炸鸡、炸串、炸薯条......吃一点能有什么危害？说到油炸食品，很多人都知道不健康，但到底会有什么样的危害？有多大的危害？很多人说不清楚。

油炸食品确实能够给人们带来味蕾上的愉悦，但是，油炸食品并不是能够被当作日常食物摄入的。油炸食品对于我们的身体来说，还是有一定的危害的。

研究发现：油炸食品“有毒”！每天多吃16克，增血管病风险

1月19日，深圳大学健康科学中心Fulan Hu等在Heart杂志上发表的一项Meta分析表明，油炸食品（例如炸鱼、炸鸡、薯条、油炸风味小吃）与心脏病和中风风险增加密切相关，而且油炸食品吃得越多，风险越高。

分析显示，每周油炸食品每多吃114 g，也就是每天多吃16 g，主要心血管事件、冠心病、心衰风险分别增加3%、2%、12%。

与油炸食品吃得最少的人相比，油炸食品吃得最多的人发生主要心血管事件、冠心病、中风、心衰的风险分别增加28%、22%、37%、37%。

该研究显示，油炸食品与心血管死亡和全因死亡风险无明显关联。研究者认为可能与涉及的病例数量相对较小有关。

中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南指出，不合理膳食是造成我国心血管代谢疾病死亡和疾病负担的重要危险因素之一。

研究者指出，尽管世界卫生组织建议限制油炸食品摄入，来减少总脂肪和反式脂肪酸摄入量，但没有任何膳食指南评估油炸食品摄入量对心血管病的具体影响。该研究结果支持通过控制油炸食品摄入量来预防心血管病的公共卫生建议。

研究者表示，油炸食品与心血管病关联的机制尚不完全明确。

首先，油炸食品通常含有大量的膳食脂肪，会导致热量过量摄入；

其次，油炸时用氢化植物油会产生大量的反式脂肪酸；

第三，油炸可导致胆固醇氧化产物和膳食来源的晚期糖基化终末产物生成增多，这些物质参与炎症反应和氧化应激；

第四，炸鸡、薯条等油炸食品在加工过程中通常会添加大量的盐；

另外，很多爱吃油炸食品的人通常也爱喝含糖饮料以及吃其他高热量快餐，这些都会导致肥胖、糖尿病和心血管病。

研究者从PubMed、EMBASE、Web of Science等网站搜集到2020年4月11日前发表的相关文献19篇，其中17项研究涉及心血管病，包括56万多人；6项队列研究涉及全因死亡，共75万余人，中位随访9.5年。

吃得太油，危害全身！

油炸食品对于身体的危害除了油炸过程中产生的危害物质外，还有一个就是让我们油脂摄入超标。

根据《中国居民膳食指南(2016)》建议，我们每人每天食用烹调用油为25-30g，相当于普通的白瓷勺2~3勺左右。然而实际上，我们食用油的摄入量远高于这个推荐量！

2012年《中国居民营养与健康状况调查结果》显示，我国居民每人每天平均脂肪摄入量为80克（占总能量摄入33.1%），城乡居民人均食用油摄入量为43克，远远超过了推荐量。

2017年5月25日，在原国家卫生计生委举行的“三减”及营养宣传核心信息新闻发布会上，时任中国疾病预防控制中心副主任、现任中华预防医学会副会长梁晓峰指出：全国大约80%的家庭吃油都是超标的。现在很多年轻人点外卖，虽然在家里吃，但是还是外面加工的，另一方面带来比较大的问题是脂肪摄入太多。

1.变得肥胖

北京协和医院孕期营养门诊 韩东梅 2017年在健康时报刊文指出，在所有食品中，油脂的单位能量都是高的，1克脂肪就能产生9千卡的能量。如果每人每天多吃进1茶匙（15克）油，一个月后体重就可能有明显的增加。

2.引发三高

华中科技大学附属协和医院营养科主任蔡红琳2009年接受健康时报记者采访时指出，吃油多，摄入过多的饱和脂肪，热量高，容易导致血液里胆固醇增加，加速血管变窄，肯定不利人体健康。

再加上肥胖一来，过多的营养脂类、糖类滞留在体内，时间一长就容易引发高血脂、高血糖、高血压。

3.伤害心脑

油脂摄入过多，除了造成肥胖外还会导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过剩时主要以甘油三酯形式贮存，沉积在血管里造成动脉硬化，形成血栓，引发心脑血管疾病。

东南大学附属中大医院神经内科柏峰博士2016年在健康时报刊文介绍，很多人喜欢吃动物内脏、烧烤等多油脂、高胆固醇的食物。再加上久坐不动，体内脂肪堆积，三高无形中飙升。这样的生活习惯，很可能导致脑梗塞、脑出血、中风等脑血管疾病，从而诱发血管性痴呆。

4.损伤肝脏

2008年5月学术期刊《Gut》上一篇研究指出，吃油炸食品一个月，即可引起肝脏明显变化，引发人体内酶的变化类似肝炎。

5.易患糖尿病

国际高级注册营养师王萍2017年在健康时报刊文指出，大量摄入多不饱和脂肪酸，在一定程度上增加患糖尿病的风险。在日常生活中，食用油是多不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸的重要来源。一些快餐、零食，比如薯片、能量棒、饼干或汉堡，含量更高。

值得注意的是，油炸食物里面含有大量的反式脂肪酸，不仅会导致身体肥胖，同时也会降低人们的记忆力，最终诱发心脑血管疾病，同时也会降低人们的生育能力。另外高温也会让食物里面的蛋白质变质，破坏了脂溶性的维生素以及无机盐，妨碍了身体对营养物质的吸收，同时也会导致营养不均衡。

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13种常见煎炸食品检出反式脂肪酸情况一览表

结果表明，炸鸡腿、炸薯条、炸面包、炸春卷以及油炸方便面等食品中反式脂肪酸含量较高，可能与食品成分、添加的调味料以及使用油脂种类有关，而且研究发现煎炸过程可促使反式脂肪酸的形成。

(来源：晶报）