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  • 让重庆人狂喜的牛油火锅蛋糕。
  • 来源:日食记

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今天的推送末尾有准备礼物,记得看完点“阅读原文”。

今天这只蛋糕,是我做了送给一位重庆朋友的生日礼物。

它也可能是我做过最有趣的蛋糕了。

其实之前我也见识过不少翻糖蛋糕的大作,能惟妙惟肖做成车子、包包等形状。

而这款就简单多了,比较了网上各种做法,最终决定用慕斯蛋糕的方式来还原。

方方正正一块“牛油火锅”,拥有最热忱的外表,和最恬静的心。

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做这款蛋糕是很有成就感的,刚完成,大家纷纷惊呼拍照发朋友圈。

看着火辣,其实它味道很温柔,是由冰冰凉凉的南瓜慕斯做成的。(怕麻辣的朋友,吃的时候注意避开顶部的花椒和辣椒🌶)

细腻软嫩中带着瓜果的清甜奶香,藏着内里浓郁的咖啡馅心。不仅中和了甜度,还给蛋糕多一层丰富的口感,爽滑不腻,每一口都令心灵震颤。

让人惊喜和微笑,是蛋糕的意义。

希望今天的推送也能唤醒你的快乐。


牛油火锅蛋糕
*蛋糕饼底*

150g可可饼干粉放入8寸方形模具,加入融化好的60g无盐黄油(隔水融化或微波炉30秒),搅拌均匀。用擀面杖压平压实,盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

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*南瓜慕斯*

1、南瓜糊:600g南瓜带皮蒸熟,用勺子取出南瓜肉放入料理机中搅打成泥。15g吉利丁片入冰水浸泡3-5分钟,软化后挤干水分放入80g牛奶中隔水融化,加入南瓜泥中混合搅拌均匀。


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2、奶酪糊:225g奶油奶酪隔水加热后加入44g糖粉,用手持打蛋器搅拌成酸奶状。


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3、225g淡奶油中加入44g糖粉,打发至出现明显纹路后,加入步骤2的奶酪糊搅拌均匀,再加入步骤1的南瓜糊继续搅拌均匀。


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4、滴入5g食用红色素和1g左右的食用黄色素,调和成橙红色备用。

*色素要一点点加,先加红色再加黄色,慢慢调和到想要的橙红色。

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*咖啡慕斯馅心*

1、奶酪糊:5g吉利丁片入冰水浸泡3-5分钟,软化后挤干水分放入20g牛奶中隔水融化。50g奶油奶酪隔水加热后加入10g糖粉,用手持打蛋器搅拌成酸奶状,加入5g朗姆酒和牛奶吉利丁液混合搅拌均匀。

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2、65g淡奶油加入10g糖粉,打发至出现明显纹路,加入奶酪糊、35g浓缩咖啡液、15g琥珀核桃碎搅拌均匀。
*浓缩咖啡液:2包雀巢咖啡醇品用35g开水冲泡,搅拌均匀。

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3、在6寸方形模具底部包上一层保鲜膜再包上一层锡箔纸,将混合好的咖啡慕斯液倒入模具中放冰箱冷冻30分钟。

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*制作蛋糕*

1、取南瓜慕斯,加入40g可可饼干块搅拌均匀,将一半倒入铺好饼干底的8寸方形模具中,进冰箱冷藏1小时备用。


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2、取出冻好的南瓜慕斯,放上冻好的咖啡慕斯。

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3、将剩下的一半南瓜慕斯倒入模具中。


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4、蛋糕表面用适量香叶、肉桂、八角、辣椒、花椒装饰成火锅底料的样子,放入冰箱冷藏2小时。

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5、取出后用火枪(家里可以用吹风机)热风沿模具四周吹10秒,可顺利脱模。
*脱模时需小心,可以在蛋糕下面放个玻璃杯,吹热后慢慢把模具往下剥落。

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6、往蛋糕侧面抹上适量可可饼干粉装饰。

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|种 草|

饭后一杯清咖,是咖啡星人似神仙般的最好时光,清爽且提神。

藏在牛油火锅蛋糕里的雀巢咖啡醇品清咖馅心,中和了南瓜慕斯的甜,是怎么都吃不腻的秘密。

火锅或大餐后喝一杯雀巢咖啡醇品清咖,不但利索去掉了火锅味,还可以赶跑吃饱后犯困的瞌睡虫,唤醒身心,仿佛注入了超能,是打工人的秘密武器。

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因此受启发,我们准备了三份“饱足之后清体清神”的礼盒:葱油拌面、川香麻辣烫、花甲粉……

无论是当作你的快手工作餐,或是加班夜宵,吃完记得配上一杯清咖,为你助力加油。
 

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今天的蛋糕有给你惊喜吗?

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