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  • 炒土豆丝前,直接冲水就错了!怪不得你做出来的不脆还粘锅!
  • 来源:朝食集

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“越简单的菜,越考验厨师的功力”,这话我是深表赞同的。

家常菜里,土豆丝极受欢迎。好吃的土豆丝口感清脆利落,还能自带锅气,吃起来下饭又过瘾。可为什么自己在家却总做不好?心儿今天就教你三个处理土豆丝的窍门:


1.土豆丝要用刀切,保持粗细均匀,不要用擦丝工具

很多人因为刀工不好或者想懒省劲,往往会借助擦丝工具,这种做法其实是不可取的。因为用工具擦出来的土豆丝比较细软,而且粗细不均,炒的时候容易粘锅、炒出来口感绵软。

所以建议大家用刀切,切的时候最好用很薄的片刀,先切成来一个平面,增加土豆和案板的接触面积、增加稳定性,然后刀和案板呈90度,垂直着下刀切,这样才能保证土豆片薄厚均匀。


2.切好的土豆丝不要冲洗、也不要焯水

冲洗并不能充分去除土豆丝表面的淀粉,炒的时候容易粘锅、变得绵软;焯水的话,很多人掌握不好焯水时长,很容易煮的过轻或者过重,造成后期炒制困难。正确的方法应该是先浸泡,再用流水冲洗干净,这样既能充分去除淀粉,又能保持脆爽的口感,浸泡的时间最好控制在5分钟左右。


3.醋要早点放

土豆丝下锅后立即放醋,这样炒出来味道更好、更脆爽,这里建议大家用米醋,白醋、陈醋虽然也可以,但口感和卖相的话,米醋更胜一筹。


知道了窍门,来看看土豆丝具体的做法吧!


推荐做法1:

酸辣土豆丝


食材

土豆  3块 / 小葱  3根 / 辣椒  3个 / 蒜  3瓣 / 生抽  2勺 / 白糖  1茶匙 / 花椒粉  1茶匙 / 香醋  1勺 /   适量 / 


制作步骤

1、为了方便操作先来把调料汁兑好。蒜片放碗里,2勺生抽,1茶匙白糖,一勺醋,一茶匙花椒粉,适量盐调匀。

2、土豆去皮洗净切细丝。

3、用清水浸泡2分钟去除淀粉,捞出控干水份。

4、辣椒切圈,香葱切寸段。

5、锅里烧热底油,辣椒下锅爆出辣味儿。

6、倒入控干水的土豆丝翻炒均匀。

7、把提前调好的料汁倒进去炒匀。

8、最后香葱段下锅。

9、土豆丝很好熟,翻炒一分钟关火。不要炒过火。


推荐做法2:

青椒土豆丝


食材

土豆  1个 / 青椒  1个 / 干红辣椒  1个 / 白醋  适量 / 盐  适量 / 调料水  适量 / 姜  适量 / 大蒜  适量 / 食用油  适量 / 


制作步骤

1、土豆切薄片,再切丝。

2、青椒切斜丝

3、土豆丝切好,淘洗淀粉备用。

4、葱、姜,切好备用。

5、锅中油烧热,爆香葱姜。

6、放入土豆丝,快速翻匀。

7、立马调入白醋翻炒均匀。

8、放入青椒,红辣椒,调入调料水、盐,快速翻炒至青椒断生即可。(红辣椒只是装点一下)


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推荐做法3:

醋溜土豆丝


食材

土豆  2个 / 蒜  4瓣 / 酱油  2汤匙 / 糖  1小勺 / 盐  1小勺 / 白醋  1汤匙 / 灯笼青椒  小半个 / 红灯笼椒  小半个 / 


制作步骤

1、两个土豆削皮

2、刨成丝泡水,目的是把淀粉洗掉,让土豆丝脆口

3、蒜米切片,辣椒切丝,土豆丝沥干水分备用

4、冷油下锅,大火烧至八成后加入蒜米翻炒至有些发黄

5、加入辣椒丝继续大火翻炒至断生

6、加入土豆丝继续翻炒30秒,加入一小勺盐,一小勺白糖

7、2汤匙酱油、一汤匙白醋继续大火翻炒,全程都是大火!

8、炒至土豆丝变软了即可出锅

9、可以在上面撒一些葱花




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