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高粱饴 ‍


我敢说，最近应该没有人能逃过这个👇推送，如果有，那你现在算没逃过：

瞧这长长的拉丝，任谁看了不说一声“我好馋”呢？
明明它看上去那么普通，但是一拉扯，眼睛就再也移不开它了！真是魔力无限~
（也可能是侯美丽自带魔音~）


于是我思考再三，决定把它复刻出来：

它可是山东那边的传统名牌软糖，因为制作工艺不难，很多家庭式作坊也会做来卖。

一开始我看到原料表的时候，还好奇它为什么要叫高粱饴，因为里面成分简直和高粱毫无关系~
后来查了一下才知道，N年前确实是用高粱粉来做的，不过后来发现用玉米淀粉做成本更低，口感却更好，于是就替换了，但是名字却没改，依然沿用“高粱饴”。

鉴于上次做糖时大家给的建议，这次我做的时候简化了方子，省了好些原料，最后只用4种食材，就能把这个超火的糖做出来！
这不比去抖音上买更划算？周末都给我做起来！

放心！做法也不会难到哪里去，只需要不停地搅合搅合，让它在锅里越来越黏稠，最终冷却就能转变成超长拉丝的高粱饴了~

做好的高粱饴，随便一扯都是几十厘米的丝。就这韧度，在一盘粉里反复操作，怕是能慢慢扯出个高粱饴龙须糖出来，哈哈~
以下视频来源于茶苏苏烘焙日记先来看看视频教程吧👆

 高粱饴 
原创作者 苏苏

食材


玉米淀粉 50g  白砂糖 275g
水 100g柠檬酸 5g
熟玉米淀粉 适量



步骤


1、碗里倒入50g玉米淀粉、50g白砂糖、50g水，搅拌至无干粉状态
2、50g水烧至沸腾后倒入上一步的淀粉水中，搅拌均匀，再加入225g白砂糖、5g柠檬酸，搅拌至完全融合，没有颗粒状（要是没有柠檬酸也能用20-30g柠檬汁代替）
3、倒入不粘锅中，全程边搅拌、边小火熬煮，直至糖浆变得十分浓稠（火太大会容易焦哒！就算小火，我这里也只花了20分钟左右，所以不用心急哈），用筷子挑出糖浆，放入冷水中糖能结块的状态就算好啦
4、烤盘中筛入适量熟玉米淀粉，放入慕斯模具（模具内壁也涂上一层熟玉米淀粉，更好脱模），在模具中倒入熬好的糖浆，然后在表面筛一层熟玉米淀粉，稍微压平整形
5、放凉定型好后，切成小块就好，糖块切起来比较费劲，注意别伤到手哦
高粱饴就做好啦~
不加任何色素和添加剂的高粱饴，呈现出的便是最自然诱人的色彩。
切面黄亮莹润的色泽，还晃着诱人的光~

吃这个糖，就暂时放下优雅吧，因为它真是应了那句“秋秋弹弹，还能拉丝”！

这是一场牙齿和高粱饴之间的拉锯战，虽然最终牙齿获得胜利，但是高粱饴酸酸甜甜的味道在嘴里能停留很久，倒也不算输。

以前提起山东，我最先想起的就是那比人还高的大葱，以及青岛的海鲜盛宴，现在的话，又多了一个高粱饴~
果然出彩的地域性美食，不仅本身能吸一波粉，还能拉近城市间的距离感。
就像我吃着高粱饴，脑海里就能自动响起山东大姨的吆喝声，画面感十足！嗐~看这样子，这记忆怕是要洗脑好长一段时间，哈哈~
小贴士
1.建议全程小火保持糖浆在90-110℃中慢慢挥发水分，火太大容易出现焦糖现象2.柠檬酸/柠檬汁除了可以调节口味，还能防止搅拌中糖分子起沙，增加糖转化速度（加快熬糖时间）3.如何判断熬煮成功：①锅中没有水蒸气冒出。②用筷子挑出一点糖，放入冷水中能结块。③筷子挑出一些糖放凉后有韧劲4.熟玉米淀粉可以买市售的熟糕粉，也可以自己炒（在干净的锅中小火翻炒5分钟）5.切糖比较费劲，需要注意安全

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