写餐厅前的例行声明本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。我能保证我写的真实反映我到店的情况。店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。
作者 |  冬亚土菜馆
图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~

分类 中餐 潮汕牛肉锅价格 人均120
关于潮汕牛肉火锅的事请看这篇潮汕牛肉火锅杂谈

左庭右院应该是现在全国开的最多的潮汕牛肉店之一了吧店面可能还是八合里海记比较多而且说到潮汕牛肉锅名气也是八合里海记大左庭右院这个名字
就很难让人联想到潮汕牛肉锅毕竟，国内目前99%的潮汕牛肉火锅店的名字里肯定会包含以下几个字中的一个或多个。潮，牛，记你们不信现在打开大众点评自己找你所在城市的潮汕牛肉火锅店看下名字是不是基本全都有这三个字中的一个潮，牛，记甚至还他妈有店直接就叫潮牛记的~~~~就算前面几个字没有，但后面必定也会带上XXX潮汕牛肉火锅你可能从来没有注意过这件事。但实际上，这是种社会心理学了。行业的店家们通过一致的店名给你默默灌输了这种认知让你一看到名字，就会知道和认为这是一家潮汕牛肉火锅店所以，左庭右院，很多人第一次听到这个名字的时候完全不会想到，这是一家潮汕牛肉火锅店这种取名方式，还真的是挺特别的~~~~
然后说他被查的事吧就6月份吧，左庭右院多家门店被查罚款二十多万，要求整改原因就是，他的广告宣传上写的是鲜牛肉，一直突出的就是用新鲜牛肉到店供应而且是贵州的黄牛肉但是后厨被突查后发现左庭右院在上海的41家门店用的腱子肉，胸口朥，牛舌都是冷冻肉，不是新鲜的而且腱子肉来自加拿大胸口朥，牛舌也不是贵州的所以定虚假宣传，被罚了这其实是行业普遍现象之前说过，很多店家的脖仁肉全部都是用的澳洲肉有用混血和牛，有用纯血和牛，有用安格斯的并不是云贵母黄牛的脖仁这些肉基本都是冻货而在命名上，现在一般也不会写脖仁而是以雪花肉代替，但是店员可能会跟你说这是我们最好的肉，甚至会说就是脖仁其实都是违反法规的。而三花五花也是重灾区，因为牛腱子进口冷冻的太便宜了。。量又大你们自己淘宝看看就知道有多少了胸口朥和牛舌更是的你们自己想想，一头牛身上能有多少牛舌，多少胸口油。真是现杀的，量才多少。所以一般情况下，真拿鲜货的店这些部位的肉，很容易就估清了。一个店家一天卖一头牛，也就一条牛舌能切几份，你们自己琢磨下~~~~~
左庭右院这次被罚后，宣传肯定会改但也给很多同类型店家敲响了警钟他被查，还是因为树大招风但至少说明了，用冻货，非黄牛肉来卖没什么问题但你宣传要这么写，你就麻烦了。
好了，前面叨逼叨说完了
说回左庭右院吧嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~




环境

左庭右院第一家店在南京宇宙中心的中心德基啊。。。真的，好多店都绕不开德基但是德基的店每次真的排队好多。。。。所以真不喜欢去
现在左庭右院南京也不少店了从南到北，离大多数人住的地方都不远基本上都能去到了
装潢的样子现在还都算有点特色
一进门，一颗梅花树~~~~~~~~~~~~~~假的~~~~~~~~~~~~
小姐姐在门口热情的拉客啊~~~~~根本就不用去德基店招排队的罪了么~~~
进去以后仔细看了下这棵树树干貌似是真的？花是假的？
门口就是每个潮汕牛肉火锅店的标准配备切配房~~~~~~~~~~~~~~挂着很多牛肉，卫生情况是看着比很多店好穿着白大褂，带着口罩带着手套，在切配牛肉
餐具是聚氨酯的，很常见了之前也说过不少次了。
对了，上上周的公告上海的左庭右院又被查了这次是两家店的餐具大肠杆菌超标。。。。这个怎么讲呢。。。。哎。。。。说实话，大多数没有配备商业洗碗消毒设备的店基本是普遍存在这个问题。不过左庭右院都做这么大了，还会这样，也是迷思但这个问题，说实话，真的是小问题。。。。只能说自己树大招风吧。。。。
好了，说牛肉了~~~~~~~潮汕牛肉火锅，这次第一次写以后的分类都会是这样锅底，牛肉，酱料。这是潮汕牛肉火锅的灵魂所在而且我吃潮汕牛肉锅除了肉之外，一般只会点玉米，萝卜如果炸腐皮不错的话，不是成品的话，可能会来一份除此之外，全部，都是肉~~~~~~~~~甚至连牛杂都极少点，一般也就会点个牛舌其他的东西，都会被我视为破坏锅底的存在要的就是，一锅牛骨汤，涮到最后，成一锅牛肉汤~~~~
锅底

