素有“开春第一鲜”的香椿

已经卖到120元／斤

最近#上海香椿卖到90元一斤#冲上了热搜

据央视财经报道，上海金山石化城区的蒙山路菜场。记者看到不少摊位都把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤。

在上海黄浦区巨鹿集团下属的江南菜场，记者向摊主打听了价格，这两天香椿的价格是12元一两，也就是120元一斤。

采访中，不少市民表示香椿价格太高了，基本不会买。要尝鲜的话，最近马兰头、荠菜都很不错，竹笋烧腌笃鲜更是可以鲜掉眉毛，所以暂不考虑买香椿，等过段时间价格降下来再说。

不过，依然有愿意尝鲜的市民老饕张先生就买了三两回家。他告诉记者俗话说，香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。香椿芽有一股非常强烈、特别的味道，用来炒蛋特别的香。况且刚刚上市的香椿芽是最好吃的，过段时间芽不红了，价格虽然下来了，但味道却会差很多。现在年纪大了，吃的不多，所以会更加精致一点。

△香椿炒鸡蛋

不少人买香椿主要用来炒鸡蛋

把香椿切成碎末

然后放入鸡蛋液中一起搅拌均匀

下锅炒即可

简单好吃又营养

春天餐桌必备

还有一种吃法是将香椿在开水锅里，焯水后用豆腐等凉拌，另外还有香椿鱼、干炸香椿肉丸等做法。

需要提醒大家注意的是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜！所以无论是凉拌，还是热炒加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。另外，越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃或者焯烫之后冻藏或腌制。

吃货们对此议论纷纷

有网友表示

“太贵了”

“味道确实不错”

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有的网友则很会过日子

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也有网友“凡尔赛”了一把

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还有网友给我们“科普”了相关知识

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“今年首批上市的马兰头价格与去年持平。”

这两天马兰头已经在部分菜市场、生鲜超市和网店露脸。上海黄浦区宁波路、宁海东路菜市场，以及宁波路沿路部分菜店已经开始销售马兰头，盒马也已开售马兰头，但销售的摊位、菜店数量不多，销售的马兰头数量也不多，售价也比较贵。宁波路沿路两家菜店马兰头分别卖10元/斤和12元/斤。

虽然售价较贵，但目前上市的马兰头属于当令时鲜品种，最嫩、最好吃。

农科院该蔬菜专家同时透露，马兰头生长迅速，一般一季可采收4-6次，2月末3月初采收的属于“头水”马兰头，最嫩、最好吃。3月中下旬之后采收的马兰头逐渐变老，售价会大幅下跌，往年最便宜时，马兰头零售2—3元一斤。

最后弱弱问一句

你家喜欢吃这些“春菜”吗

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来源：新闻晨报 周到上海 央视财经 上海黄浦丨编辑：向西