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  • 几万人抢机票就为吃它?配方拿去,在家一煮就好吃!
  • 来源:花吃姐姐

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花吃姐姐掐指一算,五一假期的热门旅游地,一定有厦门吧?


去过厦门的人,一定会对那里的各色美食念念不忘。酥脆料足的五香卷,一口一个满是肉香;吃得满头大汗的姜母鸭,独特的风味滋补又温润。


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花吃姐姐最最想念的还是朴素又家常的小海鲜!

用当地独特的酱油水做法,不管是叫不出名字的小杂鱼们,还是肥腴洁白的中卷,出锅后都是鲜得不行,比直接蒸煮更有滋味,却又不像红烧那样油腻重口。

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 今天要跟大家分享的就是这种“酱油水”的做法,生抽负责咸、蒸鱼豉油负责鲜。

一比一混合后再加上几颗冰糖的清甜,浇入用闽南萝卜干和辛香料爆香煮滚后的汤头中。

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鱼肉炖煮出的胶质混合着鲜美的汤汁,做法家常味道不凡,虽是地域特色做法但绝对能收买所有人的胃口~


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RECIPE
酱油水杂鱼
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材料
龙头鱼 2条 / 白鲳鱼 1条 / 小黄鱼 1条
姜 1块 / 蒜 1瓣 / 萝卜干 适量 
干辣椒 适量 / 葱 适量 / 小米椒 适量

调料
 生抽 半碗 / 蒸鱼豉油 半碗 / 老抽 2瓷勺
料酒 1瓷勺 / 糖 1小勺 / 盐 适量
冰糖 适量 / 白胡椒粉 适量 / 红葱油 适量 
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图片 1.处理配料:姜蒜切片、干辣椒剪段、小葱切段、萝卜干切段、小米椒斜切段。

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图片 2.处理鱼肉:鲳鱼开膛去内脏后洗净、擦干,在鱼身上斜着划两刀。

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小黄鱼开膛去内脏洗净、擦干后,顺着鱼身斜划一刀。

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豆腐鱼开膛去内脏后洗净、擦干,切成段。

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图片 2.熬制酱汁:准备半碗生抽、半碗蒸鱼豉油、2汤匙老抽,1小把冰糖。

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锅中倒入生抽、蒸鱼豉油和老抽,加入冰糖。

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图片 4.下锅烹鱼:起油锅,爆香萝卜干、姜蒜片、干辣椒。

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炒出香味后倒入1碗清水。

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煮开后加入1小勺糖、一小撮盐。

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把鱼肉码入锅中。

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接着淋入一圈料酒、撒一点白胡椒粉。

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煮开后撇去浮末。

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图片 5.加入酱汁:接着淋入2-3瓷勺熬好的酱汁。

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边煮边用勺子将酱汁泼在鱼身上。

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煮到鱼肉的胶质都释放出来,汤汁变得浓稠时,鱼肉也差不多熟了,关火,撒上葱段、辣椒段。

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再淋上一小勺红葱油,让鱼身更光亮,味道更有层次感。

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现在就可以起锅享用啦。

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鱼肉还在锅中炖煮时,无比鲜香的气息就急得人直跺脚,太馋啦。

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琥珀色的酱汁将细嫩的鱼肉煨煮得又酥又嫩,一筷子下去立马碎成了蒜瓣一般。

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舀一勺汤汁浇在米饭上,生抽的咸、蒸鱼豉油的鲜、冰糖淡淡的清甜,混合着鱼肉本身的鲜美,回味中还泛着微微的辣味。

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比红烧更清淡比蒸煮更鲜美,像极了小时候家里的味道~
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今天这道菜最后淋的红葱油,是闽南人离不开的调味。花吃姐姐之前也分享过好多次它的做法啦。

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新鲜的红葱头去皮、切成均匀的薄片,冷油下锅用小火油炸,红葱头浓郁的葱香随着油温的升高慢慢释入油中,辛辣味全无。

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炸好的红葱油和红油酥往任何地方一淋,都能让菜品的香气和色泽窜上一个台阶。

好啦,今天的食谱和分享就到这里。你去过厦门吗?你喜欢酱油水的做法吗?欢迎留言告诉花吃姐姐哦~
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鲜美鱼滋味图片

雪菜冬笋蘑菇烧鱼 鱼香肉丝
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