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  • 人懒还想吃饺子,那就试试这个几乎失传的面食技术,比饺子好吃又简单!
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今天给大家分享一道不常见的小吃,陕西叫滋卷子,菜卷,河南叫菜馍,陕西、山西或者河南的朋友们可能知道这道菜,但是其他地方的人可能就听都没听说过。


滋卷子以前只能在集市上买到,不过现在一些陕西的餐馆也能点到。严格来说,滋卷子是一种亦菜亦饭的食物,这倒是跟饺子很像滋卷子的皮要更薄一些,一般都是擀薄的皮,卷入各种时令的蔬菜,然后卷成长方形的,再切成10cm~20cm左右的长条放到蒸笼里面去蒸熟。


来看看滋卷的做法吧~


推荐做法1:

陕西滋卷

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食材

韭菜  500克 / 地瓜粉条  200克 / 鸡蛋  8个 / 虾皮  适量 / 十三香  适量 / 盐  少许 / 色拉油  100毫升 / 面粉  500克 /


制作步骤

1、炒锅加热后倒入食用油,油温五成热倒入已搅拌均匀的鸡蛋液,用筷子搅拌成均匀的鸡蛋碎,关火放凉备用。

2、韭菜切碎,地瓜粉煮熟后,过凉切碎。将鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮、食用油、十三香、盐混合均匀。

3、面粉用50度左右温水和面,揉均匀后用保鲜膜裹,静置30分钟,擀面杖擀成薄饼皮。平铺和好馅料,面饼中央切十字花。

4、由中间向外卷,卷成环形。

5、切成相等长度面段。

6、开锅后蒸10分钟,美味即刻呈现。


推荐做法2:

韭菜鸡蛋虾仁滋卷

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食材

韭菜  适量 / 虾仁  10只 / 鸡蛋  3个 / 面粉  3小碗 / 五香粉  适量 / 盐  适量 / 料酒  1勺 / 玉米淀粉  1勺 / 

蘸料:蒜  5瓣 / 葱  适量 / 白芝麻  2勺 / 辣椒面  2勺 / 醋  2勺 / 生抽  2勺 / 清水  5勺 /


制作步骤

1、热锅冷油,油温后加入鸡蛋液(鸡蛋液中加一点盐),用筷子搅散,捞出备用。韭菜洗干净控干水分切碎,加玉米油和五香粉、盐搅匀备用。虾仁去头去虾线,切小粒,加料酒,五香粉、盐和玉米淀粉备用。

2、小麦面粉加油和温水揉成光滑面团,静置一个半小时。分成两块,擀开,擀到很薄。

3、均匀的撒虾仁,鸡蛋和韭菜。

4、从一头卷起来,锅热后放菜卷蒸15分钟。

5、调制蘸料:蒜末葱和适量韭菜,放白芝麻、盐、辣椒面,泼热油后搅匀,加入醋和生抽,最后1:1加入清水。


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推荐做法3:

滋卷

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食材

面粉  300克 / 猪肉末  150克 / 干粉丝  60克 / 盐  适量 / 生抽  1汤匙 / 胡萝卜  1段 / 韭菜  适量 / 鸡蛋  1个 / 葱  1段 /   1块 / 油辣子  1汤匙 / 五香粉  少许 / 芝麻油  1茶匙 / 


制作步骤

1、面粉加温水,和成光滑较硬的面团,醒30分钟。

2、粉丝凉水泡软、切碎。

3、混合盐、猪肉末、胡萝卜、韭菜、盐、鸡蛋、五香粉、姜末、葱末、芝麻油。

4、醒好的面团擀成大薄片,越薄越好,放馅料。

5、面片中间挖洞,从中间向外卷起,收口朝下,滋卷就卷好了。

6、滋卷切段,蒸锅水开上汽后蒸10分钟左右。

7、小碗里放醋、生抽、油辣子、芝麻油、韭菜末,拌匀成蘸料。

8、蒸好的滋卷摆入盘中,淋入料汁或者切成小段蘸料吃都行哈!



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