把最近研究的川菜味型灌输到意面里，结果让人非常欣喜！如果说之前的宫保鸡丁意面是中西结合的小试牛刀，那我觉得这款意面的融合度还要强出十倍。

家常皮蛋意面

原料：（两人份，一人份可以减量）干意面150g左右，建议选择粗细度比较适中的直面，我用的是5#面；皮蛋2颗，青蒜2根；盐大半个瓷勺（煮面用）；郫县豆瓣1瓷勺，我用的品牌是「绍丰和三年陈」，完全不吃辣的可以看文章说明；帕玛森芝士一块，意面里的芝士现磨现吃最好，不建议用瓶装芝士粉；万能肉末50g左右。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 炒万能肉末炒锅里放1瓷勺油中火烧热，把猪肉馅用中小火炒到发白的状态。加入姜末、白胡椒粉、老抽和甜面酱一起炒匀，盛出备用。甜面酱尤其不能太多，炒好的肉馅儿应该是微微发甜的状态，但不能有大甜大咸的感觉。这个炒肉末的做法，在赵师傅凉面、花椒烧蛋、泡椒蒜子烧猪肚、酸菜肉末豆花、榨菜肉末炒豆腐里都提过。每次可以多做一点，然后分成小袋装起来冷藏或冷冻备用。它的优点在于几乎和所有的菜式都可以搭配，再次加热不影响口味。用这个炒肉末搭配的菜，风味都不会单调，非常推荐。
2. 煮意面祭出家里最大的汤锅，烧一锅水，水里放一勺盐。然后计时把意面煮到比说明上少两分钟（大部分意面包装上都会有时间说明）。
再次谴责一下又㕛叒叕没洗干净蒜白和蒜绿连接处缝隙里泥沙的家属，然后自己返工再洗洗。用菜刀把青蒜的蒜白部分稍拍一下，以免这个季节的青蒜偏老而导致蒜白太硬，再把整根青蒜切成指甲盖长短的段。
小火慢慢煸炒出红油。
再倒入皮蛋略翻炒。
汤汁快收干的时候加入青蒜。青蒜别加太早，免得全部煮黄了难看。但也别出锅再撒，那太晚了，容易有生辣味儿。
因为意面和中式面条用的面粉不同，和酱汁相融之余又不至于让面条本身变得软塌或者「坨」掉。郫县豆瓣炒出的红油精髓丝丝入里，是非常有滋味的面条。而皮蛋和芝士的搭配，灵感来自曾经见过的网红皮蛋芝士蛋糕，虽然怪趣，又确实蛮搭的。

如果不用皮蛋和帕玛森芝士会怎么样呢？第一次试做的简洁版是这样的 👇 有肉末和青蒜打底，仍然很好吃。红油的多寡也决定了面条的辣度，根据自己喜好来加辣🌶就好。







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