- 意大利面确实是挤出来的,看得我浑身舒爽!
- 来源:吃货研究所
意大利面的总称是 pasta ,里面包括一般意义的意粉(就是细面条 spaghetti )、通心粉 macaroni、千层面 lasagne 等很多品种。意面的品种千千万,那不同的意面是怎么做出来的呢?今天就带你们看看意面的制造流水线,保你看得爽!
01
以细意面为例 / 从原料到出场,一气呵成 /
处理原料
意式面食的原料是杜兰小麦,也叫硬粒小麦,蛋白质含量很高。
粗磨成粉后就变成了淡黄色,有点像全脂奶粉,叫做杜兰粗粒粉 Durum Semolina 。
磨好的面粉需要转入卡车运到工厂,一卡车能装 13 吨面粉,到工厂后通过管道负压再把面粉送到储存罐里。之后再从大储存罐通过管道直接送进加工车间。
为了防止粉尘爆炸,面粉是不暴露在空气中的,都只在管道中运输。
制作面坯
将面粉送入和面机后加水,有时候也会加鸡蛋。
和均匀的面坯还要送进真空搅拌机里,这里会抽去面坯的内部空气,就可以制作密度更均匀,也就更紧致的面坯了。下图是示意图。
挤出成型
面坯在缸体内被螺旋挤压器压缩推动后,就从压模中挤出了。
从模具的口子上挤出来的流程。
整排剪刀会把挤出来的细面统一剪断,再被挂到出口的杆子上。如果出现多余的面条,还会被送回搅拌机里再次利用。
整个过程的示意图。
干燥处理
剪切整齐的意面要被送入干燥室,用制冷机进行冷却和干燥。
处理后是下图这样又干又冷的细意面。
裁断
之后把挂杆撤出,进入裁断工序。
把长条 U 型的细意面在两端和中间裁上三刀,就变形成 4 根意面了。
包装环节包装意面的机器再按照一定的数量给所有的细面束做成捆。
机械臂负压吸住打开袋口,然后一个机械臂把袋口撑开来,给料管就把意面放进去了。
再热封住袋口,之后带着包装抖几下就让意面整整齐齐了。
最后少不了质量检查环节,用金属探测仪和重量检测仪来检查有没有东西混进去,或者重量不达标的情况,这都是很多食物流水线上的标配~
02
不同模具 / 可以得到不同的意面 /
在挤出成型的环节用上不同的模具,出来的意面形状自然也不同,要啥有啥,什么直的和弯的都有。
比如螺旋意面的成形,这过程就很酸爽...
挤出的螺旋意面再被转动的刀片按照固定速度迅速切断。
这时成型的螺旋意面含水量大概在 30%,之后进行的干燥、包装和质检就和细面条一样啦。
这种像贝壳的被叫做贝壳面 Conchiglie ,还有一种称为大贝壳的 Conchiglioni ,同样是贝壳形状,但是形状更大!可以直接在贝壳里塞馅儿。
再来看几个不同造型的冲模孔洞,用来塑造特定形状的意大利面。
你能猜出下面这些面对应的是上面哪些形状冲模吗?
文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频(312)《スパゲティ・マカロニができるまで》、HLL Channel 的《Amazing Instant Noodles Processing Machines Modern Technology, Automatic Noodle Production》
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看完螺旋意面一圈圈被削下,浑身舒爽,碗里的螺旋意面更好吃了!你喜欢吃哪种意面?本文来自【有趣的制造】未经授权,禁止转载欢迎转发到朋友圈
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