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  • 加点它，软糯酥嫩全家都爱!随手一蒸有肉有主食!
  • 来源：花吃姐姐

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不少花粉应该都吃过粉蒸菜吧？这种烹饪方法保留了食材本身的味道，简单又营养！

还记得花吃姐姐之前做过的兴国粉蒸肉和粉蒸排骨吗？只需将肉腌制一下，然后裹上米粉，简单一蒸就可以出锅。

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米粉的做法也不难，只需要将家里的大米炒香后打碎就行~

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最近大家的减脂需求比较大，这次花吃姐姐就打算用牛肉代替猪肉，口感上层次更丰富，营养价值也更高。
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在制作粉蒸牛肉之前，花吃姐姐查阅了一下资料，原来它在各地早有流行。

陕西的粉蒸牛羊肉一般搭配大蒜和馍，外面裹的粉大多是面粉，而川菜中的粉蒸牛肉用的是大米打磨的米粉，麻辣适口。

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这次花吃姐姐选择用大米上粉，不喜欢辣味的可以直接吃，五香味很是浓郁，无辣不欢的还给大家准备了万能的蒜泥红油蘸料~

赶紧试试这款粉糯清香、软嫩不糜的粉蒸牛肉吧！一次多做点，带便当的时候简单加热一下就可以，高蛋白又美味！


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RECIPE
粉蒸牛肉
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材料
牛里脊 250g / 大米 25g / 糯米 25g
蒜 7瓣 / 香叶 3片 / 八角 2个
桂皮 1块 / 丁香 适量 / 姜 适量
葱 适量

调料
豆腐乳 2块 / 老抽 1.5瓷勺 / 辣椒粉 1.5瓷勺
生抽 1瓷勺 / 白芝麻 1瓷勺 / 豆瓣酱 1瓷勺
红糖 1小勺 / 小苏打 适量 / 花椒粉 适量
白胡椒粉 适量 / 五香粉 适量 / 盐 适量
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图片 1.处理牛肉：牛里脊肉切成1cm厚的肉片，加水泡10分钟，泡出血水。
 
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图片 2.调酱汁：准备1瓷勺豆瓣酱、2块豆腐乳、1小勺生姜泥、1小勺红糖、1/4小勺花椒粉、1/4小勺白胡椒粉、适量五香粉、1瓷勺生抽和1.5瓷勺老抽。

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将所有调料搅拌均匀备用。

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图片 3.腌制牛肉：牛肉泡出血水后，冲洗干净用厨房纸巾擦干水分。

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加入1/4小勺小苏打嫩肉，抓匀。

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加入调好的酱汁抓匀腌肉1小时。
 
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图片 4.准备米粉：25g大米、25g糯米、2个八角、3片香叶、1块桂皮和适量丁香，放入锅中小火翻炒至米粒变黄。
>>推荐选用籼米，质地会偏硬一些，吸水度也更高。

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挑出香料，放入破壁机中打碎倒出，不要打太细。

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图片 5.上粉：牛肉腌好后，分批次倒入米粉，抓腌让牛肉均匀裹上米粉。

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分批次加入100g水，继续抓腌均匀，让蒸好后的牛肉更加软糯。
>>加水可以让米粉更好附着在牛肉上，同时可以保持米粉本身的湿度，不容易在蒸制过程中吸收牛肉的水分，否则牛肉会变得又干又柴。

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图片 6.封油：加2瓷勺油锁住水分，让蒸出来的牛肉色泽更亮。

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图片 7.入锅蒸制：将牛肉装入碗中，可以盖一个盘子，水开后上锅蒸，小火蒸55分钟。
>>如果牛肉够嫩，可以适当缩短蒸制时间，35-60分钟内即可。

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图片 8.蒜泥红油蘸酱：取一个小碗，加入7瓣蒜泥，1.5瓷勺辣椒粉，1瓷勺白芝麻、适量盐和适量花椒粉。

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浇上50g烧热的食用油，最后加1瓷勺香油和适量葱花，搅拌均匀。

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牛肉蒸好后撒上葱末，蘸着红油酱就可以吃啦。

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刚出炉的粉蒸牛肉色泽红亮，整体蒸得又软又糯，但每一块牛肉之间都不会黏连，干爽和油润很平衡，散发着浓郁的五香味和牛肉清香~

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赶紧夹起一大块牛肉送入口中，肉质很嫩又很多汁，整体酥酥糯糯的，瘦肉偏多，嚼劲十足。

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喜欢香辣口味的，一定要搭配蘸料吃，蒜香味和各种香料的味道混合在一起，唇齿留香，微微麻辣的口味也不会抢了牛肉本身的香味，余味悠长。

咬一小口，粉蒸牛肉的纹理特别紧实筋道，米粉包裹着牛肉，让人意犹未尽。

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原本以为牛肉已经够好吃了，没想到外面的米粉直接C位出道！

和香料一起炒制的米粉经过粗粗打磨，蒸透之后糯而不乏颗粒感，嫩而不糜，油润多汁的口感胜似吃肉，简直爱得不行！

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细心的花粉会发现今天腌制牛肉的时候加了一点点小苏打，这是为了达到嫩肉的效果。

花吃姐姐专门出过一期各种嫩肉大法测评，点击下图就可以回顾哦~

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原理也很简单，小苏打这种弱碱性物质可以破坏牛肉的纤维，达到软化的目的，也可以用嫩肉粉替代。

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不过要特别注意的是，小苏打一定要少加，花吃姐姐只用了1/4小勺，大概1g左右，加多了容易造成营养流失，也会有一股碱味。

好啦，今天的食谱和分享就到这里～你喜欢粉蒸肉吗？嫩肉大法还有什么研究？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～
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裹上粉的肉图片

兴国粉蒸肉 | 粉蒸排骨
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美食

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