8月开始，各个海域就陆续开渔了；还有大闸蟹，西风渐起丹桂飘香的季节，怎么少得了它们😋
 有。海里也有不少寄生虫和致病菌，螃蟹虽然穿了盔甲，但也无法独善其身。
所以吃螃蟹时，一定要煮熟吃。好醉蟹这一口，还是吃熟醉蟹吧~
▲ 醉蟹，图源:《舌尖上的中国》第一季第4集  除了不生吃，处理螃蟹也要小心。
螃蟹可能携带创伤弧菌，如果处理螃蟹时弄破了手，又没有及时消毒，感染创伤弧菌的概率就大大增加。
一旦感染，病情发展非常迅速，新闻上每年都会有因此伤身的例子。
 


 ▲ 母蟹的蟹黄，包括了它的卵巢和肝胰腺；公蟹的蟹膏，则是它的副性腺及其分泌物。
跟鸡蛋比较一下：鸡蛋黄的胆固醇含量在1000mg/100g左右，一个鸡蛋大约含200mg胆固醇，所以，吃一只大闸蟹摄入的胆固醇应该比吃一个鸡蛋低。
研究已经明确：来自食物的胆固醇并不会显著影响人体胆固醇代谢。
就像吃蛋不必弃蛋黄，只要别一次吃太多，吃蟹也不必弃黄弃膏。

其实，蟹黄和蟹膏含有丰富的EPA和DHA，维生素A、E的含量也比较丰富，营养价值还是不错的。

▲ 视频源：海绵宝宝
螃蟹壳中含有虾青素，虾青素本身呈深粉红色。螃蟹生前，虾青素跟蛋白质结合，所以没有显出颜色(毕竟海底很危险，穿上低调的外套才能保命)
加热之后，蛋白质变性，虾青素就自由了，把壳“染”成了红色。
也有一些螃蟹，活着的时候就是红色的，比如皇帝蟹、巨螯蟹；还有《海绵宝宝》里的蟹老板。
▲ 甘氏巨螯蟹 byTsarli，https://commons.wikimedia.org

▲ tenor.com
再胆大点的可以捏一捏螃蟹的腿，硬邦邦的话就是年纪较大的螃蟹，肉也更多。如果是体积差不多的俩螃蟹，当然带走更沉的那一只！



▲ 吃螃蟹要趁新鲜giphy.com@joanramone
所以如果不能马上吃，最好的办法可能还是冷冻。冷冻虽然会影响口感和风味，但是胜在保质期长[3,4]。



海蟹的这对扁扁的，像浆，大概海里生活游来游去比较费力吧
梭子蟹应该是我们最常吃的海螃蟹，毕竟人家分布广泛，价格也更友好。
不同海域的梭子蟹吃起来还是有一些细微差别，当然也不必去问哪里的最好吃，问就是家乡的螃蟹世界第一。
▲ 红膏呛蟹
宁波舟山一带的“呛蟹”，就是用梭子蟹做的。生螃蟹用盐、酒和其他调料腌一腌，就成了非常下（咸）饭（咸）的呛蟹。当然是不建议经常吃的。
如果觉得梭子蟹的肉和蟹黄蟹膏吃起来不过瘾，可以选青蟹。
粤菜中的避风塘炒蟹、新加坡有名的胡椒蟹，用的面包蟹、珍宝蟹都是黄道蟹(一个戴黑手套、一个戴白手套)。
▲ 胡椒蟹 By Daniel -  CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org
吃之前记得用工具把钳子砸开，千万不要企图把它咬碎，到时候碎的可不一定是它……#想想就牙疼#
最后附上这份“常见海蟹图”~

帝王蟹其实不是真正的螃蟹，它的“大长腿”只有3对，还有1对足已经弱化，藏在了身体里，用来当清洁刷。
帝王蟹的身体部分没有啥食用价值，大家主要还是抱着腿啃。

吃东西的姿势，还是要多向螃蟹学习▲ 图:reddit.com蟹蟹观赏












臭豆腐




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