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亲爱的陛下们晚上好~
前几天，包子公交车站等车的时候，听到这么一段对话：

△ 微博网友对江西菜的评价 就像上面那段对话里说的，许多外地朋友提到江西就只能想到闻名于世的景德镇瓷器。喜欢旅游的朋友还可能对婺源漫山遍野的油菜花海以及庐山「飞流直下三千尺」的瀑布奇观心驰神往。
但除此之外，江西似乎就没什么让人印象深刻的标签了。 △ 还记得让你背得死去活来的《滕王阁序》吗？它也在江西哦~
而江西菜更惨，被中华八大菜系中的五个围在中间，明明吸纳融合了各个菜系的风味特色，却没什么名气，鲜为人知。 不过，这个鲜为人知是带引号的。因为有些江西美食你肯定吃过（也许还经常吃），只是不知道它原来是「江西籍」，比如说，瓦罐汤。 △ 彭昱畅在综艺节目《味里故乡》中介绍家乡美食。
瓦罐汤，不知从什么时候开始，成了遍布全国的沙县小吃的四大招牌之一（其他三个分别是扁食、拌面和蒸饺），这让许多外地人、特别是北方人误以为瓦罐汤是福建来的。但其实，瓦罐煨汤是土生土长的江西特色美食。 把食材、药材塞入瓦罐，加清水，锡纸封口后放入大瓦缸中。缸中间烧炭火，热气将瓦罐内的食材慢慢煨熟、煨烂。
△ 江西瓦罐汤 | 微博@菲凡耶 

除了瓦罐汤，江西老表们对米粉也是情有独钟。 弗兰人恰粉，重点在于花样百出的浇头。广西人嗦粉，酸、辣、臭，缺一不可。对他们来说，一碗粉的味道如何，百分之六七十是由汤头和码料决定的。而江西人嗦粉就很实在，因为他们只！看！粉！ 米粉够不够韧？有没有米香？嗦起来是不是爽滑 Q 弹？如果全都符合，那随便加点榨菜末、小米椒、油辣子之类的佐料一拌，江西人就能吸溜吸溜嗦下一大碗，酣畅淋漓，爽到飞起。 △ 江西米粉有韧劲，放锅里翻炒也不会断。一份带着热锅气的炒粉是江西人最爱的夜宵。

清晨的江西，是被米粉店老板用篦子沥粉的嚓嚓声叫醒的。抓一把提前泡软的米粉，扔到篦子里下锅烫熟。沥水后倒进碗里，加上盐、胡椒粉、酱油、榨菜末、碎花生、葱麻油、香菜之类的佐料，就是一份地道的江西早餐——拌粉。 有个江西朋友还开玩笑说，自己当年就是靠「嗦粉」来学习江西地理的——萍乡炒粉、宜春扎粉、抚州泡粉、景德镇冷粉、吉安贡粉、铅山烫粉、兴国米鱼粉……愣是把江西地图变成米粉分布图。说实话，包子真心佩服这样的吃货！ △ 江西抚州牛杂泡粉
另外，南方人都喜欢米做的小吃，像是粑、糍、粿、糕之类的，江西人也不例外。什么包米果、饺子粑、月亮粑、白糖糕、油条包麻糍、麻粢粿、灯盏粿、灰煎粿、饭麸粿，喜欢吃甜食又偏爱糯叽叽口感的朋友真的可以试一试。
前面说了这么多，可见江西并不是没有好吃的，但是为啥江西菜就这么难出圈呢？这就不得不说说江西菜「暗黑」的一面了…… 第一就是辣。
能吃辣的陛下这会儿肯定在想：包子，你又唬我。四川有麻辣火锅、湖南「辣妹子从小不怕辣」、贵州出国民女神老干妈，你说江西菜辣，我怎么听都没听过？ 
这是因为江西菜实在太太太辣了！除了嗜辣的江西老表，没人敢轻易尝试。
△ 网友口中内分泌失调的辣度，让人瑟瑟发抖~
由于太辣，江西菜直接被踢出了「中国吃辣圈」，变成江西人私藏的「舌尖上的自嗨」——江南小炒鱼、辣椒炒肉、莲花血鸭，特别能吃辣的江西萍乡人连炒青菜、煮粥都要放辣椒，抚州当地还有一种小吃辣椒饼，只用大米和辣椒制成，红彤彤的一大块，光是看着就觉得辣。  △ 辣椒炒冬瓜皮，请陛下们原谅包子找不到更有食欲的图
据说，景德镇当地还有一道菜叫随便。反正看完做法，包子我不是很想吃……

 但也并非所有的江西菜都「养在深闺人未识」，实际上，许多江西菜改头换面（主要是降低辣度）以后，都成了全国各地小餐馆菜单上的人气家常小炒。 △ 小餐馆最受欢迎的农家小炒肉，原型为江西辣椒炒肉。|图片来源见水印
△ 藜蒿炒腊肉也是经典的江西菜。

△ 剁椒鱼头，来源于江西菜鄱湖胖头鱼。

这些菜咸香、鲜辣兼具，开胃又下饭，深受各地吃货的欢迎。不过要说最有名的还是三杯鸡。
 三杯鸡，最初是一道江西地方菜，做法很简单：将三黄鸡鸡块焯水、煸炒后，再用一杯米酒、一杯酱油和一杯猪油煨熟，最后加小米辣收汁出锅。 △ 江西宁都三杯鸡
后来菜谱传入台湾，台湾人将调料换成了本地米酒、麻油，吃不惯的小米辣也换成新鲜的罗勒叶。这样一来，原本咸辣适口的赣菜就变成了浓油赤酱的台式三杯鸡，被人们所熟知。
△ 加罗勒叶的是台式三杯鸡
看着这些菜，包子突然觉得，与其说江西菜没有存在感，倒不如说它早已根据各地人们的口味喜好悄然改变，成了大家生活中「最熟悉的陌生人」。
当然，这种改良版的江西菜，是否能得到江西老表的认可，就很难说喽~


✎ 2019 . 08 . 18 天气晴 
细心的陛下们肯定发现了，包子最近总是隔三差五地到处晃荡，逛吃逛吃，给大家安利一些地方美食。上周还有一位陛下给包子留言： 



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