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  • 收!全国各地好吃的神馆子 14 家,均可网购
  • 来源:艾格吃饱了
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足不出户,吃遍全国餐厅

没有广告软文的公众号
以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用

这是「足不出户,吃遍全国餐厅」的第二期。

经常在全国各地跑,搜罗了不少好的餐厅,有时候想念这个味道了,就去大众点评打给老板,让他们快递鸡鸭鹅肉。
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去年我们就做过一期鸡鸭鹅的年菜专题。

五一快到了,如果你没有出门,也应该吃点好的,我把这份适合夏天吃的全国餐厅清单贡献给你。

👉 一种当地人才吃的小众风物火锅,直接全国快递锅底。
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👉 著名海鲜酒楼出的一人食佛跳墙,鲜美又清爽:
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👉还有冷吃版的麻辣烫,一家开了 30 年的棒棒鸡。
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在家也要吃点好的之全国餐厅外卖


📍 汕头
卤水做火锅,一味就销魂

汕头,著名美食就是卤水鹅。但聪明的汕头人,把传统的潮汕卤水和新式的餐饮流行结合,发明了卤水火锅。
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图来自纪录片「风味原产地.潮汕篇」

卤水火锅,汤底鲜香浓郁,回味甘甜。香味复杂, 每家的卤水秘密不外传,只知道有各种香辛料和酱香。
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图来自纪录片「风味原产地.潮汕篇」

汕头市区出名的就那么几家,吃过问老板得知,锅底能寄送全国,立马加了店铺微信。
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这家的卤水锅底里,有蒜头,酱油,鱼露,香油,沙茶等各种香气。

卤水火锅,潮汕人必点的就是鹅肠。
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新鲜鹅肠,盒马、每日优鲜和部分菜场都有,甚至可以叫四川火锅店的新鲜食材外卖


汕头多鹅,也吃鹅杂,用卤鹅的汁再去卤鹅肠,本来就是经典。而新鲜的鹅肠跟卤水锅更搭~
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因为锅底油脂丰厚,味道浓,薄薄的鹅肠在卤汤中浸润十几秒,爽脆、会带着卤水的油润和香气。图片

现切的牛肉也十分合适。
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锅底自带咸香味,牛肉放进去不用其他蘸料直接就可以吃。

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鲜切牛肉片可以在生鲜平台和菜市场,或者家附近的潮汕火锅店购买。


想要口味再重点,碗中放香菜蒜泥 +一勺煮沸后的卤汁,味就足够浓了。

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比肉还好吃的,是卤水煮过的豆腐。

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可以选中豆腐,不会过嫩,也不老,刚刚好,常买盒马的木棉豆腐。


嫩嫩的口感,卤汁的味道也被吸收,迫不及待的放进嘴里。

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所有卤出来好吃的食材,涮在火锅里,都会好吃,比如这口清甜的萝卜:

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卤水本身就适合涮鹅掌鹅翅膀,煮后都非常非常香,鹅掌涮出来的肉质偏爽脆~

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还可以买鸭爪鸡爪来涮。

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生鲜平台都有火锅用的无骨鸭爪卖。


各种手打的丸类也很棒,像汕头地区的墨斗丸,肉质紧实又q弹,鲜味十足。

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五一不想出门,叫上朋友涮一顿特别的卤水火锅也是非常棒。

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⚠️ TIPS
✔️ 店名:杜龙火锅,位于汕头市中山路22号。大众点评搜索店铺,打电话过去加老板微信,购买锅底。
✔️ 和锅底一起有售的是生鹅掌、鹅翅、鹅肝等,路途遥远的不建议订购,天热容易坏。但店里的丸类是真空包装,可以购买。
✔️ 在家吃火锅,我会直接在鲜平台购买配菜,牛肉也可以从家附近的潮汕牛肉店买。最是新鲜方便。


📍 雅安
独属于夏天的冷油凉菜

棒棒鸡,是四川一道著名的红油冷菜,夏天吃特别爽。
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棒棒鸡的发源地是四川雅安的荥经,切鸡时用棒子去击打刀背,把鸡切成薄薄的片子,因此得名。
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这样鸡肉入味快,也更容易咀嚼。截图来自旅游卫视。

当地人推荐了这家,做了近三十年,味道也非常好。
除了已经片好的鸡肉,还有一包红油,一包鸡高汤。自己组合一下,放进冰箱冷藏 1 小时,拿出来时非常非常香!

