- 烘焙圈子:上得了抗饿,下得了解馋,就是[老婆饼]了
- 来源:烘焙圈子
这个老婆饼的配方馅料很赞,甜度适中,很软很香。外皮香酥,这次制作唯一遗憾的地方是,水份如果再多几ml,可能会更好,皮在松驰后有一点小干,虽然刚揉好时挺软的,但因为这款饼需要多次松弛,我这回和的面又是方子的一倍量,比起以前做的皮有一点点干。最后制作出来的饼都胖胖的,以前是扁扁的,呵呵。虽然如此,味道还是很不错的。
油皮材料:
低粉:200克
猪油:60克
糖:40克
水:100克
油酥材料:
低粉:120克
猪油:60克
内馅材料:
糯米粉:120克
糖:120克
水:150克
色拉油:4大匙
熟芝麻:40克
奶粉或椰蓉:30克
做法:
1,将低粉,猪油,糖,水混合,和成面团。这个面团和好后,是比较柔软的,和到不粘手的程度就可以了。盖保鲜膜松驰半小时。
2,低粉,猪油,混合后,揉成油酥面团,盖保鲜膜松驰半小时。
3,在松驰面团时,制作内馅。糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉和芝麻,椰丝,拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平在盘子中,放冰箱冷冻30分钟就好了,冷冻以后内馅并不会冻上,就是变得凉凉的,油油的不再粘手了,很好操作.
4,将油皮和油酥,分别均匀分成16个小剂子。油皮小剂子放在一只手掌上,用另一手手掌下方轻轻拍成面片,放一个油酥,包好收好口。包的时候用手的虎口慢慢收拢,不要用包包子的方法哈。
5,逐一操作后松弛15分钟
6,将油皮包油酥的小面球,擀成椭圆形,卷起来,逐一操作后松弛15分钟。
7,将松弛好的面擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟
8,将面压扁,擀成大概的圆形,包馅,收口捏紧,擀成圆扁状
9,表面涂蛋黄,可以撒一些芝麻,烤箱预热后,190度,中层,烤15分钟
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2019北京烘焙展时间:2019年4月17-19日
展会地点:北京·中国国际展览中心(朝阳区北三环6号)
2019北京烘焙展主题:“幸福烘焙 活力北京”
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