店长的身份在很多门店中其实比较尴尬，对于比较大型的连锁店铺来说，店长仿佛更多时候承载着“管理员工”与“数据统合”这两个职能，只是单纯的做着跟着上层领导给出的命令行动。而小烘焙门店则不一样了，可以说，小烘焙门店的店长，意味着整个门店的发展方向。

每一家饼店、蛋糕房、面包店都有一名店长，这毋庸置疑，但是每一名店长他的日常工作是什么？每天的时间如何合理配置？工作中可能会出现哪一类的问题？如何应对？

优秀店长最重要的好习惯

1、每个人的人生无非都是从思维模式到行为，行为到习惯、习惯到命运的过程，因此支配我们日复一日生活的就是习惯。店长需要养成最重要的好习惯----计划和总结的习惯。

2、好多年前有次我给国内最大的体育品牌做项目，访谈华东地区最优秀的店长，当我得知他才上任6个月时，非常吃惊。我问他被公司评为最优秀店长，而资历并不长，其秘诀是什么？他自我分析认为主要是他做事有非常严格的计划总结习惯。我翻开他的个人记录本（多年前还不流行店铺日志本），每月/每周/每日都有单独一页，上半部记录计划，下半部记录对计划执行情况的总结，计划和总结都从业绩、人员、货品、其它几个方面展开。

3、还有一次我去给一位淑女装省级代理商的店长培训，培训中有一位店长表现得非常优秀。中场休息时，代理商老板让我看看他们的周报，我发现一份周报写得特别认真仔细，对店员每周业绩和表现的分析详细程度大大超过其他店长。我问代理商这位店长是谁，正好就是课堂上最优秀的这位学员。

4、很多次我做咨询走店时，查看店铺的日志本或者工作手册之类的册子，发现很多页都随便写写，要么空很多不写，要么笼统写一句“客流不多提醒大家保持状态”，要么明显是按前几天的抄袭过来。问店长为什么这样，回答往往是：天天都写，每天都差不多的，不知道写什么好，这个也没有什么用。

5、计划和总结就是让店长多去思考，只有想清楚了，才能做清楚。每月每周每日必定有各自不同的工作重点，店长要定期去思考：业绩提升点在哪里、有哪些对策、人员状态如何、货品销售动态如何、最近天气如何等等，根据思考来确定行动方案、人员分工及相应跟进措施。

   归根到底，养成计划和总结的好习惯，就是养成不断思考分析的好习惯，并形成行动规划，并能有效的循环这种思考分析。有想法就能找到方法，既有想法又有方法，那一定会成为优秀店长。

 烘焙店面的12种经营模式！

由于人们消费习惯的变化，近年来烘焙产业在中国呈现出良好的发展状态，烘焙面包、蛋糕等西点烘焙食品融入中国的一二三线城市消费者的生活，各式烘焙店如雨后春笋般涌现，主要呈现出12种经营模式，想要开店的朋友可以参考以下模式，为自己的店面定位哟！

1、以销售各类蛋糕（含外送业务）为主的蛋糕店：

这类蛋糕专卖店的经营者一般坚持不制作，不销售面包类产品，以蛋糕销售为主要业务。例如北京的“窝夫小子蛋糕店”以及台湾百年老店“长崎蛋糕店”，文案很美的“诺心”蛋糕店。

2、以销售各类面包为主的专业面包店：

以面包产品为主要销售产品的“面包专卖店”，主旨是把烘焙面包做“精”，不制作不销售蛋糕类产品。例如轰动台湾烘焙市场的“罗娃面包店”。

3、以销售面包+蛋糕为主的传统面包店：

这是大众最最常见的烘焙店铺类型，也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。

4、以销售蛋糕+水吧为主的复合型蛋糕店：

此类以"蛋糕+水吧"为经营形态的复合型蛋糕店，由于一般营业面积较小，无法提供顾客座位区，只以简易服务或外带方式提供顾客水吧产品服务。

5、以销售蛋糕+咖啡为主的复合型蛋糕店：

这类经营形态的复合型蛋糕店，客户多定位为都市白领（杠杠的下午茶必备），提供外带或外送服务。因此适宜开在商业中心但又不仅限于此。

5、以销售蛋糕+咖啡为主的复合型蛋糕店：

这类经营形态的复合型蛋糕店，客户多定位为都市白领（杠杠的下午茶必备），提供外带或外送服务。因此适宜开在商业中心但又不仅限于此。

6、以销售面包+蛋糕+水吧(咖啡厅)为主的复合型蛋糕店：

以销售"面包+蛋糕+咖啡厅"为经营形态的复合型蛋糕店，是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了提供简易水吧服务外，在美团、饿了么等平台的迅速崛起的行业背景下，外卖成了绝大多数消费者的选择，要怎么做，您懂的！这类店面多开在城市的购物中心或热门楼盘的临街商铺。

7、以销售面包+蛋糕+便利商品为主的复合型蛋糕店：

这属于中等经营规模的复合型蛋糕店。主要以便利商品为主、烘焙商品为辅，为更多顾客提供购买的便利。例如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7-11 便利超市，都已陆续进入烘焙市场的竞争。

8、以单独销售喜饼品类为主的专业店：

此类喜饼专业店在港台地区较多，如依莎贝尔、皇楼、丹比……等等。据不完全了解，此类专业店在大陆的市场份额还是很大的哟。

9、以销售喜饼+面包+蛋糕品类的复合型糕饼店：

以销售喜饼+面包+蛋糕品类的复合型糕饼店，以圣安娜、美心等著名大型烘焙名店为代表。目前此类复合型糕饼店市场，在大陆地区似乎还存在空白。

10、以销售面包+蛋糕+书店+咖啡厅为主的复合型面包店：

此类复合型面包店以台北市马可波罗面包店最具代表性，在我们大广州也开始陆续出现，一般入驻于聚集广大初创业者的孵化器，或者市中心。但市场占据份额不大。

11、以销售面包+蛋糕+洋快餐品类为主的复合型面包店：

目前在国内大江南北各地，都已出现此类以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的复合型面包店。例如位于内蒙呼和浩特市的忆霖食品公司即是。

12、以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类为主的复合型烘焙餐厅：

这类复合型烘焙餐厅，在上海、北京地区以“季诺”烘焙餐厅为代表。在台湾有布蓝里烘焙餐厅，FM，风尚……等十几家为代表。

烘焙店员工管理技巧

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