姜，在美食届的口碑两极分化，有些人对它避之不及，唯恐沾染上一点姜的气息。
但也有些人爱它爱得深沉，将姜的灵魂注入日常饮食的点点滴滴。
中国人爱吃姜，作为一剂调味料，没人能够否认姜在烹饪中的重要性。 
俗语言：冬吃萝卜夏吃姜，适当地摄入生姜不仅能够帮助抗氧化，还能够防暑提神。

今天食帖君就来分享 4 道以姜为主角的食谱，温润你的胃。

姜撞奶Time 30min | Feed 2

姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，姜香奶清，风味独特。
姜撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。
这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。

Ingredients新鲜水牛奶......250 毫升鲜榨姜汁......10 毫升白砂糖......3 茶匙 Instructions①姜去皮洗净磨出姜汁，用纱布或小密筛滤 1 次，倒入碗中备中。②新鲜牛奶煮沸后加入白砂糖，熄火后不停地搅拌，直至温度下降到 70℃ 左右。③迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。

Tips：1、要选用全脂高蛋白的牛奶，否则无法凝固。2、牛奶要凉到 70~80℃ 才能撞，否则依旧无法凝固。3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是无法凝固。（想要凝固太不易了ㄒoㄒ）
 

猪脚姜
Time 2h | Feed 2

猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋，是一道广东的地方传统名菜，也是颇具特色的女士滋补食品。
在广东，很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜，民间认为孕妇生产时吸入不少“风”，须借老姜驱祛。
用添丁甜醋与猪脚同煲，是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化，产妇饮后能补充钙质。
煲透的老姜腍而不辣，猪脚皮糯而不腻，黑醋甜香而不酸。

Ingredients猪脚......500 克鸡蛋......4 个黄姜......300 克添丁甜醋......1 瓶（约 1000 毫升）黑米醋......3 汤匙盐......适量冰糖......适量食用油......适量 
Instructions①鸡蛋生水入煲，煮 8 分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳。②黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍松纤维以更入味，倒入锅中沸水煮 10 分钟后将水倒出干煸至干燥后盛出。

③猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水分。④煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开。⑤加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开；最后放入猪脚，煮开后转中小火，加入适量盐煲至猪脚皮软即可（约 1.5 小时）。 Tips：1、醋一定要选择甜醋，不能用陈醋、香醋代替。2、姜用沸水煮过是为了去辛辣，煮后煸干是口感爽脆的关键。
3、尽量使用砂锅或搪瓷锅，不要使用金属锅。


仙人烧Time 30min | Feed 2

仙人烧也称姜汁调蛋，是浙江台州的特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。
姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗进大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素。
还可以选择加入核桃粒、龙眼荔枝等配料，是营养丰富滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。

Ingredients鸡蛋......4 个姜汁......40 克黄酒......40 克核桃......50 克红糖......适量凉白开......适量

Instructions①生姜洗净，切片加入少许凉开水放入料理机打成泥后过滤去姜渣，将过滤好的姜汁备用。②鸡蛋放入碗内，倒入红糖和黄酒打成蛋液，再倒入姜汁搅拌均匀。③将混合后的蛋液过滤两遍，包上保鲜膜上锅蒸，中火蒸 5 分钟左右至表面凝固后撕开保鲜膜。④撒上核桃碎，盖好保鲜膜继续蒸 5 分钟左右即可。

姜母鸭Time 2h | Feed 2

姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建的一道地方传统的名小吃。
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
作为一款药膳，姜母鸭在利用枸杞子等气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。

Ingredients正番鸭.....半只姜......4 块芝麻油.....适量广东米酒.....50 克老抽.....2 茶匙冰糖.....5 颗八角.....2 颗桂皮.....2 块香叶.....2 片枸杞子.....适量盐.....适量食用油.....适量 
Instructions①将鸭肉洗净后切块，老姜切成片，锅中放入芝麻油，中火烧至 6 成热时放入姜片煸香，煸至微微发黄时将鸭肉倒入。②炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，炒均匀后倒入广东米酒，中火持续翻炒约 15 分钟。③至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入冰糖、八角、桂皮、香叶，加适量的盐调味。④加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖 1.5 个小时。⑤出锅前 10 分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。  Tips：最好使用广东米酒，不要用料酒代替。

你爱哪些姜味料理？text | 吹芒  photo | Google商务合作｜职位应募：witheating@foxmail.com转载请留言获取内容授权
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