中秋越来越近啦！比起五花八门的月饼，蛋黄酥好像更受欢迎，外酥里柔，咸甜交错，也是最能兼容南北口味的糕点。作为一个网红糕点，蛋黄酥火遍了各大糕点店，好利来、稻香村你都能见到它，但它动辄就是十几二十块的价格也确实让人望而却步。by 四月微雨其实莫不如自己，看起来复杂的蛋黄酥，其实非常简单，成功率也超高。自己做的做蛋黄酥用料安全健康，层次分明，口感酥松，酥皮缠绕着豆沙，豆沙裹着咸蛋黄，咸香四溢，回味悠久！
蛋黄酥 

By 尖尖实验室  点击图片进入小程序，查看图文菜谱
· 主料 ·鸭蛋黄〡12个白酒 | 少许
· 油皮 ·猪油 | 35g中筋面粉 | 130g
沸水 | 50g白砂糖 | 25g
· 油酥 ·低筋面粉 | 80g猪油 | 40g
· 馅料 ·莲蓉馅 | 360g
· 表面 ·
蛋黄 | 1个水 | 适量芝麻 | 适量
· 做法 ·1. 油皮材料混合揉成团（一定是沸水，这样才能达到烫面的效果）。油酥材料混合揉成团。做好的油皮和油酥用保鲜膜包好放置备用。2. 蛋黄喷少许白酒（去腥），放入烤箱180度烘烤8分钟左右。3. 烤制蛋黄出油，取出稍稍放凉。4. 莲蓉馅，30克每个分好。5.取一个莲蓉馅包住蛋黄（用虎口一点一点往上推，全部包裹住为止）6. 然后来做酥皮。油皮平均分成12个20g每个。油酥平均分成12个10g每个。
7. 取一块油皮包入油酥收口。8. 依次做好，盖上保鲜膜。9. 从第一个开始，取一个面团擀成牛舌状10.卷起来，依次做好。11. 再从第一个开始，再次擀长。12. 卷起来（每次做完都要放回去用保鲜膜盖好）13. 取一个用手指从中间压下去。14. 从左右两侧揪起来捏实。15.用掌心压扁，把最外面一圈擀的薄一点。16.取一个包好蛋黄的豆沙馅放入，右手拇指压着馅料，左手用虎口往上推皮，将馅料完全包裹住。17. 依次做好后，收口向下放入烤盘。18.顶部均匀的刷上蛋黄液。19. 刷好撒上芝麻（黑白随便）。20. 全部做好放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤25-30分钟即可。（烤的时候看着点，烘烤时间与温度，根据自家烤箱脾气调整。）21. 取出完全放凉后，密封保存！
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关于蛋黄酥这里还有很多做法总有一款是为你准备的   往期精选内容回顾（点击图片跳转）
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