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咸肉秋葵

图文 | 宁小麦

秋葵300克咸肉100克姜3片蒜3瓣红椒1个花椒粒10个生抽1大匙油适量盐适量

1. 秋葵切段。2. 姜蒜红椒切片。3. 咸肉洗净切片。4. 锅中放水烧开，加入咸肉焯煮2分钟，捞出洗净。5. 锅中放油烧热，加入咸肉炒到微微吐油。6. 加入花椒粒和姜蒜红椒炒香7. 加入秋葵炒到喜欢的成熟度，出锅前沿锅边淋入生抽，翻匀即可出锅。

小窍门：

如果肉太咸要提前用清水浸泡，咸肉煮一下可以去除多余的咸味。

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蚝油秋葵

图文 | 小小多和包子

秋葵1斤大蒜3瓣小米椒1个食用油适量盐适量蚝油1汤匙生抽1汤匙

1. 秋葵洗干净切斜段，如果你喜欢切圈也可以，我只是觉得切斜段好夹一点。2. 大蒜切碎，小米椒切圈。小米椒是为了好看，一个不会很辣，一盘绿绿的菜点缀一点红色，很好看。3. 烧半锅水，水开后加入1 汤匙油，小半勺盐，拌匀。蔬菜焯水时加点油和盐，可以保持蔬菜的色泽和口感。4. 将秋葵倒入水中，焯水一两分钟，要用漏勺翻动，这样才均匀。5. 将焯好水的秋葵捞起装盘。如果有凉白开或冰水也可以过一下降温。秋葵加热后会有粘粘的粘液，这个是好东西，不用介意。6. 接着来烧酱汁。锅中倒入少量油，大概20-30ml玉米油，下蒜末和小米椒，煸炒至蒜香味出来。然后加小半碗水。7. 加1汤匙满满的蚝油，再加1汤匙生抽，拌匀，煮沸后，可以尝下咸淡，不够味可以加一点盐或再加一点生抽。蚝油和生抽都是咸的，我觉得够味了，就没有加盐。没有蚝油，就加生抽、盐，加一点糖，还可以加一点鸡精。8. 酱汁烧开后，再煮两三分钟，然后关火。9. 将烧好的酱汁淋在秋葵上，拌匀就可以吃了。

小窍门：

1、秋葵要挑颜色翠绿一些的，摸上去毛刺刺的，感觉有弹性就是比较嫩的。如果颜色很深，毛刺少，而且很硬，那这个秋葵就很老了，不好吃，很柴。

2、因为秋葵煮熟后会有粘液，所以建议先焯水后再切，或者不切直接拌，但我觉得切了后更好吃，因为更入味。

3、酱汁可以根据自己的喜好调配，用蚝油比较鲜甜。

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秋葵炒鸡丁

图文 | 我叫一尾鱼

秋葵200克鸡胸肉200克小米椒1个盐10克生抽1汤匙料酒1汤匙玉米淀粉3克黑胡椒粉少许

1. 准备食材。2. 鸡胸肉冲洗干净放案板上切成小丁。3. 将鸡丁放入碗中，加一汤匙料酒、三克玉米淀粉和少许胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟，你也可以戴上一次性手套直接用手把鸡丁和调料抓均匀。4. 小米椒洗净切成小段备用。5. 秋葵表面用食盐擦洗一遍并清洗干净。6. 秋葵放案板上切成小块。7. 热锅热油放入鸡丁大火翻炒变色后加一汤匙生抽，翻炒均匀。8. 将秋葵放入锅中快速翻炒均匀。9. 锅中放入三克盐快速翻炒均匀。10. 锅中放入小米椒快速翻炒出锅。11. 美味的秋葵炒鸡丁就做好了。

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剁椒豆豉蒸秋葵

图文 | 緣豆兒

秋葵150克小葱1根剁椒2汤匙豆豉5克蒜2瓣盐适量油适量

1. 备好材料。2. 蒜剁蓉豆豉切碎与剁椒一起放小碗中，加少量盐。3. 烧热油淋入调味料中。4. 拌匀备用。5. 吃秋葵最好焯一下水。6. 焯水后的秋葵对半切开摆放盘里。7. 铺上备好的剁椒调味料。8. 上锅蒸蒸5分钟， 拌一拌很好吃。

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蒸秋葵鸡蛋羹

图文 | 一切随缘zzh

鸡蛋2个温水150克秋葵适量生抽适量香油适量

1. 两个鸡蛋打入碗中。2. 用筷子打散。3. 加入温水。4. 再次搅拌均匀。5. 用勺子撇去表面浮沫。6. 再去筛子过去蛋液中的杂质。7. 表面放几片秋葵。8. 表面盖上保鲜膜。9. 锅中加入适量水烧开。10. 水开后放入蛋液蒸15分钟。11. 15分钟后取出。12. 成品图。13. 加入适量调味料。

小窍门：

1、鸡蛋和水的比例大概在1：1.5。 

2、水尽量用温水，鸡蛋最好是常温鸡蛋。 

3、蒸的时候盖保鲜膜或者压一个平盘。 

4、蒸的时间根据所用容器和蛋液的量调节。

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