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这款熬制的辣椒油很香很香,芝麻的香味也很浓厚~

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鸡肉非常入味,咸鲜香辣,但又不会特别辣,巴适得很~

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另一种是青椒口味,更加清爽的风格,藤椒味也更重。
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也是直接把调配好的料包放入鸡肉里,浸泡。

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不一会,椒麻味就出来了,用了两种辣椒,青线椒那种清爽的味道很明显。

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店里的鸡都是荥经当地的鸡,调料都挡不住喷香的鸡味。

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皮很脆,皮下脂肪并不多,肉很紧致。

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裹着藤椒的香气,这一口很美妙。

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⚠️ TIPS
✔️ 店名:老荥经王记棒棒鸡  ,位于雅安市如意街11号。棒棒鸡和青椒鸡味道都很好。大众点评打电话加店家微信
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📍 顺德
驰名大酒楼的一人食佛跳墙

佛跳墙,印象里都是一大坛,稠稠的。但来自顺德东海酒家的一人食佛跳墙,非常清爽,很适合夏天食用。
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虽然个头小,但料十足,一样不少。有海参、小鲍鱼和泡发的蹄筋:

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汤头澄澈,所有鲜味物质的精华又浓缩进去了,非常非常鲜美。

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拍完后同事一口气就喝完了。


他家另外一道菜:罗汉斋也非常特别。纯素,没有一点肉,但特别鲜,是独属于素菜的鲜甜感。
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花菇像肉,给汤头提供鲜美,以及和肉一样的口感。

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还有发菜木耳,也都是有鲜味的,吃起来爽脆。

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用了百果和一点红枣提鲜,除了鲜之外,还有一点回甘。

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嘬一口汤,就是一种无与伦比的鲜美,不同于肉的鲜,而是素到极致的鲜,很特别,建议试试。

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⚠️ TIPS
✔️ 店名:东海海鲜酒家 ,勒流镇西丫路 8 号。大众点评打电话加店家微信即可。
✔️ 推荐佛跳墙和罗汉斋。佛跳墙一人食是138,比某宝上大多数即食佛跳墙贵不了多少,但能吃得出食材好,像是刚炖煮出来,调味也很好,不是人工鲜味。
✔️ 锡箔盒子装,直接加热,就能食用,非常方便。
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💡 题外

另外还有这些下酒小食


吃到两只不错的鸭子,一只来自乐山,一只来自湖南。

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乐山的是甜皮鸭,皮酥,香中还带有一丝甜味,带点糖熏的味道。
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连骨头表面,都有一点糖浆在拉丝。
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因为也是整只卤,肉也有了十足的味道。啃一啃,十分香。

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另一只酱板鸭,是被办公室湖南人都认证的香。

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将鸭子熏烘、压制,使得鸭肉有干香、鲜辣的风味,乐趣,在于嚼那薄薄的鸭肉。

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不过要小心,湖南人的辣,是会动不动让你喷火哦~

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⚠️ TIPS
✔️ 甜皮鸭来自「王浩儿纪六孃」, 在乐山市致江路。
✔️ 酱板鸭来自「杨矮子酱辣鱼 金钻店」,位于常德市金钻广场。

💡  还没看够吗?第一篇也介绍了许多全国私房菜,欢迎戳感谢快递,全国各地私房菜老板都能给我做年菜!附网购清单
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本文的研究员


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JOJO

爱买爱消费。

曾写过「网红小家电测评」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」


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TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」





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