不知道为什么， 越长大，越对粗粮爱不释口。尤其是，这款改良过的玉米饼。小时候妈妈常用玉米粉加糖做饼给我吃，虽然味道甜甜的，但总觉得下咽时划的喉咙痛，需要细嚼慢咽才可以稍加缓解，对于吃惯了大米白面的我来说，无疑是一种酷刑。伴随着我长大，经过妈妈改良后的玉米饼成了她最拿手的主食，也成为了我的心头爱。玉米粉加入糯米粉、小麦粉，再经发酵，做出的玉米饼口感不再粗糙，反而轻甜软糯、蓬松可口，唇齿触及之处留有余香，一口未完一口又起。不夸张地说，我一天要吃好几个。现在自己尝试在家做，竟也轻松复刻了出来，用来做早餐或零食都超赞。>> Photo by 钱家-大小姐
玉米糯饼by 美熊熊V点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便
·· 用 料 ·· 玉米粉 160g  糯米粉 20克面粉 20克  糖 20克盐 一小撮  水 150-155克酵母粉 2g
·· 做 法 ·· 1 | 用料均可减半，保持玉米粉、糯米粉、小麦粉比例为8:1:1，然后和酵母粉混合均匀。厨房叨叨叨：冷藏慢发的酵母粉少放，希望即时快发的多一点。2 | 糖、盐溶于水后，用筷子混合如图状。厨房叨叨叨：玉米、糯米粉都较吃水，水与三粉总量比重为75%-80%，可以试着加水，面团软一点没关系的；糖与总粉比重为10%。3 | 再上手和成面团，覆保鲜膜等待发酵（保鲜膜内侧可喷点水保持湿润）。4 | 充分发酵至两倍大。厨房叨叨叨：夏天二三十分钟就要注意观察：发酵不以时间为标准，主要看发酵状态是否到位哦。5 | 平底锅烧热、刷薄油。6 | 取发酵好的面团一小块（每个小面团大概40-50克），双手轻搓成球、压扁，放进平底锅小火煎。7 | 小火煎黄一面、翻面， 两面都煎黄后，稍加一点水，加盖焖一会儿。厨房叨叨叨： 焖是为了防夹生，同时小饼也会更软糯。8 | 开盖，依旧小火收尽水份，两面都是漂亮的琥珀黄、出锅。一般我都是晚上发面、早上煎。在玉米香中清醒，一整天都觉得幸福。唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次的遇见都弥足珍贵。
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