素食街 |    ID ：streetveg
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美食对人的改变，是从胃到心的！
好好做一顿饭，小火慢炖一碗暖汤。让小日子暖意起来，厨房是填满了烟火与喜悦的地方，安稳妥帖，是荒芜城市温润的出口，连接着远方的土壤，涌动着最鲜活的一切。比心理医生还治愈！


本期的主人公Eris通过吃、享、感、做，赋予美食更多的味道，既有创新，又有情感，既食则有味，又查之有源，既让人觉得惊艳，又充满了温度感。
她对美食的独到见解和用心努力做好美食的状态，给每一个关注她的小伙伴一碗心灵素鸡汤。


文/Eris▼“掐指一算，公众号已经写了3年多，每次收到大家日常的问候还是一样觉得贴心，有时候不开心看到鼓励的话就会觉得额外的温暖和治愈。仔细想想，虽然偶尔也会在后台跟大家聊起天来，但好像也从未正式地介绍过自己。”
我是谁？我在哪里？今天我们来聊聊天。
1漂洋过海
相信有不少同学从我平常的用词已经猜出来我是南方人了(记得有一次我在食谱里写了“暖水”，竟然有好几个同学问我暖水是什么😅)。
嗯，我生在广州，直到初中毕业，才漂到了英国开始读高中。那时候没有想过这一漂，就在英国从青少年的学生时代待到了进入社会工作，再到辞职。现在的我还是居住在伦敦，未来会在哪里，又有谁知道呢？

-现在已经习惯了伦敦的生活-

2文科生？理科生？
很多人看我拍的食谱图，第一反应是我应该是学文的。但其实我从小文科就比较弱，相反数学还学得不错。所以大学在伦敦读的也是理科，统计系。
-大学毕业和室友的照片，右边是我-
之后又去了LSE修了个金融统计的硕士学位，嗯，还是跟美食界隔了个银河系。
但有可能因为是理科出生，写食谱的时候，自己就会尽量把逻辑写清楚，像每个步骤为什么要这样做，我都希望能写明白，让同学们掌握好技巧和要点，这样不仅能提高食谱的成功率，也能做到一理通百理明，运用小技巧做出其他美食。
-研究生毕业也感觉是很久之前的事了-
其实自己在学做菜的过程中，就爱追着问十万个为什么。有时候遇到一些大厨回答，没有为什么，我师父就是这样教的，大家也都是这样做菜的，就特别想说这个逻辑站不稳脚啊！

我相信厨房里的事都是能用科学来解释的，就像有些大厨说重的锅炒出来的东西才更有“镬气”，其实是因为重的锅代表金属密度更高，传热性就会更好，温度上升了，就更容易产生美拉德反应(Maillard reaction)，食物就会有一种“焦香气”。所以写文章之前，我也尽可能多看一些资料，让食谱更具科学性和准确性。


3迷失方向

毕业以后，其实我跟大多数人一样，没有一个特别明确的方向觉得自己应该做什么，就随便选择了还算跟专业接轨，工资比其他行业要高的金融。
刚开始两年因为每天都能学到很多东西，感觉还挺充实，但之后的几年越来越感觉没意思，觉得还是对这个行业没有任何passion。

-当年的出差照-
也有过迷茫的时候，不想做金融，但又不知道自己的兴趣是什么。当时一边工作，一边会利用周末或假期的时间上不同的短期课程，摄影，插花，活动策划，设计，烹饪，想让自己多接触各式各样的行业。
因为我觉得爱好或者passion不是有一天你起床就会发现的，就像买衣服一样，你不去尝试穿上身，永远都不知道什么最适合自己。
在不断尝试这个过程中，我发现自己还是最喜欢呆在厨房里，比如每次去上烹饪课我就会特别兴奋，看食谱书或教人煮菜的博客就会用心地记下笔记，一看就可以看一晚(跟要用超强意志力才能看完一篇金融行业报告相比起来，完全是不一样的状态)。
想起了Steve Jobs说过的话：“成功唯一的途径，是先爱上你的工作。如果你还没找到，就继续找，不要妥协，就像一切与内心相关的事一样，当你找到的时候，你会知道的。”

4爱上烹饪
在越来越明确自己喜欢烹饪，和坚持把金融分析师CFA考完的情况下(想说能给自己一条回金融界的后路)，最后我选择了辞职，离开金融，一边做part time工作，一边开始写公众号记录起自己做的食谱。
辞职以后最开心的事情，是终于可以去蓝带上课了(其实很久之前已有这个心愿，但蓝带只有全天的课程，所以全职工作的时候不能报名), 当时报的是一个全新的课程，结合了传统的烹饪课和营养学理论课。
-穿上厨师服-
3个月的课程，有时候在厨房一站就是一天，但因为喜欢，累的时候也是开心的，那个时候我也更能确定烹饪是我的真爱，既然找到了，就不想放手。

5发现蔬食之美
很多人会问：你自己本身不是素食者，为什么偏偏要选蔬食呢？

嗯，这世界的食材很多，但我觉得蔬果最能激发我的灵感。我不仅被它们漂亮的天然颜色所吸引，种类的多样性也更能激起我的好奇心。
-现在还是会遇到不知道该怎么煮的蔬果-

就像很多人对“限量版”没有抵抗力，我觉得蔬果对我来说也是限量版。虽然现在我们一年四季都能买到各种蔬果，但其实每样蔬果都有最佳食用时期，只要是吃过这个周期里出产的蔬果，就很难能忘记那种最清甜的味道和鲜嫩多汁的口感。
有些蔬果的最佳食用时期短至几周，所以还能在超市看到的时候就会忍不住多买几次，几周后又会上新不一样的应季蔬果，全年都充满着新鲜感。

我们知道现在都市人的蔬果摄入量都普遍不足，远低于世界卫生组织WHO所提倡的每天400克推荐摄入量。
而且专注研究蔬食的大厨还是少之又少，网上真正好吃的蔬食食谱还是占少数，所以我也想通过写美味的食谱让大家多尝试蔬果的不同做法，也许每餐增加蔬果摄入量执行起来就变得没那么困难了。


当然，我不是要教你要如何过你的人生，我的食谱只是给你提供一个信息，多一个选择，让你知道，哦，原来蔬菜水果可以这样吃。
说不定慢慢地大家就会放下“蔬果就是无聊不饱不好吃”之类的标签，给自己一个重新认识蔬果的机会，用另一个角度探索这个世界，最后跟我一样，发现其实蔬菜也有它超有趣的一面。


文 | Eris■ 公众号“Plantcept蔬食煮义”创始人■ 自由撰稿人，现居伦敦■ 曾在世界最出名的蓝带厨艺学校Le Cordon Bleu就读营养美食课程。热爱研究和制作营养，颜值和美味都具备的轻食蔬菜料理。
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／往期精彩／垃圾分类这个广西小县城实践20年这些明星开的素餐厅，有机会一定要去尝尝！国内有这样一座城市：被山围绕，以蔬食为主

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作者Eris




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