很适合夏天，很适合台风天，很适合懒人，很适合新手，也很适合上班族。


榨菜肉末炒豆腐

原料：榨菜1包；木棉豆腐或韧豆腐1盒，基本上质地比较结实的、适合炒的豆腐都可以；小葱3、4根，切葱花；炒好的万能肉末大约1两，如果没备货的话可以看第一步步骤；番茄2个；盐大半茶匙。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。

步骤：
1. 焯烫豆腐烧沸一锅水，里面加一勺盐（原料分量外）。关火把豆腐放到盐水里浸泡几分钟，略入入味，等其他原料处理完之后就可以把豆腐切丁准备入锅了。
番茄去皮有两个方法：切十字形在沸水里烫一下、撕掉表皮也可以，用图片上这种软质削皮刀也可以。从这道菜整体口感考虑，还是去皮之后比较好吃。
榨菜本身偏咸，切丁之后要用清水稍微浸泡一下，再沥干使用。
偏咸的食材大多要先做「拔盐」处理，而不能因为榨菜咸，就简单地把一起烹饪的食材少放盐就完了。取得咸度平衡的关键，在于盐分的一出一入。最近的酸菜肉末豆花、蒜蓉泡椒蒸茄子里也都用到了榨菜，为什么我囤了这么多榨菜？因为提鲜效果好又方便保存我富有。
3. 炒一份万能肉末炒锅里放1瓷勺油中火烧热，把猪肉馅用中小火炒到发白的状态。加入姜末、白胡椒粉、老抽和甜面酱一起炒匀，盛出备用。甜面酱尤其不能太多，炒好的肉馅儿应该是微微发甜的状态，但不能有大甜大咸的感觉。如果对甜面酱的分量没把握，宁愿少放一点提提味儿就行。
转大火，豆腐丁入锅快速翻炒十几下。炒豆腐的时候锅铲从整锅菜的底部铲、拌，就不容易碎。

关键在于，肉末、番茄、榨菜，都是最随手可得的鲜味十足的食材，同时它们又很容易保存。冰箱里随翻随有、信手拈来一道好菜的感觉，我很喜欢。

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