今年的月饼来了，还是云腿月饼。
没有大礼包，去年到今年只有这一种口味。好吃，我们有底气。
给去年买过的朋友们：依旧是上次的配方，嘿嘿，味道你们尝过的。小小打了个折，还换了更漂亮的包装。
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不怕大家笑话，今年是企鹅卖月饼的第三年了，销量一直不算特别多，产品经理身上也没背多少销售额。
我们心里很清楚，月饼是糕点厂商的主战场，人家下半年就靠这一锤子买卖，都在花大钱砸爆款，自己肯定分不了多少羹，所以一直非常佛系。
既然压力不大，莫不如做点任性的事。比如，逆着消费主义的浪潮急流勇退——
害，你见过哪家互联网公司卖这么朴实的月饼？
它长得不算好看，没有花纹，也没什么特别的造型，就是一个普普通通的有馅点心的长相，（嗯，可能我不说你都看不出这是块月饼...）
但我们并不关心它好不好看，也不关心拿它送礼是不是体面。我们就想做一块自己吃着开心的点心，那些附加在这块饼之外的意义，就，再说吧.
为什么执着于云腿月饼呢？因为它真的是月饼中的清流啊！
你看看市面上这些主流选手，大家吃了这么多年，还不是“要么不好吃、要么太普通”，说不出几块印象深刻的吧。
但云腿月饼不一样，它是有核心竞争力的食物，和烤串小龙虾摆在一起也值得pick，吃完真真让人想念。
切开扑簌掉渣的酥皮，猪油香气肆无忌惮地流窜，一种直勾勾的肉欲美：火腿切成细丁，透着玫瑰般的红艳，乳白的油脂已经完全渗进砂糖，是比琥珀还暖的光泽。第一次吃到云腿月饼的时候，我感觉自己的“月饼观”得到了重塑。这是少见的咸味甜味真正和谐共生的美妙食物，味蕾和心思都像开了悟——
从今往后的每个中秋，我只想吃这种月饼，再也不要遭其它幺蛾子的折磨了！
来吧，我们认真讲讲这块月饼：
找到云南最好的火腿也就找到最好的云腿月饼
火腿是云腿月饼里的绝对c位，我们这条腿，来自云南宣威。
宣威是云南最好的火腿产地，处在昆明准静止锋带锋面西侧，海拔接近2000米，冬季气温度较低湿度较高，光照也比较充分，非常适合火腿腌制发酵。
乌金猪，宣威当地的名贵猪种，由云南省畜牧局和我们的供应商宣泰公司花了十年共同培育而来。
这猪有多高级？好的乌金猪腿，脂肪肌肉交错渗透，能生出大理石般的纹理。放张图来感受一下：
和吃着饲料圈养催熟的普通猪不同，乌金猪是吃着沙拉长大的“中产猪”，玉米、萝卜、土豆和蛋白草是每日必备，吃完还要在高原上散步晒太阳。
家猪几个月就能出栏，乌金猪要至少十八个月。吃得好，长得却慢，肌肉肥肉都生得好，有独一无二的香嫩肉质。
不仅如此，我们还对宰杀时间有严格要求。只选择农历十月到腊月之间长成、贴过秋膘的猪，并且只要后腿——相比于前腿，后腿更加肥美，而且前腿筋络多，做成火腿会影响口感。
猪腿自然风干，用宣威本地岩盐，再洗晒、修型堆码，经历几番四季变化，才有成熟发酵后，陈化到位的鲜香。
裹在这只月饼里的，就是这样的火腿：肉肥油多，肌肉紧实，而有微妙的回甜味。
我们采用1.5-2年发酵的宣威火腿来制作馅料，严格按照宣威人公认最恰当的3：7的比例来配比肥瘦。
成为一只月饼鲜，甜，肉香四溢
作为一只月饼，饼皮要颜色漂亮、质感到位，才撑得起门面。
不同于苏式或粤式，它的酥皮软糯蓬松，含有大量猪油和蜂蜜，用力一捏，能感受到有一层微微渗出的油脂，咬下去，酥皮在口中破裂再融化，身骨娇嫩绵软。
火腿切成方丁揉馅，每一口都能嚼到弹弹的肉粒，和酥皮的绵软形成微妙对峙的口感。
横着拦下一刀，瘦肉鲜红如宝石，肥肉乳白略透明，而亮晶晶浮在上面的，是游离出的琥珀色乌金猪油。
一块好的云腿月饼，糖要到占两成。我们还加入了云南罗平土蜂蜜，咀嚼时会感受到细微的砂糖颗粒，用充分的甜去支撑火腿浓郁复杂的鲜味，慢慢咀嚼，火腿迷人的馥郁肉香可以从口中窜到鼻腔，一直逗留很久很久。
这只云腿月饼的配料表，非常简单：
没有防腐剂，保质期只有短短的四十五天；也没有五花八门的香料，如此费时费工的上好云腿担当c位，实在无需多余点缀。

也可以加热来吃。微波高火叮个十秒钟，温热的猪油，更香。
以及：
我们照例设计了很精美的包装，真拿去送礼并不会跌面子，但我们更希望的是，它是一块你过节时给自己准备的美味点心。
今年我们卖云腿月饼的第二年，上一次要调整配方，前后花了不少成本，这次不用走这圈弯路，所以价格比去年还便宜一点。猪肉涨价涨成什么样大家都知道，我们的月饼用这么高级的居居，今年换新包装还打了折，诚意就8多提了。
下单前再啰嗦几句 ：
1. 云腿月饼保质期仅为45天。下单后再生产，该批次生产日期为9月2日。预计9月7日发货，中通包邮。（新疆、青海、西藏、港澳台地区除外）2.建议微波炉高火叮10秒，更好地激发云腿的香气，口感更佳。3.前三百名下单2盒，再送人气葡萄酒一瓶~
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设计 | 绘宇
摄影 | Charles








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