酷热的夏天里，有没有一种食材能让人一想到就觉得清凉爽快？有的，那就是薄荷了。

顶着满身暑气从外面回到家，桌上正好有一杯刚刚镇好的薄荷柠檬水，那真是太圆满了，光是看着玻璃杯上凝结的水珠子冒着丝丝的寒气，就觉得降温了大半，端到手里喝到嘴里，凉丝丝一线入喉的感觉，带着薄荷微微回甜的清冽气味，觉得又能出去再战三百回合不在话下……当然，夸张是有的，但薄荷能让人感觉凉爽是真的。

见惯了薄荷在街边的大小冷饮店出场，偶尔在饭桌上看到它正儿八经的作为一道菜现身，很多人还不习惯，当它是香菜、小葱一类的作料。其实，薄荷入菜比它作为饮料配料的时间可早得多了。
云南有道传统菜叫牛干巴，是一种腌制过的牛肉，切片以后，在热油中煎炸至微焦微干的状态，配上干辣椒和花椒颗做辅，成品那真是肉味扑鼻，越嚼越香啊。这道菜里往往还伴有薄荷，将薄荷同牛肉一起炸得干干的捞出，入口即碎，薄荷叶子的味道已经收得很淡了，几乎没有，但是还是会在吃完之后溢出来一点点，和牛干巴一样越嚼越有滋味，回味悠长，好吃得紧。

另一道菜酥红豆，是将煮烂了的红芸豆用油煎酥而成，里头也放薄荷，酥酥的红豆外壳与炸得同样脆脆的薄荷叶一起，不但颜色红绿相配，而且口感相适，当成配菜好，做为小零食也妙，就是稍微有点热量超标。 
云贵川渝人民热爱的蘸水里，也有薄荷的身影，不过这次薄荷就不用再经过油煎火海了，直接洗净了放到蘸料碗里，加油盐酱醋和自己喜欢的佐料调味即可，蘸肉蘸蔬菜都很好吃，解腻又解辣。

薄荷还可以打汤，通常是与鸡蛋做成薄荷蛋花汤，就是油热以后放蛋液搅散，再放一碗水烧开，放盐调出底味，然后放薄荷汆几秒钟即可关火起锅。汤色是薄荷绿，舀来泡饭，西里呼噜，极好。把鸡蛋换成嫩豆腐，亦好。 薄荷与豆腐搭配除了打汤，还能凉拌，做法同香椿拌豆腐，只是把香椿换成了薄荷，也不用盐揉、汆水，直接将薄荷洗干净切碎，撒到豆腐上，拌上香油辣椒酱醋，就是非常清爽的小菜，适合就粥。 将猪瘦肉切丝，用水淀粉和酱油抓腌片刻，用油炒到断生，再加水汆汤，也是汤滚后再放薄荷，几秒钟即可关火，就能得到一碗带着清凉底味的薄荷瘦肉汤，放在夏日餐桌上养眼又开胃。

薄荷自带清凉清爽的属性，与肉类荤菜搭配可不止一种，比如薄荷牛汤锅就正是要在最热的火把节吃才过瘾！ 将牛肉筋头巴脑煮一锅，熬烂熬入味，浓浓的连汤带肉盛起一碗，盖上一大撮薄荷，最上面再撒上大量花椒面辣椒面，用筷子翻个面，各人捞一碗大吃特吃，吃出一头一脸的汗只觉得舒服，这样的夏日美食，有机会牛也不妨一试。

很多人排斥薄荷，部分原因是市场上的一些口香糖和牙膏闹得，薄荷味的口香糖和牙膏味道都搞得特别刺激，其实薄荷本来的味道根本没有那么冲，如果你还没试过薄荷本荷，那么真的要试试才知道到底喜不喜欢。 夏季餐桌，食材选择方面别忘了还有薄荷这点绿，自己在阳台上种一小盆，随吃随有，看着也明眼，你也会爱上它。（图片整理自网络）








美食家大雄




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