鲜肉月饼，真正的外酥内软，鲜嫩多汁。要说中华大地，那么多月饼的种类，广式月饼、冰皮月饼、云腿月饼……我最爱的还是刚出炉滚烫又不舍得撒手的鲜肉月饼。
每到月饼季，总有报道说某某老字号门口的鲜肉月饼队伍，需要排队多少多少小时，大家都买好多回去给家里人吃。我就想，这个鲜肉月饼，最好吃绝对是出炉后5分钟内，带回家慢慢享用，黄花菜都凉了哈哈......所以，不要偷懒，花个把小时做一次，然后全家人花5分钟光盘。那鲜美滋味包你难忘！
苏式鲜肉月饼
参考量：可做9个油皮：
中筋面粉
105g
猪油
37g
麦芽糖
3g
开水60g油酥：
中筋面粉
90g
猪油45g
肉馅儿：
猪肉糜
180g盐3g生抽5g老抽5g
糖
8g
姜水
25g白酒
1-2g白胡椒粉
0.5g
材料说明：①油皮中的开水是指刚刚煮开的100℃的水，直接冲到面粉里面，不要换成凉水。如果实在没有开水条件，凉水的话减量到56g，但是口感会没那么酥脆。②油皮中的麦芽糖3g指的是那种棕黄色的麦芽糖，主要作用是帮助饼皮上色。如果没有就不要加，但是会影响上色。不要换成糖、蜂蜜之类，没用。③所有的猪油可以换成黄油，但是除非是不食猪肉的小伙伴，否则强烈不建议换，香味口感都不同。④馅料的配比是调整过的，糖、姜水都不要换。姜水是指泡过生姜的水，就是切几片生姜浸没在水里，捏几下尽量捏出一点姜汁，然后用这个水来操作。
准备肉馅儿：在准备好的肉糜中加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、白胡椒粉等佐料，用筷子朝一个方向拌匀，搅打到没有肉馅锁住所有水分，基本上劲。黏糊糊的成一团而不会散开。馅料蒙保鲜膜，放一旁备用。可以提前一晚制作，入冷藏保存，口感更佳。
开始制作：
①准备好所需材料。
②油皮部分：将面粉倒在揉面垫中（或直接倒在台面上），中间开个窝，将猪油和麦芽糖倒入窝中。倒入一半的开水，稍微融化一下猪油和麦芽糖，然后倒入剩下的，借助刮板揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁松驰。放心，不会特别烫手，也很好揉匀。如果一下子揉不光滑，就成团后蒙保鲜膜，放在一边松弛5-10分钟，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。
③油酥部分：将油酥部分的面粉倒入揉面垫中，中间开个窝，加入油酥部分的猪油揉成一个光滑的面团，放一旁松驰。非常非常好揉，一两分钟就能搞定。
④这就是松弛好的油皮和油酥。油皮差不多这种光滑程度就可以了。
包制部分：①将油皮面团擀成圆形，不要很大。擀开后将油酥面团包裹好，收口收紧。
②收口朝下，用擀面杖轻轻将面团擀开，擀成长方形。动作缓慢轻柔，面团很软，你温柔的待她，她也会很乖的。
③从上往下折叠，再从下往上叠起。也就是三叠，然后蒙保鲜膜，松弛10分钟。
④不用转角度，再轻轻的擀成一个大一些的长方形面皮，从上往下卷起。成一长条。
⑤切成大小相等的剂子。（看下图切面，那个就是之后的分层啦）。
⑥取一个小剂子，用手掌压下，借助擀面杖擀开，包入馅料。
⑦可以像包包子一样的手法。收口一定要收紧。
⑧烤箱提前预热到200℃。烤盘内薄薄的刷一层油，然后将包好的月饼排入烤盘，放入烤箱中层，上下火200℃烤10分钟，将月饼翻面，再烤10分钟。这时候应该两面都均匀上色，即可出炉。（烘烤温度和时间请根据自己烤箱进行调整）。
最后啰嗦一下保存方式虽说最好吃的时候是出炉后5分钟，但总有多的吧。烤好的鲜肉月饼，冷藏储存2天，冷冻储存1个月。冷藏储存的，烤箱200℃再烤5-6分钟复热。冷冻保存的，解冻后烘烤5-6分钟，或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热。没有烤的鲜肉月饼饼胚，可以直接冷冻储存，吃之前不用解冻直接200℃烘烤，但是时间需要适当加长，可以正反面各12分钟，再按实际上色情况加长时间即可。
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