据说，咱北京立夏吃面这个习俗源于晋代。

那时，吃面是为了纪念北方麦收后的喜庆尝新，

又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。

还有句话说得好：“入夏面新上天”

意思是立夏吃面可强健体魄，能为人们带来好运。

虽说北京人一年四季都在吃面，

但从立夏开始，

咱北京人就完完全全的离不开面条了，

尤其是到了三伏天，

一回家要是能吃上一碗过了水，凉凉的面条，

那甭提多舒坦了！

“打卤面不费事，

弄点肉末，打俩鸡蛋，放点黄花木耳，

香菇青蒜，使油那么一过，

使芡那么一勾，出锅前淋上点香油，

再放上点葱姜蒜末，齐活了。”

出处：和平他妈

在北京，

讲究的人家吃打卤面，

木耳要东北的，蘑菇要口外的，

上好的五花肉切薄片，配上干黄花，

最后再甩上一个鸡蛋花，

愿意吃浆糊点的您就勾个芡。

煮好了面条挑在碗里，浇上卤，

嘿！就俩字“地道”！

当然这只是低配，

高档一点的

还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等。

说它是“山珍海味”，我觉得也不足为过~

葱花炝锅，酱油往锅里一倒，

随着刺啦一声，酱油的香气弥漫整个厨房。

哈哈哈哈，您眼前是不是也有画面感了？

稍微讲究点的人家，

还会炸一点花椒油或是煎个鸡蛋碎~

您别瞅它其貌不扬，

但吃起来绝对让人赞不绝口，

小编我啊，每次至少三碗起！

北京人用一碗芝麻酱面，

对抗炎热的夏天。

吃芝麻酱面，面条一定得过水，

不然容易发粘拌不开。

至于泻芝麻酱，绝对是个技术活，

得慢慢加水，一个方向搅拌，

不然芝麻酱很容易就稀了。

最后再放上点那捣出蒜油的蒜汁儿，绝了！

北京人讲究换着顿儿吃，

但您要让北京人顿顿都吃面，那也是完全OK，

尤其是这羊肉汆儿，

把嫩嫩的羊肉切城薄片儿，再放上点大葱做汆儿，

刚出锅的那一刻，就注定我这顿准又吃多了...

在如今的北京，可真难寻这一口儿了！

但搁过去，它可真不是什么稀罕玩意，

家家户户全都腌咸菜，

到了夏天将咸菜汤蒯出来，煮开后浇在面条上，

来上一口，味道别提多好吃了！

但三合油咱还是可以自己做呀~

香油，酱油，沏（qu）点花椒油，

至于比例还真不是1:1:1，一家一调配法儿，

您要愿意把您家的秘方告诉小编，

我绝对不对外公开！

好这口儿的主，不用我多说做法了吧~

王致和臭豆腐配锅挑儿，

闻着臭，吃着香！

吃完一碗，还想再来一碗溜溜缝！

烂肉面，

吃的就是肉汤里那个味儿，

连汤带肉浇在白坯儿面上，

瞅着香，吃着更香！

茄丁面，

一般人都爱肉多茄子少，

但我偏爱五五分，谁都不耽误。

出锅，再来上几瓣蒜，

您说有什么烦心事，

是一碗茄丁面解决不了的~

懂吃的主儿都知道

“五月节”正是小河虾上市的日子，

这时候拿小虾米来做炸酱，特别应景。

将新鲜的河虾用油烹至焦酥

再倒入黄酱炸制，

一定记得要多放葱多放姜，这样味儿才对。

您要说您懒得出门买小河虾去，

咱家准有虾皮吧，用它来替代小河虾，

也是别有一番风味。

北京人不知道吃什么的时候，

首选鸡蛋西红柿面，

咱不说别的，就瞅这配色，

顿时让人食欲大开，临了还得把汤都给喝了~

北京人家的扁豆焖面，

色儿重，但味儿好。

扁豆撅成段煸好，喜欢荤的就加上点肉，

把切好的手擀面码在蒸锅里，

大点儿火蒸熟，再点酱油。

吃的时候可以再点点儿醋~

切成小块肥瘦相间的五花肉，下锅炸出油，

再用澥好的干黄酱或是黄酱来炸，

锅挑儿的面配上炸好晾凉的酱，

您听，咕噜咕噜，是我的肚子在叫~

记得以前谁家要是做了炸酱面，

那勾人的香气飘得满院子都是。

那时人们还会把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中

于是便有了“茶叶蛋”。

再后来人们又改进煮烧方法，

在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末，

从此，茶叶蛋不再是立夏的节候食品，

成为我国传统小吃之一。

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