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  • 营养专家眼中最糟糕的“解冻”方式
  • 来源:生命时报

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打开你家冰箱的冷冻室,里面可能被塞得满满当当:肉类、饺子、鱼、虾,甚至还有主食。


这些食物在下厨前,都要经过一个重要的步骤——解冻。



如果你习惯将冷冻食物浸泡在水里,或者在室温下解冻,从现在开始改掉它。


这样不仅会影响食物的口感,还容易让细菌大量滋生,给全家人的健康带来隐患。


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《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访专家,教你健康又便捷的解冻方法。


受访专家

华南农业大学食品学院教授 赵力超 □陈敏桦

中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文


用水泡,最糟糕的解冻方式


在营养专家眼中,“用热水浸泡”是最糟糕的解冻方式


这样会让肉的表面迅速升温、化冻,甚至有点变色,而中间还是一块大冰核。这种解冻方法传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。


有时泡肉水会变成混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明,热水泡肉会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。


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把食物泡在自来水中解冻也不推荐,这样会造成营养损失,破坏食物口感,并导致微生物滋生。


同样,将食物放在室温下解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖,且室温解冻通常需要2小时以上,这样就给了细菌充分的生长机会。


最推荐的方式是放进冷藏室解冻

把要解冻的食物提前从冷冻室取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后,放在冰箱的冷藏室下层,化冻后即可用来烹调。


这种解冻方式花得时间比较久,一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块的时间减半即可。


这样解冻不仅能最大限度地保留食物的营养和美味,还规避了食物表面微生物大量滋生的问题,并且低碳环保——它就像一个冰块,放在冷藏室中,等于天然制冷。


两招缩短解冻时间


有时人们临时起意烹饪,没有充足的时间将鱼、肉提前拿到冷藏室解冻,下面两个缩短解冻时间的技巧可以帮到你。


1

冻结食物前,将其切成小块

为了缩短解冻时间,不要直接将整块肉放入冰箱,可以在冻结食物前,将其切成小块,或直接切成肉丝或肉片。


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根据一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层,分装冷冻。这样还能避免反复冷冻,也较易解冻,比较安全方便。


2

用微波炉解冻

如果着急烹饪,可用微波炉,几分钟就可完成解冻,微波解冻是从食物内部加热,解冻时间短,营养损失较小。


需要提醒的是,微波解冻只能用“解冻”功能或最低档的“加热”,不能用高功率,否则会引起蛋白质变性与水分流失。而且,待解冻食材要尽可能形状规则,最好是扁平状,受热更均匀。


3类食物各有最佳解冻法


除了冷冻肉类、海鲜,很多家庭的冰箱里还塞满了主食、豆类等食物,营养专家教你分门别类地进行解冻。


1

馒头包子,用蒸锅加热



暂时吃不完的主食,如馒头或包子等放进冷冻室保存,会延长其保质期。


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吃之前,很多人选择用微波炉加热,但这样加热会快速脱干水分,让馒头等食物中间变硬,吃起来嚼不动。


而且,微波炉容易导致食物受热不均,有的地方干了,有的地方还是冰冷的。建议冷冻过的面食直接放进蒸锅里加热。


2

虾仁春卷,不需要解冻



速冻小虾仁(不带冰壳的)不需要解冻,就可以下锅,因为虾仁体积较小,能够快速升温,直接加热还能保证虾仁的肉质脆嫩。


速冻饺子、火锅丸子等食物也都可以直接下锅。另外,春卷类的速冻食品也无需解冻,可以直接加热烹制,而且大部分春卷里的馅都是熟的。


3

冷冻蔬菜,开水焯一下



超市里的冷冻区,有各种各样分装的冷冻蔬菜,如青豆、玉米粒、胡萝卜片等。这些冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来,立即速冻的,因为低温锁住了蔬菜中的营养,所以冷冻后营养价值也较高。


烹制的时候,这类蔬菜用开水快速焯一下,就可以直接烹调,非常方便。▲


本期编辑:郑荣华


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