明天可以说是一个非常特别的双节相遇的日子了：

清明节&复活节
一个是在祭奠亡者，一个又象征着希望与重生，真是非常巧合了。
所以，节日中除了要备上粘糯Q弹的青团，复活节也不能缺少蛋糕来染上旖旎的春色。
别的我也不多说了，直接进入正题，今天要分享的就是一款复活节纸杯蛋糕。

这款来自Ivan Zabavnikov的复活节纸杯蛋糕，可以让我们深刻领会到什么叫“循序渐进”。

主要就是围绕着面团不断加料、发酵的过程，一步一步来，便能获得令人赞叹的香气和口感。
从潘妮托尼的基础上获取灵感，柔软香甜，舒适宜人，巧思的流心榛子酱，即刻带来丰富且多层次的味蕾体验，让熟悉的产品重新展开新的面貌。

话不多说，赶紧来看看图文详解吧。


复活节纸杯蛋糕

01/面团
150g4g200g
25g
牛奶干酵母
马尼托巴面粉
蔗糖





制作步骤：

①先将牛奶与酵母搅拌。


②然后加入蔗糖、面粉，搅拌均匀。

③盖上碗，于室温（高于22℃）下发酵30-60分钟。

*注意点：1.马尼托巴面粉是意大利00面粉，蛋白质含量为13.5%。
2.发酵环境温度越低，发酵时间就会增加。除了室温发酵，也可以放于烤箱中，开灯发酵，如果赶时间，可以倒一杯开水，将发酵温度提高到30℃，加快发酵时间。


02/面团片
100g50g300g
50g
鸡蛋蛋黄马尼托巴面粉
糖





制作步骤：

①将所有材料混合均匀，确保没有结块。

②盖上面团，放于一旁备用。

组装：
①等待面团发酵完成后，会看到表面有气泡。然后用刮刀轻刮面团，可放于冰箱中几分钟稍微冷却。

②将面团刮下，转移到面团片上，如图所示将其包裹住。

③放入钩子搅拌缸中，低速3分钟，然后加速搅拌8-10分钟。得到可以拉开半透明薄膜的状态。

④将面团放入冰箱中几分钟。

03/面团最后阶段
50g20g
8g
适量
200g
蔗糖转化糖
盐
柑橘皮黄油82.5%






制作步骤：

①在组合的面团中继续添加糖、盐、转化糖。


②然后一点点加入软化的黄油，每次等待黄油完全混合后，再加入新的部分。

③最后得到有弹性的面团。


04/馅料
100g100g
100g黑葡萄干橙色蜜饯蔓越莓干




制作步骤：
①预先浸泡所有馅料，可用热水或加热的调味酒。

②然后将馅料加入面团中，此时的面温应处于22-25℃。

③搅拌均匀，得到保持弹性有不会撕裂的面团。

④放入烤箱中，发酵1.5-2.5小时，发酵至2倍。

⑤取出面团，用手指轻轻按压去除多余的气体。

⑥分割面团，滚圆。注意确保馅料不要粘在面团表面。

⑦然后将面团放入纸托内，发酵1.5-2小时，至2倍大。

面团发酵完成▼
*分割尺寸参考：大尺寸为350g；中尺寸为250g；小尺寸为120g.
05/装饰
80g40g
10g5g
30g
适量
蔗糖榛子粉玉米淀粉
色拉油
蛋白
杏仁片







制作步骤：

①用勺子将原料全部混合，得到不太浓稠但也不流动的质地。

②倒入裱花袋中，等面团膨胀，如图所示在表面挤上4mm厚。

③然后撒上杏仁片，筛上糖粉。


④放入烤箱，150-155℃，大约20-30分钟。

⑤当蛋糕内部温度在94-96℃就可以使用了，当温度略微冷却后，戳10-12个洞。

⑥在洞内挤入榛子酱。


⑦最后，仍旧可以筛上糖粉装饰。


这是剖面图：

此外，为了更加配合复活节的主题，我们在装饰时还可以配合上小巧的巧克力蛋。

*蔗糖Panela，可用黑糖替代。面粉为意大利品牌。
潘妮托尼是意大利的经典产品，俄罗斯小哥把产品进行改良成复活节的面包，搭配各式糖霜及一些装饰，也非常具有创新和日常上新的产品。

你们觉得呢？
（图片&配方来源：ins&网站@Andrey）



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