昨天早上，叫醒我的不是闹钟和梦想，是“春雷”。躺在床上摸摸肚子，想吃腌笃鲜了。念头一起，瞬间睡意全无，无论如何也该笃一锅了。

历来美食圈都是喜欢腌笃鲜这样自带流量的菜色，做法也层出不穷，加什么的都有，读者便跟着让家里的腌笃鲜“丰富”了起来，似乎不想亏待了这锅汤。

陪我们“穿越”的，是米其林二星餐厅：雍福会，也是上海二星餐厅里唯一一家本帮菜餐厅。在创新改良上不停出新的他们，却对腌笃鲜“固执保守”。

春笋根部咬不动，但也得留着吊吊鲜味的，

没有大棚，三月是没有莴笋的，

所以这一锅腌笃鲜翻不出莴笋和百叶结的...

春笋、五花肉、咸五花肉备齐，足矣。

 1.处理食材

 处理五花肉▼

咸五花肉和鲜五花肉各买半斤，

改刀成 2厘米`2厘米的方块。

 处理春笋▼

将5根春笋去衣，切除根部。

（根部口感较老，但是留下煮汤很鲜）

剩余笋肉，斜30°改成滚刀块。

 2.开锅炖煮

将锅里的水煮沸，再把食材通通倒入锅中，

再放入2捆葱结和2块姜。

淋入3勺黄酒后盖上盖子，大火炖煮。

大火再次煮开后，用勺子撇去水面浮沫，

转小火 ?

继续炖煮2.5小时

做法不难，甚至简单上手，

但这一锅才是腌笃鲜本来的样子,

需要捂着眉毛喝的“大菜”。

如果真的想吃百叶结

那也起码等到第二顿再加吧....

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感谢 雍福会 陪我们一起忆当初

 地址：永福路200号