我不管店家提供多少种锅底我永远选的都是牛骨清汤锅底辣锅，菌菇，番茄等等这些就不说了吃辣锅去吃川渝火锅吃其他的，去吃海底捞这些好了为什么山泉水的也不用呢？因为我起锅要喝一碗汤而且我实在不喜欢清水涮牛肉要吃清水涮，我去吃北京涮锅好了~~~~
所以牛骨汤，是我吃潮汕牛肉锅的标配但是市面上，大部分店的牛骨汤锅
都有过重的调味之前说过，牛骨汤，你们可以自己在家煮下其实煮出来就是带着点淡爽的牛味和一点点棕色很清爽的。而大多数潮汕牛肉锅的牛骨汤，鲜美，牛味浓这些是单纯的牛骨汤办不到的以前汕头潮州那牛骨汤大多也是很清淡，跟水差别不大的那种感觉现在也很多店，开始走像口重鲜美，牛味浓的路子了这样的底汤，基本上，只有靠添加和调配才能达到和完成或者~~~~~~~~~~~~~可以通过加入牛边角料，牛腩，牛骨髓等来办到但后者一般不会单纯叫牛骨清汤了会是牛腩锅，啥啥的大多数店，都是调配好了一大锅底汤然后有人点了，放点萝卜玉米有的还会放点牛腩，牛肉圆。
比如左庭右院，看这个底汤的颜色就比较浓烈，汤底的牛骨味不自然不过这种锅底有个好的地方就是因为本身咸鲜味重所以牛肉涮了以后，自带咸味倒是可以少用点调料了
左庭右院特别好的一点在这里你坐下来，就给你主动上了这个芹菜末，牛肉粒
这个真的是，太贴心了各家都可以学习的这是专门用来喝汤的
吃潮汕锅，先把火力开到最大把汤烧开，然后碗底里放一点芹菜末把滚汤倒进去，先喝汤，仪式感~~~然后把火力关到小，汤热不滚，用这个火候来涮牛肉。而不是像川渝火锅一样，一直要保持滚水其实你说多少差别么。不大因为后来的科学研究告诉我们所谓的锁住汁水，基本都是后厨的意淫~~~~但就是这么个仪式感~~~对不~~~~
左庭右院还特地配了牛肉末这个配汤，真的，我觉得很好，很喜欢而且他们是主动上搭配汤的料这在其他很多店，是看不到的

汤底里有玉米，萝卜，芹菜还有胡萝卜，胡萝卜没有意义。。可以不加的还有三个牛肉丸子~~~~
汤底料还挺丰富的。
汤底是38，不便宜，也不算太贵。好歹给了你几个圆子和玉米萝卜是不~~~


酱料

潮汕牛肉三大酱沙茶，辣椒酱，普宁豆酱。

其中沙茶酱，潮汕地区传统的沙茶酱主要是两点
左庭右院的沙茶很一般。。。牛肉，菌菇也很一般潮汕师傅不少都是做菌菇酱的好手但很多店还都是用的成品买来的菌菇酱。
普宁豆酱，你们看到这个样式的普宁豆酱
吃潮汕牛肉锅没有必要加太多调味就是吃牛肉本味就好，吃牛肉就已经很开心了，为什么要搞那么多调料呢？还有，就算用调料也少有组合调料的，基本就是沙茶就沙茶，豆酱就豆酱少有，把豆酱，沙茶辣椒混一起，再加各种别的混合料那是吃川渝火锅，这么干~~~~
左庭右院的酱料6块钱一个人其实相对于川渝火锅，潮汕牛肉锅对酱料的消耗是真的不大。。。。

嗯，下面说牛肉了
先中场休息下~嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~



牛肉

鲜牛肉
也就是常说的嫩肉看开篇那篇文章，知道这是哪里的肉了没？
不过左庭右院的嫩肉居然还有一些是带着脂花的倒是让我奇怪估计改了鲜牛肉的名字就是方便可以不用局限于后腿肉而且其他部位一切下来的肉都用在里面了。
38一份的肉，还带着脂花看着不错啊

烫好后，可以看到还是很明显还带着筋拽感这点就很像黄牛肉了安格斯，混血和，纯血和等各种牛他们的脂花在汆烫后，会变得不明显且，口感很软糯，也就是所谓的入口即溶感但黄牛肉的，不一样~~~~~~
吃起来没有看上去这么好肉质太柴，吃起来跟看着的
吊龙
吊龙的颜色看着很舒服~~~~~鲜黄牛肉看着的那股子红润的颜色
这一盘48比匙仁便宜10块钱，算是合理。
图片上可以看出这块吊龙，是真的。。。纯吊龙一丁点脂肪都不带。。。。而左庭右院的菜单里也没有吊龙伴所以还真不知道，她们是怎么处理那两条吊龙伴的肉的
有的店虽然只有吊龙但其实是直接带着吊龙伴一起切给你了吊龙伴的口感是真的好~~个人非常喜欢~~~
左庭右院的吊龙好碎啊。。。。。。
煮好后·~~~~

