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  • 吃完都嚷着再来一碗!这面做法怪味道香,打赌你们都没吃过!
  • 来源:花吃姐姐
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面条虽然是南北都爱的家常美食,但我发现除了口味之外,各个地区的煮面法也各有不同。

在我吃过的众多面馆中,有的是在热油热锅炒香料头后,加酱汁和水煮开,再下入一把生面,让面条在汤底中煮熟,一锅出。

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还有的则是先把各式浇头早已卤好炒好、在大锅中保温备用,接着用卤汁和小菜兑一碗清汤底,再码上煮好的面条和浇头。

不知道你们更喜欢哪种呢?

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花吃姐姐以往会更喜欢面汤分离,最后组装一起的做法,这样汤头更清澈些,没有面条的淀粉糊感。

而让我一改喜好的则是一碗闽南的特色家常面食,卤面。

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虽说名中有“卤“字,但卤面并没有繁重的调味和香料,只是将各种油润的、辛香、清甜的、鲜美的食材先炒后煮,再用这碗高汤炖煮面条。

一锅端出来,饱满硕大的海蛎子、弹牙的鱿鱼须、金灿灿的炒鸡蛋、油润酥香的五花肉和爽滑的里脊、红绿交错的蔬菜,一个都也少不了。

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再加入一勺神秘酱料,鲜润醇香不光味道绝佳而且营养实在是丰富多样,太适合一家人的晚餐或不将就的一人食了~


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RECIPE
闽南卤面
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材料

海蛎 200g / 胡萝卜 100g / 里脊肉 60g
五花肉 50g / 大白菜叶 5片 / 干香菇 5朵 
鸡蛋 3个 / 鱿鱼须 2根 / 新鲜面条 1大把
红葱头 适量 / 姜 适量 / 青蒜 适量

调料
盐 3小勺 / 生抽 1瓷勺 / 花生酱 1瓷勺
生粉 1瓷勺
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图片 1.切配食材:干香菇加水泡软、五花肉切片、里脊肉切成条,鱿鱼须切薄片、海蛎子或生蚝肉洗净备用。
>>传统的闽南卤面加的是海蛎子,但如果买不到可以用去壳后的生蚝肉代替;买不到好品质的鱿鱼,这里我用冷冻的鱿鱼须代替。

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泡软的香菇切片、胡萝卜去皮切丝、包菜叶切粗丝、姜切片、蒜白切末、蒜叶切段、红葱头去皮后对半切开。
>>红葱头可以用洋葱代替。

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图片 2.处理食材:里脊肉条中加入1小勺盐、1瓷勺生粉,抓捏均匀后淋一点油,再次抓匀。
>>加入油拌匀是为了后续入锅时,肉条们不会团成一球。

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烧开一锅水,倒入鱿鱼须,汆烫30秒后捞出备用。

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图片 3.炒香鸡蛋:3个鸡蛋打散,加1小勺盐调味。

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锅中倒入油,油量稍微多一些,烧热后倒入蛋液,炒散后捞出备用。

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图片 4.炒香料头:炒完鸡蛋的锅中放入五花肉片,煸出油后放入红葱头,爆香后一起捞出。

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图片 5.炒制浇头:炒完五花肉料头的锅不用洗,倒入挤干水分的香菇片、姜片,炒出香味。

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接着倒入胡萝卜丝、白菜段、蒜白,大火翻炒1分钟。

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加入一大碗水,大火烧开,之前浸泡香菇的水也可以一起加入。

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煮沸后加入1瓷勺生抽、1瓷勺花生酱和1小勺盐搅拌均匀、调味。

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图片 6.加入面条:接着放入1大把新鲜面条,均匀铺开后不要翻动,先煮1分钟。
>>放入面条后,频繁翻动会让汤底过于糊、稠,影响口感。

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图片 7.加料炖煮:1分钟后,加入里脊肉和鱿鱼须,拨开后继续煮1分钟。

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接着加入易熟的海蛎子或生蚝肉、已经炒熟的鸡蛋、五花肉片和红葱头,拌匀煮沸。

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尝一下面条的熟度,几乎快熟时撒一把青蒜叶,煮至断生就可以出锅啦。

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这一大锅满满当当的的卤面,足够好几个人的营养晚餐了!

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鲜美的海味、油香四溢的五花肉和软嫩滑口的里脊、还有金灿灿的炒鸡蛋,满满全是蛋白质。

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菌菇和蔬菜也不甘示弱,浸润在汤里吸收了浓郁的醇香,软糯糯的格外清甜。

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夹起一筷子面条,在炖煮中吸收了各味食材熬煮的高汤,饱胀胀的满满都是鲜香,入口更是爽滑至极。

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最后再喝一口鲜汤,那一勺花生酱为这锅本就鲜得不行的汤底添上了额外的醇厚的香甜,堪称画龙点睛的存在~
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除了卤面,闽南还有很多著名的面食。

比如之前花吃姐姐也分享过做法的厦门沙茶面,我最爱里头吸饱浓郁酱汁的油豆腐,一口下去满嘴留香。

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还有虾头虾壳熬煮的赤红虾汤搭配上澄黄面条的虾面,鲜味爆炸。每次去厦门旅行,第一碗一定是它!

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好啦,今天的食谱和分享就到这里。你最喜欢哪一道闽南料理或小吃?你喜欢卤面这样的炖面式吃法吗?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~
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热乎乎的汤面图片

花雕鸡面 酸辣肉末剪刀面

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