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  • 小龙虾毒素最多?听听医生说:小龙虾怎么吃才健康?
  • 来源:人卫健康

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网上有帖子说,很多人吃小龙虾吃出了问题,到底小龙虾能不能吃,是否健康?小编今日邀请北京协和医院的医生为您解答。



事物都有两面性,小龙虾(学名克氏原螯虾)同样亦正亦邪。小龙虾确实有各种不好的地方,如重金属超标、寄生虫等。

其实这和小龙虾的生理结构有直接关系,小编先上图。


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淡水小龙虾

 解剖结构 


从图中可以看出,小龙虾的多个器官都在头部,所以这里寄生虫、重金属污染最严重。




小龙虾里面都是什么样的寄生虫,

很可怕么?


最常见的是肺吸虫。小龙虾是肺吸虫的第二中间宿主,人食用了未彻底清除肺吸虫囊蚴的小龙虾,就会致病。

此病起病缓慢,主要表现为咳嗽、咳棕红色痰;而且肺吸虫还会侵犯别的器官,如脑、脊髓、胃肠道、腹腔和皮下组织等,要是侵犯到人脑,后果不堪设想。


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2021

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起病缓慢,

主要表现为咳嗽、咳棕红色痰


但是,别急着全盘否定,其实小龙虾的营养价值还是很丰富的。首先,小龙虾蛋白质含量丰富,脂肪含量低,而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成,为人体所必需,好吃不易胖!


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不能全盘否定小龙虾的营养价值


我们可以把小龙虾与牛肉对比,小龙虾的蛋白质含量为18.9%,脂肪含量仅为0.2%;牛肉的蛋白质含量20.2%,脂肪含量则为2.3%。

其次,小龙虾含有一定量的维生素A、维生素D等

再次,小龙虾含有多种矿物质,如钙、锌、铁、镁等常量和微量元素。以上都是人体所必需的营养素。




小龙虾怎么吃才健康


1. 小龙虾必须去筋去头!

因为头和筋是累积重金属和寄生虫的地方,绝对不能吃!



2. 鳃部发黑的小龙虾要先处理再食用!

如果买的是活龙虾,但鳃部发黑,代表其生长环境不良。可以先在清水里养1~2天,待其吐尽杂质后,方能食用!



3. 烹制前先高压杀虫!

将小龙虾用高压锅压制10分钟,可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。



4. 警惕洗虾粉!

洗虾粉可使小龙虾色泽光鲜,但其成分为草酸,是一种工业漂白剂,它与钙结合生成的草酸钙会导致肾结石。


小贴士

大家一个识别用洗虾粉处理过的小龙虾的妙招:被洗虾粉腐蚀过后的小龙虾有刺鼻气味,并且虾钳很容易脱落。看到这样的小龙虾,赶紧扔了!



5. 死虾不能吃!

吃死虾会有铅中毒危险。识别方法是死虾炒制之后的尾部是直的,而活虾炒制之后的尾部是蜷缩的,一定要注意辨别!


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6. 吃小龙虾不要喝啤酒!

两者一起食用能够导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解,经人体代谢后产生大量尿酸,从而导致痛风急性发作。

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不要

喝啤酒

可导致痛风急性发作


小龙虾是好东西,但一定要精挑细选,合理烹饪!

怎么样?准备好,周末来顿健康的“小龙虾”大餐了吗?


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内容来源:人民卫生出版社出版《协和医生说:坚持做好这些事 健康生活一辈子》

本篇作者:北京协和医院 李 硕



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