不错，比他的鲜牛肉要好不少本来吊龙的位置就更接近牛排可用么~~~肉品还行
匙仁

左庭右院叫匙皮跟匙仁是一回事了
之前说过匙仁和匙柄的关系就跟吊龙和吊龙伴一样从一整块分出的位置里带着一边肥油的，更嫩的肉就是了，是各自部位里的精品。
这样看更清楚左庭右院的匙仁肉

潮汕那有的人是说分辨黄牛肉和其他的肉一个办法是看脂肪，黄牛肉的脂肪烫过后发黄~~~~~~~~~~~这个有一定的参考意义但其实。。。。比如胸口朥这个位置澳洲来的，烫完了发白南美来的，巴西，乌拉圭的，烫完了发黄而且尤其是南美的，那里分割的时候就会带着一条瘦肉，切出来的形态特别接近潮汕黄牛肉胸口朥烫好以后也是黄色，就特别容易迷惑人了所以这个呢，有一定参考意义但其实，有些部位，不能这么看的。最靠谱的，就是直接看老板的进货了~~~~
至少左庭右院这个肉，看着是像黄牛肉的味道么
牛舌

南美是我国目前最大的牛舌进口地区牛舌也是各家潮汕牛肉锅店里用冻品最严重的部位
但是说实话，牛舌这个东西进口的不等于不好吃这个只是来源问题，不代表口感贵不等于好吃，很多东西贵，只是因为稀少，数量和成本原因。不过这些事大家得自己清楚所以如果碰到那种牛舌只从屠厂里拿新鲜的店还是要珍惜下~~~~坚持这事不容易~~~
左庭右院，根据官方的调查大家都知道了用的是冻货~~~~~~~~
而不是他宣传的新鲜但其实呢，南美牛舌。。真的挺好吃的比如这一份就是南美牛舌~~~~~~~~~~48一份

对了，我个人跟大家建议

牛舌的样子还行
烫好吃了。。。嗯~~~~~~~~~~~说真的，我是真的觉得南美牛的牛舌比黄牛舌好吃和牛舌更是了。。。主要是那股子奶香味太迷人了。。。。黄牛肉跟和牛肉相比其实少的就是这股子奶香味。牛肉丸发现忘了写了
就放这里面说下牛肉丸内部孔洞少。
萝卜
萝卜真的不好全是筋。吃起来好累

这是我吃完以后的汤底

仪式感~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
服务

强制扫码点单，强制~~~非常强制~~~~~~~~~~~~很烦人必须你很坚定的，要求他们到底有没有纸质菜单要求多次后才给拿来这点很不爽。其他服务上倒是没什么大问题当然，也别指望有海底捞那种感受的服务就挺普通的
总结

虽然左庭右院的菜单价格看着跟很多潮汕牛肉火锅店差不多没什么大区别但是，左庭右院是几乎没有活动的~~~~不像很多店，基本常年六七折，然后动不动就搞五折所以相对来说左庭右院的价格，就显得比较高了基本上，两个人来吃要吃肉吃的舒爽250是跑不掉的人均基本都是120往上。
你们以后看我写的潮汕牛肉锅都不会看到其他什么涮菜的因为我从来不点。。。。。。素菜只有兴致来了或者为了满减凑单才会点我来吃这个，就是为了吃肉的啊~~~~~我干嘛要点别的啊~~~潮汕牛肉，潮汕牛肉火锅当然是吃牛肉了啊就跟老北京涮肉老北京涮肉当然是吃肉了啊~~~~~~~~~~~~~~~~~
其实吃的多了大家各自算一下基本上碰到五六折的店，其实吃下来的钱也差不多一个人100不过呢，就是吃到的肉会多一点你看，左庭右院，一个人120 130的吃肉只能点四盘，但是放到五折店里我的那个天~~~那真实，要啥肉来啥肉所以虽然消费差不多，获得感不同~~~~~
左庭右院的锅底，我不大喜欢太鲜了但是配的汤料，很细心肉品上，质量可以，不过就是有点看着跟潮汕那的肉感受不一样虽然知道他们是黄牛肉是吧。。。但就是感觉有点不一样颜色没那么好看，口感也没那种感受，油也没那么黄。
基本上，现在他们树大招风各家都严查的情况下左庭右院现在反而能算是一个。吃起来比较放心就是价格比较贵的地方了吧~~~~嗯，感谢大家打赏两天下来已经收到七篇投稿了~~~~不用考虑文笔什么七七八八的只要真实，你就来~~~~下周会开始放在次条里发~~~~~~今天就先感谢大家的打赏了今天5900字谢谢老板们~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 END 

给大家介绍一种新的写作流派
原生派写作
指的是写作者一气呵成不假思索行云流水快速完成文章。
完成之后即发表。
不做校对，不做审核，不改错别字。
让读者能感受到一种粗旷带着热度原生的文章
这是一种新的写作流派
希望大家像对待新生儿一样
关爱和理解这个流派的作家
多多请他饮茶吃饭。







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