厨友@司马燕子 一家五口在2018年下厨房举办的“200元吃一周”直播挑战赛中给大家带来了7天的海鲜大餐，在厨房里频频出镜、博尽眼球的那口炒锅担负起煎炸炒炖多种重任，炒菜不粘，自带锅气。

厨房君按：现增加新款32cm小尺寸（木盖/玻璃盖可选）！

大家好，我是司马燕子。在之前的下厨房直播中，各位厨友提得最多的一个问题就是“燕子你家用的这是什么锅？”

今天就来好好说道说道，这口我们家常年用、参加200元吃一周的直播比赛中频频出镜、博尽眼球的——归禾器平底双耳铸铁炒锅。

直播里也和大家聊过，我这个人买东西之前喜欢研究，先研究透了再下手。炒菜时最怕什么？粘锅。于是我们就去买不粘锅，用了两三年，涂层脱落，锅就报废了。

毕竟对于大多数中国传统家庭，炒锅是厨房里使用频率最高的装备，一口炒锅甚至要担负起煎炸炒炖多种重任，耐用性当然很重要。我的目标就是：一口无涂层、炒菜不粘、经久耐用、能胜任多种菜式的炒锅。

经过一番研究，我锁定了归禾器这口号称可以传家的双耳铸铁炒锅，只要耐心开锅养锅，完全可以满足我的要求：无涂层更健康，炒菜不粘、自带锅气，煎炸炒炖都能用，日常使用不娇气，不挑锅铲，越用越好用。

先上个九宫格给乡亲们看看，这些美食都是我们家用这个炒锅做的。有没有很万能的感觉？你和大厨只差一个炒锅！我们很多时候会觉得小时候的饭好吃，除了果菜肉禽养殖的差异之外，很大一部分原因也正是这种所谓的“锅气”。

熬猪蹄冻

锅气直接决定食物好吃与否，大厨们最懂。有一个科学术语叫“发射率”，用来衡量物体表面以热辐射的形式释放能量相对强弱的能力。举个例子，不锈钢的发射率大概是0.07，用这种锅烧菜，热量只能到达食物与锅接触的那一面。而铸铁锅的发射率高达0.64，可以充分加热食物整体。

红烧鸡爪

决定食物质地味道的，无非瞬时热量和持久温度这两个要素，铸铁锅在这两方面非常有优势。为了这种“锅气”，我忍受了铸铁锅的死沉、需要开锅保养、价格不菲等缺点，毅然决然买买买。

就说炒青菜吧，铸铁锅炒菜能够做到快熟、菜脆、少汤，不颠勺也好吃，还追求啥颠勺呢？（手艺不行的就憋颠勺了，都颠出去了还吃啥）

清炒小油菜

铸铁锅还有一点好：不挑铲子，不怕拉不怕刮。如果糊锅了怎么办？没关系，热水加小苏打直接上钢丝球洗，洗完之后用油再养锅就好。

说完铸铁锅做菜好吃，再来说道说道它的炒菜不沾。众所周知，铁锅一定要开锅养锅才能不沾，接下来我就手把手教大家如何开锅：

新锅用水洗净，擦干烧热后倒入肥猪肉，全程小火，用铲子或者筷子开始擦锅。肥肉变焦后倒掉，用厨房纸擦干净，重复三次，锅就开好啦。

开锅

刚开完锅后建议先做几次油水大的菜（炖鸡、排骨等等），让锅滋润滋润。铸铁锅使用时要热锅冷油，每次洗完后要烘干，最好还能涂一层薄薄的油去保养它。

炖棒子骨

因为没有涂层，铸铁锅的不粘是靠铸铁表面形成的细致氧化油膜达到的物理不粘，所以说好用的铁锅都是养出来的。

养出来的不粘铁锅好不好，光说不行，得试试才知道。为了更形象地展示给乡亲们看，特意做了几个动态图。

看我煎个鸡蛋，非常完整的煎蛋，没有破，没有渣渣。

我再来个大葱炒鸡蛋，锅也是没有糊，轻松简单so easy。 

逢年过节谁家还不吃条大鱼，这个锅尺寸足够大，做鱼再也不用切段。

下面开始上硬菜：

狮子头

这口锅不仅能炒，还能炖，而且炖出来还特别好吃。因为铸铁锅能保持一个稳定的温度，将灶火的热能最大限度地传递给食材，加快食物的烹饪速度，而这是材质较薄的锅具无法实现的。

归禾器这口锅的设计语言元素来源于大明宣德炉，也就是是由明宣宗朱瞻基在大明宣德三年参与设计监造的铜香炉，简称“宣炉”。它是中国历史上第一次运用风磨铜铸成的铜器。

归禾器在此基础上，结合现代的使用习惯跟审美标准开发出了这口炒锅。还获得了设计界“奥斯卡”——德国IF设计奖。

搭配的木锅盖也是古朴典雅，配上这口锅，简直太有感觉啦。

说到这里，如果你也想买一口无涂层、物理不沾、炒菜好吃有锅气、经久耐用能传家的铁炒锅，不妨试试归禾器呀。

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··  厨 友 评 价  ··

●厨友@钻石微风 评价道：

一收到就迫不及待的开了锅，大小刚刚好，重量也是在可以接受的范围，很满意！

○厨友@手机用户4159_u3r5 评价道：

开锅后确实好用。

●厨友@yoi315 评价道：

很棒棒哦。蛮大的，也很好用。 爸爸开的锅，第一次用菜叶炒的时候就没有黑乎乎的东西，三次油上完就可以快乐地使用啦( ´▽｀) 开锅菜选了猪蹄炖肘子，两个猪蹄一个肘子，容量真心蛮大哒(⊙v⊙)

○厨友@seki147 评价道：

还是铁锅烧菜有感觉

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