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  • 川菜里的“扛把子”鱼香肉丝,只靠一碗酱汁轻松做,味道不输饭店
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鱼香肉丝属于川菜系,提起川菜给人的第一感觉就是麻辣鲜香,但毕竟我不是四川人,所以对于菜的口味做了一些改良,更符合我家的饮食习惯。这道菜我就是用了很家常的做法,总结下来除了川菜必有的豆瓣酱,再就是一碗酱汁了,特别简单,喜欢的朋友可以试试哦!


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【鱼香肉丝】

所需食材:


猪里脊或瘦肉250克 胡萝卜1/3根 青椒1个 泡发黑木耳50克 香葱1根 姜2片 大蒜2瓣 郫县豆瓣酱25克 食用油适量


腌肉调料:

料酒10克 盐1克 胡椒粉少许 玉米淀粉5克 蛋清1个 食用油1汤匙


酱汁调料:

糖20克 醋20克 生抽15克 料酒15克 玉米淀粉5克 清水20克


烹饪步骤:

1.将猪瘦肉洗净切成细丝,要顺着纹路切,这样肉丝不会松散。

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2.将切好的肉丝放入容器中,加料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉和蛋清抓拌均匀,再淋入一汤匙食用油拌匀后腌制十五分钟。


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3.青椒和胡萝卜洗净切丝,黑木耳提前泡发摘洗干净备用。

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4.葱、姜、蒜分别切碎,郫县豆瓣酱也用刀切碎待用,

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5.取一个小碗调入生抽、料酒、醋、糖和玉米淀粉搅拌均匀,再倒入20克清水搅拌成酱汁。

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6.锅中倒适量食用油烧热,放入肉丝炒至发白断生状态,盛出备用。

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7.锅中再加适量食用油烧至五成热,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后放葱姜蒜炒香。

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8.接着放入青椒、胡萝卜和木耳,改大火翻炒变软。

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9.再把炒好的肉丝倒入锅中,与配菜一同翻炒均匀。

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10,最后沿着锅边淋入调好的酱汁,大火翻炒收汁盛出即可。

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11.一道色香味俱全的鱼香肉丝就完成了,米饭又要遭殃啦!

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小贴士:

我做的这道鱼香肉丝属于家常版的,也是根据我自家口味调配的味道,而且不是特别辣,就连孩子都能大口吃。郫县豆瓣酱本身就很咸,腌肉时已经加了少许盐,所以酱汁中无需放盐,以免过咸。

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