本文授权转载自公众号：伊莎莉卡烘焙网
（ID：yeslicake-v） ◆ ◆ ◆
不知道大家有没有遇见这样一个问题，想吃一份冰淇淋泡芙的时候，因为店里在售的都是提前做好的，所以当冰淇淋泡芙送到自己手里的时候：冰淇淋硬邦邦、泡芙皮又冷又干、巧克力酱完全结住……让人提不起任何食欲。
每次面对这样的时刻，总是让吃货泪崩、商家无奈。所以你是否有想过自己做一款配方，在冰淇淋泡芙状态最完美的时候品尝呢？现在，我就将制作秘诀告诉你！


Profiterole在法语中是指由任何奶油或者卡仕达酱做夹心的奶油泡芙的统称，而在美国，它被定义为由冰淇淋（通常是香草味）做夹心的奶油泡芙、表面淋了巧克力酱或甘那许，今天要分享的就是这款。
Profiterole 冰淇淋泡芙
参考量：视挤出的面糊大小决定
巧克力酱：
淡奶油90g
黑巧克力（58%以上）
45g
无盐黄油
10g泡芙酥皮：
低筋粉
90g
细砂糖
90g
无盐黄油
70g
盐
2g
泡芙壳：
水
75g牛奶
75g
盐
2.5g
细砂糖
2.5g
无盐黄油
70g
低筋粉
100g中号鸡蛋3个
泡芙馅儿：
香草冰淇淋
适量

制作巧克力酱：①黑巧克力切碎备用。

②淡奶油加热到即将沸腾，离火，冲入巧克力中。

③加入黄油，静置1-2分钟。

④充分搅拌至混合物呈柔滑状。

⑤用保鲜膜密封放入冰箱冷藏，用之前微波加热至想要的浓稠度即可。

制作泡芙酥皮：①所需原料都倒入搅拌缸内，用黄油搅拌桨打成面团。Tips：没有厨师机的同学，用电动打蛋器也可以。

②放入冷藏或冷冻至足够硬，备用。
③取出面团软化一会儿，如果有两张不沾烤垫，把面团放入中间，调低室温，用擀面杖擀压至3mm厚。Tips：如果用两张油纸来擀压也可以，则需要先将面团保鲜膜包好冷藏1小时以上再擀（最多隔夜）。

④用直径6cm的慕斯圈刻出圆片，不立刻使用的话放入冰箱冷冻。需要的时候再取出。
制作泡芙壳：①低筋粉过筛备用。②将水、牛奶、盐、糖和黄油倒入锅中加热煮开至黄油融化，离火。

③立刻加入面粉，用打蛋器从中间往外围开始搅拌，混合至变稠后，换成刮刀继续拌至无面粉颗粒。

④调高温度，继续加热面团并不停搅拌大约1-2分钟至锅底起一层薄薄面壳；长时间搅拌有助于面糊干燥，并使淀粉糊化和蛋白质变性。

⑤面糊倒入搅拌缸内，继续用黄油搅拌桨搅拌，同时一个一个的加入鸡蛋（加入下一个鸡蛋前要确保前面加入的鸡蛋全部拌匀，并将缸壁的面糊刮下），这样做出的面糊光滑，表面有弹性。裱花袋里装入圆口裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。

⑥挤在不沾烤垫上，直径大概5cm左右，上下左右留出空间。⑦将酥皮片从冰箱内取出放在面糊上，烘烤后面糊会膨胀，酥皮尺寸要刚好匹配。
⑧提前180-195℃预热好烤箱，放入中层，上下火烤至体积膨胀不开裂、上色均匀即可（或者用195℃烘烤30分钟后降至180℃旋转烤盘，再烤至体积膨大、上色均匀），烤好以后取出放在晾网上冷却。

组装：
将冷却好的泡芙壳拦腰切开，准备好香草冰淇淋，用冰淇淋勺舀出球形，放入泡芙内，再盖上“盖子”，将第一步做好的巧克力酱加热融化后，轻轻淋在泡芙表面即可。
泡芙的制作一直都是烘焙里“永恒”的话题，不只是因为大家都爱吃，还因为它表面起来很简单，实际操作却很容易失败。但是很多热爱烘焙的小伙伴儿们都是越挫越勇，一定要攻克泡芙这道难关！所以，这款配方希望你能够挑战成功哟！

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