每月都有这么一次机会，跟着鹅娘一起，把一支酒喝明白——这就是我们的每月订购。
每月订购，是我们的老牌项目，每月为你发放一支在200价位段里鹤立鸡群的好酒，分为红、白两个套餐，质量有口皆碑。（此处可点击查看详情）
 伴着鹅娘的语音品鉴，10分钟的时间，酒里的风味与口感，明明白白地呈现在你的面前。 8月语音品鉴.MP3 - 来自企鹅和猫 - 00:00 / 15:06var mv0 = new APlayer({element: document.getElementById('mvplayer0'),narrow: false,autoplay: false,music: {title:decodeURIComponent('8月语音品鉴.MP3'),author: '来自企鹅和猫',url:'http://res.wx.qq.com/voice/getvoice?mediaid=MzI2MjAyODYzNV8yNjUwNjE3NDk3',pic:'http://h.chuansong.me/qiehemao.jpg'}}); mv0.init(); Chateau Vieux LavergneSaint-Emilion Grand Cru 2014 
正如鹅娘在音频中所言，由于波尔多的知名度实在是太高了，挑选出高性价比的酒款，反而成了一件不容易的事。 首先，这与波尔多的气候有关。波尔多的生长期气温，即便在相对最温暖的Medoc子产区，对于赤霞珠而言，也只是勉勉强强能够成熟。你会发现，只有那些昂贵的1855列级庄，才会使用大比例的赤霞珠。而波尔多种植面积最广泛的品种，其实是这支酒里的主角，梅洛。相对于赤霞珠，梅洛是一个相对“宽容”的品种，它的采收时间比赤霞珠早了大约14天，需要的热量没有那么多。因此，在相对凉爽的右岸，梅洛才是当仁不让的王牌。它的骨架没有赤霞珠那么宏大，在口中更能呈现出柔美的特质，因此也更容易酿好。
酒窖里的橡木桶
 所以，在月酒的价格范围里找到这支Chateau Vieux Lavergne Saint-Emilion Grand Cru 2014，也让我们喜出望外。 我们是这样描述这款酒的：


温文尔雅的大叔

 或许，他不是那种初次见面就令人眼前一亮的存在，可相处起来，却令人倍感舒适。
年岁的增长，带来了内在的成熟。于是，脆嫩的红李变成了软糯的山楂糕，清新的薄荷叶变成了深沉的烟草；雪松与石墨的低调桶香，知道何谓“恰如其分”，不是浮夸的炫耀，而是稳重的修饰；皮革柔和的芬芳，好似温文尔雅的旧世界做派，全靠平日里一点一滴的练就。宽广的入口退潮之后，细腻而不软烂的单宁包裹着口腔，犹如那份坚持原则之下展现出的宽容。
这位温文尔雅的大叔，真是生活中可靠的伴侣。

 这支酒吸引我们的地方有以下两点： 一是单宁的质感。在谈论单宁时，人们常常只着眼于单宁“量”的多少，然而单宁的“质”，texture，其实是判断一支酒的质量的重中之重，尤其实在波尔多这样一个以口感取胜的产区。这支Chateau Vieux Lavergne的单宁的质感非常细腻，匀而密的小小的棱角，包裹着口腔。同时，由于它的果香比较内敛，单宁在口中的存在感就显得更加明显，呈现出一些轻微的“抓口”感。正是这温柔的一抓，充分“暴露”其单宁质感之高级。
 少庄主Antonie和父亲
二是风味的层次。除了少数特别现代派的酒庄，波尔多并不是一个以果香见长的产区，也不是单纯地堆砌橡木桶，而是以整体香气的复杂与平衡。在这支酒的风味里，果香、草本香、桶香、陈年咸香交织，没有哪个元素特别出挑，压制了整体，而是在回味里交替出现，不断变换，形成了一种趋于理性和思辨的审美。
 说起传统法起泡酒，大家脑子里首先跳出的一定都是香槟。香槟，当然是太出名了，大多数情况下也太昂贵了。其实，法国还有一些传统法起泡酒AOC，它们被淹没在香槟的光芒之下，不为人们所熟知，但只要精挑细选，却能找出不少可圈可点的好酒。
酒庄刚采下的霞多丽
 在这7个产区里，Cremant de Bourgogne可以说是接受度最靠前的一个。 其中一个很重要的原因是，习惯了香槟的味蕾，当然更熟悉黑皮诺与霞多丽的风味。而勃艮第作为这两个品种的老家，栽培历史数百年，对它们的秉性捉摸得一清二楚。同时，勃艮第整体气候凉爽，但也不像香槟地区那么寒冷，这就既保留了起泡酒清爽纤细的口感，又在一定程度上提升了“容错率”，不容易酿疵。

清冷里透着欢快的欧洲小城

 这支传统法起泡酒，仿佛一座古朴的欧洲小城，清冷的基调里，透出几分有节制的欢快。
活泼的气泡，在舌面上跳起了小步舞曲，雅致而流畅地荡漾开来。舌尖处传来一抹宜人的甘美，是拿捏恰到好处的糖分，伴随着酒液里散发着的甜香。这香气充满了烘培的温暖，可又透着些许将熟未熟的青涩，好似青苹果做成了馅饼，青橄榄抹上了蜂蜜。继而，线性的酸度，沿着舌面两侧贯穿直下，坚实、铿锵、掷地有声。
这感觉大概就像：听着紧闭着的门窗里时不时地传出的欢笑声，你独自漫步在小城黄昏的石板路上。
 
正如鹅娘在音频里说的那样，除了它的香气与香槟高度接近之外，酸与甜的平衡，是我们最喜欢这支酒的地方。 它高挑的酸度，在口中表现得坚实而线性，同时又不过分凌冽，提供了宝贵的清爽感。与其同时，它的补糖也恰到好处，11g/L左右的糖分，连同风味里的甜香一道，与它的酸度相映成趣，让酒呈现出了修长且和谐的口感。
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醉鹅娘




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