正如之前水煮鱼里（我吃完这顿水煮鱼就……再吃一顿酸菜鱼。）所说，我们仨吃什么不太由我们决定，由当天在盒马买到半价的什么决定。碎碎念：这边盒马最近肉涨价了！涨了很多！

但是这样的随机性就很容易造成「今天半价的我不喜欢吃」的问题——被我日常黑的杨工，不爱吃排骨，为什么呢？因为要吐骨头太麻烦——这只是单纯的懒吧！！！
好在软糯焖鸡爪已经被杨工接受了（做法戳20块钱不到=香、辣、软、糯又入味，一嘬就能脱骨的鸡爪 据微博交作业的小伙伴说，老公连每一个脆骨都嗦得干干净净的了…），为什么？因为够软够烂，能一口嘬下来，那不就约等于没有骨头。
那么买到的半价排骨，也照着「约等于没有骨头」这个办法来不就成了！麻辣的浓油赤酱口味用鸡爪的做法就能做，一样好吃，今天来写写清汤的做法。

买前排（一字排），简要来说就是一根根大约手指粗的骨头上带着肉的。猪排骨叫法、部位太多太复杂，记住形状就好：
图片来自网络
形状很不规则的，或者骨头呈「T」型的一般是脊骨or尾骨，作为骨头熬汤是可以的，然而脊髓大多被抽出来单卖，脊髓骨髓含量没有筒骨高，上面附着的肉有些不方便啃，优点是价格相对便宜——以前在日本留学时50日元不到就能买一盒熬汤专用的脊骨，肉不多，够吃一顿；汤喝一顿，骨头再煮一遍用骨汤煮饭，算是能吃三顿…
软骨存在于很多个部位，软骨带肉的连骨头都不用吐，看起来似乎很美好，然而因为没有了骨头，汤里会缺少最重要的骨髓风味，比起「骨汤」来更偏向于「肉汤」。


排骨买回家，用清水泡2小时以上，或者干脆冰箱冷藏过夜，让血水渗出一部分。

导致汤液浑浊的罪魁祸首就是这些杂质——加热过后血沫和杂质凝固，变成无数灰黑、红褐色的，类似絮状物的东西，一部分粘在锅壁上，一部分在汤里飞舞，虽说吃下去没啥问题，但是会让汤呈现很「脏」的感觉。就算过滤掉也会因为在汤里煮了太长时间让汤有其它杂味。
除开对汤的影响不说，在肉的蛋白质受热变性、变硬之后，一部分没有及时排出的杂质会被锁在肉里，对肉味的影响也是很大的——含有太多杂质也是有「肉腥味」的原因之一。

排骨本身很鲜，肉质也好，就算只有淡淡的盐味也是好吃过瘾又清爽没有负罪感。最重要的是你们看看这张图！只需要筷子轻轻往下一捋，完完整整轻轻松松脱骨，强迫症福音有没有！

不想吃饭？煎个荷包蛋，做个清汤排骨面呀！再加一勺自己做的红油辣子（做法下篇发）。*煮面记得另起一锅水，面煮好捞出加骨汤，不然汤会糊，颜色也不好看。

剩下的汤喝不完？加一点儿水，放甜玉米、胡萝卜烧开小火半小时，玉米排骨汤，清甜鲜齐活，再扔几颗新鲜的去皮马蹄（荸荠）更佳。嘴上说不吃排骨不喝汤的杨工一边说好一边吃着排骨喝着汤。
胖鱼？回家喝了一口汤，曰：「我好像回老家了。」
再配个BGM打几束光，我就是中华小当家二号。







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