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  • 10道干锅菜,暖心暖胃又下饭,一年到头都吃不够!
  • 来源:家庭美食

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香味浓郁、麻辣鲜美的干锅菜

一年四季都吃不够

氤氲的热气扑面而来

极度浓郁的味道在嘴里绽放

用来拌白饭

真是一碗接一碗吃!

今日推荐这个干锅菜合集

让你一次学个够!

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香辣干锅虾


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虾 / 藕 / 黄瓜 / 年糕 / 洋葱

豆豉 / 生姜 / 葱 / 酱油 / 盐 / 糖


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1. 将莲藕切片,然后用开水煮熟,把黄瓜切条。

2. 年糕和虾下锅炸。

3. 先将干辣椒、大蒜头、生姜、葱、豆豉分别下锅炒香。

4.然后再放入洋葱,再把藕片、黄瓜、年糕、虾放入锅里炒香。

5. 最后洒上芝麻和香菜就好了。


 干锅菜花


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菜花 / 五花肉 / 姜

蒜 / 辣椒 / 盐 / 酱油


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1.菜花冲洗干净后,用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,然后晾干水分,再把五花肉切片。

2.把辣椒切圆圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块。

3.将五花肉放入锅,加生姜,小火慢慢煽炒出油。

4.将肉推至一边,开大火,倒入菜花,略停30秒,再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒。

5.加入辣椒和大蒜碎,放一勺酱油调味,然后翻炒均匀,起锅前加入一勺盐炒匀即可。


干锅莲藕鸭



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鸭 / 芹菜

大蒜 / 葱 / 姜/ 盐

料酒/ 藕/花椒/细砂糖

白醋/ 老抽 / 生抽 / 干红辣椒


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1.鸭子洗净后,剁成小块。

2.藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的水中。

3.鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒,煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。

4.取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。

5.再倒入老抽和料酒一起调成酱汁。

6.小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。

7.转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅里。

8.倒入调好的酱汁,加入开水,没过鸭肉。

9.大火烧开后,转小火煮40分钟以上,至鸭肉软熟即可。

10.把煮好的鸭肉倒入炒锅,加入莲藕片翻炒。

11.加盐继续煸炒,直到汁完全收干,鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。


小贴士:

鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好。



干锅杏鲍菇


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杏鲍菇 / 五花肉

生姜  / 大蒜  / 小米椒

豆瓣酱 / 生抽 / 糖 / 芹菜


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1.把杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。

2.五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

3.在锅里倒少许油,油温至八成热时,分批放切好的杏鲍菇,略煎至金黄变软,盛出备用。

4.锅中留底油,把五花肉片煸炒至变色。

5.把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入豆瓣酱小火煸炒出红油。

6.将煎过的杏鲍菇和芹菜段,倒入大火中翻炒。加入生抽、糖调味,翻炒均匀即可。


干锅肥肠


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肥肠/ 洋葱 / 红辣椒 / 盐

生菜叶 / 葱 / 姜 / 蒜 / 香菜

豆豉 / 老抽 / 料酒 / 花椒 / 桂皮/ 香叶



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1.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液。

2.高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,加入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶调味,上气后压13分钟。

3.捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片,装盘待用。

4.把洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

5.锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜,翻炒片刻盛出。

6.将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃。



 干锅香辣鸡翅


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图片鸡翅 / 土豆 / 干辣椒 / 盐

姜蒜 / 青椒 / 培根 / 豆瓣酱


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1.鸡翅洗净,入水浸泡半小时将血水去除,表面划刀痕方便腌制。

2.加入姜蒜末,盐,少许白酒或料酒腌制半小时。

3.土豆去皮,先竖着切薄片,再一分为二成近半圆周状。

4.平底锅小火煎鸡翅,正面盖锅盖五分钟,反面五分钟。

5.取出鸡翅,锅里还有少许好鸡油,加入土豆片与培根段,小火焖几分钟至快熟取出备用。

6.锅里加入豆瓣酱,炒出红油,加入姜蒜末与干辣椒段炒香,再加入少许糖。

7.加入鸡翅翻炒上色,再加入土豆培根翻炒上色均匀。

8.放入砂锅煲,直接小火干烧至微焦,撒上青椒碎即可~



干锅排骨


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排骨/ 莴笋 /青椒

干辣椒 / 姜 / 蒜

八角 /豆瓣酱 / 洋葱


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1.将莴笋切成段,洋葱切丝,青椒切块,姜切片,蒜切片。

2.冷水下锅,将排骨焯一下。

3.将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水,然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。

4.将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。

5.煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄色。

6.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

7.锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

8.将莴笋、青椒、排骨放入锅中煸炒,出锅前加少许香油调味。

9.将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。


干锅千页豆腐


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千叶豆腐1包/青蒜苗1小把

洋葱半个/红辣椒适量/葱姜蒜适量


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1,将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。

2,往干锅底抹少许油,然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅,吃的时候还要加热,所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅,可以省去这一步。)

3,锅中倒入适量的水,水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。(也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄,我为了避免食用过多的油,所以改为水焯)

4,锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。(火不要太大,太大容易将辣椒粉煸糊)

5,将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。

6,将青蒜苗放入锅中翻炒匀。

7,出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火,然后装到干锅中,边加热边食用。(干锅里可以提前放一些生洋葱丝,这样不仅可以防止糊锅,味道也会更好。)



干锅娃娃菜


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娃娃菜3棵/五花肉1小块/洋葱半个

红辣椒适量/绿辣椒适量/姜适量/蒜适量


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1,将娃娃沿着叶子切成条、五花肉切片、洋葱切成丝、红辣椒切段、绿辣椒切段、姜蒜切小片备用。

2,先在干锅中抹少许油,然后将洋葱铺在锅底。(因为是干锅,吃的时候还要在锅下烧酒精炉,所以洋葱不需要弄熟。如果你不用干锅,那就把这一步省了吧)

3,锅中放入适量的油,油热后将五花肉放入锅中煸炒。

4,五花肉煸炒变色成熟后,往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5,将姜片、蒜片放入锅中煸炒出香味。再将红、绿辣椒放入锅中煸炒匀。

6,将娃娃菜放入锅中煸炒匀。

7,调味。往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐煸炒匀均。出锅前再放入一点点鸡精提味即可。(因为还要加热,所以娃娃菜不用炒太长时间)

8,将锅里的娃娃菜盛入干锅中即可加热食用。


干锅藕片


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莲藕1根/尖椒4个/五花肉150克

油盐适量/姜2片/大蒜2瓣/郫县豆瓣酱1汤匙

白醋少许/料酒1/2汤匙/白糖1/2汤匙/生抽1汤匙


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1.莲藕洗净,去皮,切成片,将水中滴几滴白醋,将藕片放入,浸泡4~5分钟,这样藕片颜色就不会发黑

2.将尖椒和红尖椒切成辣椒圈,姜切丝,大蒜切片,五花肉切成片

3.锅加水烧开,下入藕片焯水,将藕片焯水2-3分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水分待用

4.锅加油烧热,下入五花肉小火煎制,将五花肉两面煎制出油

5.将五花肉拨至一边,下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油

6.下入葱丝,蒜片,青红辣椒圈,和肉片一起翻炒均匀

7.下入藕片,少许盐,白糖,生抽,料酒,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

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