如果说爱一个人是始于颜值、陷于才华、忠于人品，那我对美食的爱绝对是始于味道、陷于味道、忠于味道。相比因为人，我更甘愿因为一道美食爱上一处地方。譬如新疆。©️ Ins：zoepppppppp新疆，可谓百吃争名，大盘鸡、手抓饭、馕坑肉、椒麻鸡、汤饭、烤串、切糕，甚至是哈密瓜和葡萄，每一种都能拴住一众吃客的胃。而在这众多美味中，有一味，则用它内附匠心的味道名动天下，多变正是它最具征服食欲的手段——拉条子。>> Photo by 千寻树从北京到新疆，历时4小时，它用平实无奇的外衣卸掉我的防备，凭着自身的韧劲，在我的旅途生涯里，留下不可磨灭的痕迹。


01  初识拉条子——乍见未生欢愉，相识甚是欢喜俗话说：三天不吃拉条子，身体就像打摆子。对新疆人来说，拉条子可以算得上是象征性食物，你可以不请他下馆子吃大餐，但是你要陪他去吃10多块一盘的拉条子。乍听拉条子这名，完全不明所以，待它上桌，顿时兴趣全无。倒不是味道、卖相不佳，而是对我这个北方人而言，面条早已是深入骨髓的食物，远在千里之外，哪里还愿再尝试这新疆拌面。
©️ Ins：moto.jp.au但受不住朋友的劝说，尝试性拿筷子挑了一根，吸溜入口，浓郁的番茄香气便充斥了整个口腔，触及舌尖的是微微的辣，牙齿咬合间面条不屈不挠，反复咀嚼竟与味道十分契合，刚送之入喉我便迫不及待夹起两根、三根...>> Photo by 麦和夕 从困惑、失落到惊讶、欢喜，每一个外来吃客的表情都如出一撤，拉条子凭着它外嫩里弹、爽滑筋道的口感，攻下了所有人的心。>> Photo by cool_vcuo
02  让人上瘾的拉条子——用匠人之心，附地利之便，圆味道之精拉条子，也可以说是新疆拌面。它让人上瘾的原因在于韧劲十足的面条和惹人垂涎的炒菜。©️ Ins：enyizoe面条韧劲的口感得益于本地面粉，小麦受地理、气候等影响，使拉出的面富有韧性、筋道十足。好似新疆人的热情都被融进面里，化作一根根粗细均匀的面条，让每一位食客都满意。©️ Ins：jahunger_做法上也和其他地方稍有不同，加入一定比例的盐和水来和面，然后抹油醒一段时间。无需擀面，即可拉出又细又长的面条。
>> Photo by 月月_uvqa（新疆拉条子-点击图片可查看菜谱）炒菜上，拉条子也堪称一绝。一般选择羊肉作为主要肉类，与各类蔬菜炒熟来作拌面，譬如西红柿和洋葱（他们称之为皮芽子）他们就用得非常普遍。原因有三：一是配色好看，二是去膻，三则是提味。其中酸酸辣辣的味道，便是得益于食材本身，为此很多人也和同样有酸辣口味的回族拌面做比较。©️ Ins：erismiy_yang但回族拌面是靠泡菜来取酸味、辣皮子来爆出辣味。如果你吃到的拉条子有泡菜的酸味，那你可能吃到了回族拌面。如果你不吃羊肉，可以选择一份素菜，比如西红柿鸡蛋拌面，任面条浸足了菜汁，爆炒后的酸甜，每一口都经得起考验。©️ Ins：thelifeofmeimei在新疆吃拉条子，服务员也不管你是男是女，端上来的永远都是一大盘满满的面条，十分慷慨，不要以为自己吃不下，吸溜、咀嚼间一盘很快就清空，然后心满意足的打个饱嗝儿。
03  拉条子的百变吃法——百般变幻，终成久吃不厌拉条子之所以常吃不腻，除了经典搭配，还源于拌面用的菜可随意搭配，可谓是万物即可拌。就譬如新疆人很爱的大盘鸡，用来拌面十分惹人喜爱。当每根面条都透着汤汁儿，鸡肉色泽鲜亮，香气在鼻尖游走，身体先脑一步，咀嚼间都是溢出心田的满足感。>> Photo by 阿修罗老巫婆 （大盘鸡 -点击图片可查看菜谱）除了拌着吃，你还可以选择炒拉条。拉条煮到八成熟之后过下水，然后再搭配上洋葱、西红柿、青菜和牛肉大火快炒一下，出锅前来上一把孜然粉，还没上桌，香味早早就飘了过来，在口水留下来之前抢先吸入，沉浸在吸溜吸溜的畅快人生中...>> Photo by 千寻树 （孜然牛肉炒拉条-点击图片可查看菜谱）
吸溜一大口拉条子，配上一瓶夺命大乌苏，打个饱嗝儿，心也跟着满足。
现在就好想再点上一份鬼肉拌面（过油肉拌面）啊～
好吃的美食不嫌多：菱角菜单 ｜ 10分钟小火锅
 茄子炒饭 ｜ 酸豆角炒鸡丁
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被拉条子吸引的




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