它还能用来快速解冻,不会对肉质本身造成任何影响。有时处理冷冻食材,忘记提前冷藏室慢慢解冻,这时候用空气炸锅解冻就是一个不错的选择。

亲身试验,这么一坨排骨,温度大约设置在三四十度,吹 40 分钟左右可以完全解冻,解冻后尽快处理,减少细菌滋生的可能。

甚至,它还可以用来吹干抹布!

设置在 150 摄氏度以下,吹吧,吹吧,我的骄傲放纵~




煎炸烤样样行一锅搞定所有—

不过,可能很多人对空气炸锅的认知,还仅仅停留在炸薯条、炸鸡翅上。
但其实,它才是厨电届隐藏的「全能选手」,在家的使用频率特别高。
煎炸烤样样都行,烹饪花样特别多。
有了它,每天都能轻松吃到香脆的烤吐司。



有了它,在家也能做出堪比烧烤店的羊肉串。



有了它,煮鸡蛋从未如此简单。



有了它,你可以随时随地吃上奥尔良烤翅、蛋挞、烤虾......



有了它,就可以自制薯片、苹果干、菠萝干......健康又美味。



有了它,再也不用担心开封的坚果、饼干、零食受潮影响口感了。



如果你想一锅多用,那空气炸锅简直再适合不过了。有了它,你就相当于拥有了一个吐司机(多士炉)、烧烤炉、煮蛋器、油炸锅、烤箱、解冻机、干果机、烘干机......
就算是厨房小白也能光明正大作弊成料理高手,做出满满一桌子大餐噢~

图片来源:丁香生活研究所



吃完油很少清洗很方便—

对很多懒人来说,饭后洗碗刷锅,比做饭还要麻烦。

甚至偶尔心血来潮想做顿饭,但一想到油腻腻的锅,还得费劲吧啦地刷,立刻就被劝退了。
有了空气炸锅,就不用太担心刷锅了。烹饪全程几乎不怎么用油,而且大多是不粘内胆涂层的,清洗起来更方便。

冲一冲,抹一抹。

而且炸篮通常也比较小,实在懒得手洗,还可以直接塞进洗碗机,交给机洗就好了。

要是还嫌麻烦,不妨每次炸物之前,先用一张锡纸或者烘焙纸兜住炸篮,垫在食材上,炸完一扔,把「懒」贯彻到底。




有人说它致癌?这口黑锅空气炸锅不背—

虽然空气炸锅这么好用,但也有人会担心 ——

空气炸锅是不是会致癌?
Nonono。其实,致癌这个「锅」,真不能让空气炸锅来背。

图片来源:央视财经微博截图
首先,报道中称的丙烯酰胺是「美拉德反应」的结果,并非空气炸锅的特有产物。

只要食物中有还原糖和蛋白质,涉及到「高温」烹饪,都会产生这个反应,生成一定量的丙烯酰胺。
也就是说,即使不用空气炸锅,换做普通的炒锅、煎锅、烤箱,也是一样的。
而且,目前丙烯酰胺致癌还缺乏充足证据。退一步讲,即便真的有风险,相较于其他厨具,空气炸锅更容易控制烹饪温度,也更安全一些。
不过,如果想吃薯条这种淀粉类食物原料,建议烹饪之前先过一遍水,这样能洗掉一些还原糖,降低一点可能的风险噢~




相比传统油炸其实它还更健康—

很多人在买空气炸锅时,都听说过它做出来的食物更健康。

传统油炸,一般都要放很多油。
但是空气炸锅就不一样了!它主要是利用热空气分离食物的油脂,达成「我炸我自己」的效果。甚至还能逼出多余的油脂,吃起来负罪感好像都少了一丢丢呢。
相比于油炸,空气脂肪炸出来的食物,脂肪含量(特别是饱和脂肪含量)会更低。
如果你正在减肥,偶尔想吃个炸物解解馋,真的是个还不错的选择。
👀

市面上的空气炸锅很多,如果只在乎性能,其实正规品牌一般 300 元以内就能买到很不错的。

不用担心没厨艺,也不再害怕被烫到,而且也不用时刻守着开锅,空气炸锅,让做饭这件事变得更简单轻松。
对于空气炸锅,如果朋友和家人已经心动,或者买了一直在吃灰,不妨在看 + 转发给他们,一起行动起来。
最后,如果你实在是懒得做饭,这边建议您找一个帅气的小锅锅噢~





合作专家 章沪川专栏美食作者合作专家 钱程伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士科学审核 Shaw Wu北京大学工学博士科学审核 阮光锋中国农业大学营养与食品安全硕士内容策划 Kiki合作请联系 gusiqi@dxy.cn参考文献
[1] 哈洛德·马基, 马基, 邱文宝, & 林慧珍. (2013). 食物与厨艺. 北京美术摄影出版社.[2] 佐藤秀美.(2014).用科学方式了解热的为什么?.大境文化出版社[3]https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/acrylamide150604.pdf[4]https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4104[5]https://www.fda.gov/food/chemicals/acrylamide-questions-and-answers#2[6]http://www.nhc.gov.cn/sps/s7891/200804/4e977ac096354aacb777f169b05caa65.shtml

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监制 王姐、杰梨米拍摄 章沪川插图 苏封面图来源 站酷海洛


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